Om de kersen te maken, gebruikte ik de kleinste mal die ik had. En ook mijn Vegetal (die ik onlangs nog kocht voor de caesar salad amuse) kwam weer van pas. Jeuj! Ik hou ervan wanneer ik jullie niet voor 1 recept op kosten jaag. Serveer de fake kersen als ‘sneukelingske’ bij de koffie of als volwaardig dessert met een bolletje vanille-ijs bvb. VOORBEREIDINGSTIJD 30 minuten BEREIDINGSTIJD 5 minuten RUSTTIJD: 2 uur TOTALE TIJD 2 uur 35 minuten

Ik koos voor zeeduivel omdat dat zo’n dankbare vis is: je moet al een echte keukenkluns zijn om die niet lekker klaar te maken. Hij ziet eruit als een lelijk monster, maar is ook een van de lekkerste vissoorten, een ware delicatesse. De vis heeft wit, stevig vlees dat wat zoetig van smaak is. Een krokant gebakken spekjasje errond en je krijgt een verrukkelijk gerecht. Daar dan een glaasje BOB rosé bij en HEAVEN IS A PLACE ON EARTH!

Deze langoustines met courgette zet je snel op tafel. Wel snel, maar daarom niet minder gastronomisch! Ah jaaaa, dat blijft wel het motto van deze blog he!

Neem nu dit hazelnoot taartje. Daarvoor gebruikte ik de Truffles 120 mal. Die gebruikte ik al eerder voor een chocolademousse taartje met gezouten boterkaramel. I.p.v. de Truffles mal zou je ook de Stone 85 mal kunnen gebruiken. Die gebruikte ik al meermaals: 7 keer om precies te zijn, ook voor hartige gerechten. Uit de Stone mal zal je iets meer taartjes halen, want die heeft een inhoud van 85 ml t.o.v. de Truffles die een inhoud heeft van 120 ml. Voor het hartje van passievrucht gebruikte ik halve bollen met een doorsnede van 4 cm. Het recept vond ik in het boek Révélations van Clément Lhoumeau

Voor dit recept liet ik me inspireren door de Instagram account van Morgane Qui Fait Des Gâteaux, een must follow! VOORBEREIDINGSTIJD 2 uur BEREIDINGSTIJD 40 minuten RUSTTIJD: 3 uur TOTALE TIJD 5 uur 40 minuten

Toen ik dit recept voor een mosselnage zag passeren in de Gronda app, was ik meteen ‘verkocht’. Dit was mooi, niet moeilijk en beslist heel lekker, zo fluisterde mijn buikgevoel me in. En of ik gelijk kreeg! Alleen… het ademde visueel niet Hap & Tap genoeg. En dus maakte ik er een kaaskrokant bij. Ik had vorig jaar een heel leuke kaaskrokant in twee kleuren gemaakt en dat recept zou ik nu gebruiken in mijn nieuwe Autumn Ring mal van MoldBrothers. Rood en goudbruin doen denken aan herfstbladeren toch? Wie nu denkt: amai, bij mij zouden die bladeren meteen breken bij het uithalen. Wees gerust: doen ze niet. Instant autumn vibes verzekerd. Al vind ik persoonlijk dat deze mosselnage ook wel Christmas vibes heeft. Wat denken jullie?

Normaal was dit recept met groene asperges, maar aangezien het seizoen van de asperges voorbij is, opteerde ik voor bimi: even lekker en misschien zelfs nog iets origineler. Voor de rest maakte ik alles zoals beschreven en wat een voltreffer was dat: niet alleen een lust voor het oog, maar ook een feestje voor de smaakpapillen. Ik ben sowieso fan van tonijn en daar dan een heerlijke gamba bij in een krokant jasje. Mmmmh!

Geen mallen. Geen speciale ingrediënten. En een recept dat écht het kleinste kind kan maken. Dit perziktaartje met lavendel is een must-make. Geen enkel excuus! En als je, zoals ik, geen lavendel hebt staan, dan doe je zoals ik: men neme een schaar en belt aan bij de buurman met de vraag of je 5 takjes van zijn lavendel mag knippen omdat je een perziktaartje wil bakken. Ik verzeker je: de ogen van je buurman worden zo groot als schoteltjes.

