Aangezien ik een enorme Piet Precies ben, ging ik op zoek tot ik de ingrediënten die in het boek vermeld stonden in mijn bezit had: échte toerboter kocht ik bij Huis Wittevrongel, Franse tarwebloem T65 bij Baktotaal en voor de “farine de gruau” (een eiwitrijke bloem T45 en geen havermeel zoals ik eerst foutief gebruikte, met dank aan Roel van Koken op den Berg voor de tip) gebruikte ik Amerikaanse patentbloem, ook al van Baktotaal. Mijn vaste leverancier, A La Tarte, was immers dicht, want ze was aan het verhuizen. Uiteraard heeft Kries die bloemsoorten ook! Sorry voor mijn ontrouw om bij onze noorderburen te gaan shoppen. Wat kan ik jullie vertellen? Deze brioche feuilletée is he-mels! VOORBEREIDINGSTIJD 1 uur 30 minuten BEREIDINGSTIJD 15 minuten RUSTTIJD: 14 uur 45 minuten TOTALE TIJD 16 uur 30 minuten

Nu snap ik waarom bakkers hier een fortuin voor vragen. Croissants maken is veel werk en vergt veel vakkennis. Maar met mijn tips lukt het jou ook! #graaggedaan Voor de techniek van het toeren, kan ik jullie de tutorial van Mike Sinnaeve op YouTube aanbevelen. Op minuut 2:50 zie je hoe je een dubbele toer moet maken en op minuut 4:05 zie je een enkele toer. Met de afsnijdsels maakte ik trouwens lekkere koeken: ik rolde “drollekes” en maakte in het midden een kuiltje waarin ik banketbakkersroom spoot. Enkele cassisbessen erop en bakken maar: 25 min op 175° C. Ik vond mijn inspiratie voor dit zero waste recept bij Phanie van Spatules et Fouets. VOORBEREIDINGSTIJD 30 minuten min BEREIDINGSTIJD 18 minuten min RUSTTIJD: 14 uur uur TOTALE TIJD 14 uur uur 48 minuten min

Een ciabatta is een typisch Italiaans brood. Het Italiaanse woord ciabatta betekent letterlijk ‘slof’ of ‘pantoffel’. Het is een luchtig brood met een knapperige korst. In een ciabatta brooddeeg wordt naar verhouding veel water gebruikt. Hierdoor krijgt de ciabatta een mooie open structuur. Het is wel wat lastiger werken met ciabatta deeg; doordat het relatief veel vocht bevat, is het erg plakkerig. In het ciabatta recept geef ik daarom ook een aantal tips om met dit plakkerige deeg te werken. Toch is het ook een kwestie van vaker doen. Hoe meer je gewend bent aan brooddeeg met een hoge hydratatie, des te beter je ermee kunt werken. Voorbereidingstijd: ± 16 u Bereidingstijd: ± 25 m

Gevlochten brioche is altijd een geweldig lekker brood en één van de vele varianten hoe we brioche kunnen maken. Zo kun je natuurlijk ook een klassiek Brioche brood maken in een brood- of cakeblik, of heerlijke kleine brioches met roze pralines. Maar voor mij is brioche wel echt een recept welke niet kan missen op een uitgebreide ontbijttafel wanneer je echt wilt uitpakken. Heb je de tijd de avond voor het paasontbijt of ander groot ontbijt of brunch/lunch? Dan hoort er een brioche op tafel! En in dit recept staan veel foto's voor stap voor stap uitleg van het vlechten van het deeg. Heel veel bakplezier!

Do you love fluffy steamed buns? I am a big fan of it. You may encounter different types of steamed buns in Asian markets or restaurants. Some of them have lovely fillings while others don’t. We will learn how to make Chinese steamed buns or Mantou with a super easy, simple, foolproof one-time proofing method. With this basic dough, you can turn into into other pillow-soft steamed buns from your own creativity. Prep Time: 1 hour 30 minutes. Cook Time: 20 minutes. Total Time: 1 hour hour 50 minutes.

Pillow soft bao bun with savory fillings can be super appealing. This Asian-style bao bun has enjoyed popularity across the world now. I will show you a foolproof method of how to make perfect, smooth, and pillow-soft bao buns. Once mastered, you can use it to wrap anything you want, assembling both as savory or sweet buns. Prep Time: 1 hour hour 30 minutes minutes Cook Time: 20 minutes minutes Total Time: 1 hour hour 50 minutes minute

Pillow soft baozi with a vegetable-based filling – mushroom and bok choy. It has a savory base with a great combination of mushrooms and bok choy. Compared with pork or other meat buns, I am a big fan of vegetable baozi. Like this one, it has a strong aroma of shiitake mushrooms and a lovely Bok Choy freshness. Prep Time: 20 minutes. Cook Time: 10 minutes.

Have you ever tried Chinese pan-fried pork buns, Sheng Jian Bao? It is a healthy and tasty Chinese snack or may be breakfast in some area. Shengjian Bao features a crispy bottom and a juicy and bursting meat filling. Prep Time: 20 minutes. Cook Time: 8 minutes.

The origin of Bolo do Caco Madeira is well known for its gastronomy. One of the most common starters in a typical Madeiran meal is bolo do caco. This is a typical wheat bread from Madeira Island and Porto Santo. Initially it was created in Porto Santo Island with the main purpose of reusing the leftover dough, but, over time, it has become one of the most frequent entries known by the Madeiran and Porto Santo population and even internationally. It is also widely used as an aperitif in traditional festivals with various accompaniments. There are several ways to make bolo do caco, we can bake it in the oven, in a frying pan or on a very hot plate or stone, this being the most traditional way. The approximate cooking time is 3 to 4 hours.

You will find this flat round bread, bolo de caco, everywhere on the island of Madeira. And if you are lucky it will still be warm and dripping with garlic butter! Bolo do caco is made from a combination of flour and sweet white potato. That is why the crumb is so soft and tender. It is difficult to grow grains in Madeira but the sweet potato does very well on small the terraced fields. The Madeirans found out that the sweet potato can replace part of the expensive imported wheat in bread baking bread. Bolo do caco was originally baked on a red-hot piece of stone called caco. Hence the name. This bread is still baked on large griddles or in sturdy pans. So you won’t need an oven when you want to bake this delicious bread!

This fluffy Madeiran flatbread is something between a pita and and English muffin. The addition of sweet potato gives the dough a bit of chew and a generous shmear of garlic and herb butter before serving elevates them to a stand-alone appetizer. Featured in: Wild Landscapes and Wilder Wines on the Island of Madeira Prep Time: 5 hours 10