Ik serveerde de roggevleugel op een wit bord van de Floret collectie van Chic Tableware. Ik maakte van dit recept een Reel. Zo zie je hoe alles in zijn werk gaat.

Ik serveerde de donuts in croissantvorm op een serveerschaal van de Halo collectie van Fine 2 Dine.

Dit recept kwam tot stand in #samenwerking met Rob The Gourmets’ Market, al sinds jaar en dag mijn vaste partner voor alle delicatessen. Rob is gevestigd in Woluwe en dat betekent dus dat ik vanaf nu, bovenop de normale files, nog extra tijd ga moeten aanschuiven door de werken op het viaduct van Vilvoorde. Wish me luck!

Ik ontfutselde de chef het geheim hoe hij de krokante banaan maakte en de rest verzon ik zelf. Nu ja, ontfutselen is een groot woord. Ik hoefde echt geen inspanning te doen om het recept te krijgen. Chef Laurent Smallegange is een bijzonder toegankelijke chef die graag zijn recepten en kennis deelt.

Voor deze charlotte met aardbeien en Siltimur peper liet ik me inspireren door een recept dat ik vond in de Fou de Pâtisserie #58. Ik haalde daar eerder ook al een frambozentaartje met salie uit. Ik zeg wel: inspireren, want ik maakte het makkelijker. Ik stopte er geen aardbeienconfituur in en ook geen insert van gebakken aardbeien. Hoezo, Myriammeke, laat je je gaan? Nee hoor, ik gebruikte een andere mal – de Truffle Crown 90 – en daar zat dus een gat in in het midden, waardoor ik er geen insert in kon verstoppen. Ik gebruikte deze mal al 2 keer eerder: in een vanillebavarois en in een mango-vanille kroon. VOORBEREIDINGSTIJD 2 uur 30 minuten BEREIDINGSTIJD 55 minuten RUSTTIJD: 12 uur TOTALE TIJD 15 uur 25 minuten

Wel, lieve volgers, ik kan jullie verklappen dat dit Gents hapje een schot in de roos was. Ontsproten aan een West-Vlaams brein. En nu maar duimen dat de West-Vlamingen die Gentenaren opeten aanstaande zondag! #COYB Ik presenteerde het Gents hapje op een mini bordje gekocht bij Leen van Happy Keramiek, een ex-collega van me.

Zien jullie de aankoop van die 2 mallen niet zitten, dan kan je deze popcorn crème brûlée ook perfect maken in vuurvaste glazen. Wel belangrijk dat ze vuurvast zijn, want ze moeten in een warmwaterbad en tot slot brand je de crème brûlée ook nog eens af met een bunzenbrander. Ah ja, anders is ’t geen brûlée he mannekes! In plaats van de sprout tuile mold kan je ook perfect een andere mal gebruiken die je al in je kast liggen hebt: blaadjes, bloemetjes, vlinder,… VOORBEREIDINGSTIJD 45 minuten BEREIDINGSTIJD 45 minuten RUSTTIJD: 18 uur TOTALE TIJD 19 uur uur 30 minuten

Aangezien ik een enorme Piet Precies ben, ging ik op zoek tot ik de ingrediënten die in het boek vermeld stonden in mijn bezit had: échte toerboter kocht ik bij Huis Wittevrongel, Franse tarwebloem T65 bij Baktotaal en voor de “farine de gruau” (een eiwitrijke bloem T45 en geen havermeel zoals ik eerst foutief gebruikte, met dank aan Roel van Koken op den Berg voor de tip) gebruikte ik Amerikaanse patentbloem, ook al van Baktotaal. Mijn vaste leverancier, A La Tarte, was immers dicht, want ze was aan het verhuizen. Uiteraard heeft Kries die bloemsoorten ook! Sorry voor mijn ontrouw om bij onze noorderburen te gaan shoppen. Wat kan ik jullie vertellen? Deze brioche feuilletée is he-mels! VOORBEREIDINGSTIJD 1 uur 30 minuten BEREIDINGSTIJD 15 minuten RUSTTIJD: 14 uur 45 minuten TOTALE TIJD 16 uur 30 minuten

Aan kreeftenrecepten geen gebrek op mijn blog, maar deze kreeft met courgette en kreeftenhollandaise is – samen met de in boter gepocheerde Bretoense kreeft met polenta en wortelcrème – toch wel een van de betere. Niet toevallig zijn beide recepten afkomstig van Jules Cooking. Jules heeft een website waarop hij zijn recepten deelt, maar ook en vooral een YouTube kanaal. Dat is handig voor geavanceerde recepten zoals dit.

Deze kokossoep kan tijdens je kerstdiner trouwens perfect een warm voorgerecht vervangen met die rogvleugel en venusschelpen. En oh ja, mijn man was content met deze rogvleugel (al blijft hij toch hameren op die kappertjes, net zoals de vorige keer toen ik hem een rogvleugel met chorizokorst voorzette.

Nu snap ik waarom bakkers hier een fortuin voor vragen. Croissants maken is veel werk en vergt veel vakkennis. Maar met mijn tips lukt het jou ook! #graaggedaan Voor de techniek van het toeren, kan ik jullie de tutorial van Mike Sinnaeve op YouTube aanbevelen. Op minuut 2:50 zie je hoe je een dubbele toer moet maken en op minuut 4:05 zie je een enkele toer. Met de afsnijdsels maakte ik trouwens lekkere koeken: ik rolde “drollekes” en maakte in het midden een kuiltje waarin ik banketbakkersroom spoot. Enkele cassisbessen erop en bakken maar: 25 min op 175° C. Ik vond mijn inspiratie voor dit zero waste recept bij Phanie van Spatules et Fouets. VOORBEREIDINGSTIJD 30 minuten min BEREIDINGSTIJD 18 minuten min RUSTTIJD: 14 uur uur TOTALE TIJD 14 uur uur 48 minuten min

Dit recept voor een citroen en munt tarteletje met witte chocoladeganache is min of meer in mijn eigen brein ontstaan. Eerst ontdekte ik het citroen en munt tarteletje in een e-magazine dat ik als premium member maandelijks doorgemaild krijg van Académie du Goût. Het recept is afkomstig van de Franse toppatissier Christophe Adam en bestaat uit suikerdeeg en een vulling van citroencrème met munt. Punt. Dat was me te simpel. En dus gooide ik er een witte chocoladeganache op. Die spoot ik met een heel speciaal spuitmondje voor superveel effect. Wil je zien hoe het werkt, dan kan je mijn Instagram post bekijken. Het resultaat was heer-lijk! Frisse citroencrème en zoete, luchtige ganache, alsof je in een wolkje hapt.

De vorm is van Dinara Kasko, voor mij de eerste keer dat ik een vorm van dit merk kocht en ik kan die helemaal goedkeuren. Mijn rozenbessentaart kwam er perfect intact uit! Verder heb je naast de vorm ook nog veloursspray nodig in 3 kleuren: wit, roze en geel. Dat is als je tenminste deze rozenbessentaart wil nabootsen. Met 2 kleuren of slechts 1 kleur lukt het natuurlijk ook! Ik vond dit heerlijke recept dus bij de Duitse bakblogster Maren Lubbe. Hoewel mijn Duits zich beperkt tot Eins, Zwei, Saufen heb ik me toch geabonneerd op haar nieuwsbrieven, want wat maakt deze dame mooie dingen!

Maar vandaag lukt het dus nog met deze panna cotta van blauwe bes met plattekaasmousse en spongecake van limoncello. Dat komt doordat ik onlangs die plattekaasmousse maakte en de rest invroor in mijn Truffle vormen. Zo kon ik een bestaand recept recycleren. Ik serveerde er dus panna cotta van blauwe bes met dragon en spongecake van limoncello bij. Afwerken deed ik met wat rood fruit, gekonfijte citroenschil en verkruimelde meringue. Takje groene munt erbij en een “nieuw” dessert was geboren. En als je ’t mij vraagt is dit dessertbordje pretty Xmas worthy! Naast de Truffle mallen gebruikte ik de Tourbillon vorm om de panna cotta van blauwe bes een mooie spiraal vorm te geven. Verder gebruikte ik ook nog witte veloursspray om op de plattekaasmousse een donzig wit laagje te toveren.

Let wel: je hebt veel te veel praliné-choco met de hoeveelheden. Maar die is zo lekker dat het écht geen straf is om deze in je koelkast te hebben. Geen zin om die zelf te maken? Koop er dan in de supermarkt van goede kwaliteit.

De mal die ik gebruikte voor deze koffietaart is de Kit Cashmere 620. Hierdoor lijkt het of je de perfecte ganachekrul gespoten hebt, maar schijn bedriegt dus. Dat is gewoon dankzij die mal. Sjjjt, niet verder vertellen. Je hebt 8 “krullen” bovenop en je kan er dus 8 perfecte parten van snijden. Beetje klein? Klopt! Maar mispak je niet, dit is een BOMMETJE! Vergis je niet, zelfs met die mal blijft deze koffietaart een serieus uitdagingske: veel verschillende stappen, lange rusttijd, het is geen taartje dat je megasnel in elkaar flanst. Maar het is het o zo waard! Ik koos voor dit recept omdat ik er de Gold chocolade van Callebaut voor nodig had.

Gastronomixs omschrijft het perfect: “Gamba’s hebben niet veel nodig, dus bestaat de basis van dit gerecht uit eenvoudig gebakken gamba’s met knoflook. Dit wordt afgemaakt met witlof en quinoa. Het witlof is sous vide gegaard met kurkuma en gember. Dit geeft niet alleen een prachtige kleur maar ook een warme en aromatische smaak. De quinoa komt in twee texturen terug: de zoetzure quinoasalade geeft dit gerecht een frisse touch, terwijl de quinoakroepoek met garam masala voor een knapperige textuur zorgt.” Ik kan het niet beter verwoorden.

Was mijn vorig kersttaartje een bommetje met chocolade, dan is dit yoghurttaartje met witte chocolade een friszuur alternatief. Ik maakte het twee keer (de 1e keer glipte het uit mijn handen toen ik een foto wilde maken, uiteraard met de bovenkant naar onder) en tot twee keer toe werd het met veel smaak verorberd. Ik gebruikte de Santa mal van Vormh voor dit yoghurttaartje, maar voor jullie nu denken: weer een mal, je kan dit taartje ook gewoon zonder die mal maken. Kijk maar naar het originele recept. En nu we het toch over mallen hebben, wil ik hier toch even over uitwijden.

Het leuke aan deze texturen van champignons is dat alles op het bord gemaakt is van champignons: een gel, een crumble (“de aarde”), een aïoli en een crème. Het enige dat geen champignon is, is de champignon. Zijn jullie nog mee? Die is gemaakt van kippenmousse en cheddar. In dit recept worden 2 soorten champignons gebruikt: de Parijse champignons en shiitakes en laten die nu net jullie favorietjes zijn, de shiitakes met een lichte voorsprong

Mensen, ik ga roepen. Stop dus maar een propje watten in jullie oren. DEZE CAPPUCCINO VAN WITLOF IS MEGALEKKER EN SUPERSIMPEL! En kom nu niet af met: ik lust geen blauwe kaas. Ewel, ik ben ook geen fan. Alleen van blauwe voetbalshirts (in combinatie met zwart voor alle duidelijkheid!). En toch vond ik dit écht heel lekker. En dan werkten mijn smaakpapillen nog maar half, want ik was wat ziekjes. Maar de blauwe kaas smelt heerlijk weg in de soep en zorgt voor net de nodige pittigheid. Neem daarbij de gebrande hazelnoten die zorgen voor de nodige bite en je hebt een heerlijk feestsoepje. VOORBEREIDINGSTIJD 25 minuten BEREIDINGSTIJD 15 minuten TOTALE TIJD 40 minuten

Tip bij dit recept: proef alles tesamen. De macaron, de Parmaham en de kaviaar. Wat een smaakexplosie! Mijn man kon er niet over zwijgen. Zelfs ’s anderendaags herhaalde hij nogmaals hoe lekker dit wel niet is, nadat hij het de avond zelf al meermaals benadrukt had. Mijn man die lyrisch wordt, dat gebeurt ook niet vaak.

Ik gebruikte rugfilet van edelhert, #gekregen van De Zeeuwse Boer voor dit recept, maar je kan perfect kiezen voor een goei stukje rundvlees bvb. Dat is wat Chez Martina Events (een must follow op Instagram) deed in het oorspronkelijke recept. Voor de aardappelkrans heb je een spiralizer nodig. Ik heb er zelf een van het merk Lurch (kost om en bij de € 40), maar je vindt ook voordeliger modelletjes van rond de € 10. Ik gebruikte dat toestel trouwens al eerder om de ‘steak frites‘ te maken

Champagne, cava, prosecco,… de godendranken zullen weer rijkelijk vloeien de komende weken. Maar heb je er ooit al aan gedacht om er een panna cotta van te maken? Ik alvast niet. Maar toen ik op Gronda deze panna cotta van prosecco tegenkwam, wilde ik die meteen maken. Heel feestelijk, zo leek me. En ik had nog een mal in de vorm van een sneeuwvlok die ik nog niet gebruikt had. (Story of my life dit! Dan koop ik een mal met het idee om er een specifiek recept mee te maken. Maar dan verdwijnt dat recept door andere dringende dingen naar de achtergrond, net als de mal…) Een sneeuwwitte panna cotta van prosecco, beter kon niet.

Je kan deze chocolade dennenappels maken met én voor je (klein)kinderen, maar laat er dan wel de Baileys uit. Zo, rest er mij dan alleen nog jullie een heel smaakvolle kerst te wensen. Dat al jullie recepten mogen lukken en dat je oprechte complimenten mag krijgen van je gasten. Maar vergeet vooral niet te genieten!

Het recept voor een kaasmousse vond ik bij de lieverds van The Food Tryout. Dan hoefde ik alleen nog de kaas te zoeken. Minister Robby gebruikte Comté, maar ik wilde iets anders. En dus what’s app’te ik naar Victor van Little Cheese Farm, een kaasboerderij in Lotenhulle, met de vraag welke kaas hij me kon aanbevelen voor dit kaashapje. Mijn bericht werd verstuurd om 9u41 en zijn reactie kwam binnen om… 9u41: “ik kan hiervoor de Lochtenberger aanbevelen“.

Ik vond het recept voor deze kerststronk peer hazelnoot in het e-book dat Morgane (Morgane Qui Fait Des Gâteaux) uitbracht samen met Valériane Gréban, finaliste van het 7de seizoen van Le Meilleur Pâtissier (het Waalse equivalent van Bake-Off Vlaanderen). Als je van patisserie houdt, dan zijn deze 2 Belgische topdames accounts die je MOET volgen! Maarrrrrrrrr… voor deze kerststronk moet je wel investeren in 2 mallen: de Elegance mal voor de kerststronk en de Insert Buche voor het hartje van perenkonfijt en karamel. Oh ja, een quenelle mal is ook handig voor de afwerking. Er is evenwel goed nieuws: de drie mallen staan in reclame! ’t zijn solden, mannekes. Profiteer ervan! In het oorspronkelijke recept gebruikten Morgane en Valériane pecannoten, maar die verving ik dus door hazelnoten. En zij gebruikten Dulcey chocolade van Valrhona. Ik gebruikte de Gold chocolade van Callebaut in de plaats. Ik had nog een restje over van mijn koffietaart.

Eindelijk! Ze zijn er weer: de verse coquilles! Ik heb écht een hartsgrondige hekel aan een coquille uit de diepvries. Die krijg je gewoon niet krokant gebakken, hoe hard je ook je best doet. Die hebben teveel vocht opgenomen in de diepvries en geven dat af in je pan. Deze gebrande coquille wordt dan wel niet gebakken in de pan, maar wordt afgebrand met een brandertje, maar toch: vers is veel beter! Hierbij komen heerlijke blokjes chorizo, een smaakvolle crème van de Spaanse worst, verkruimelde geitenkaas en gedroogde brioche.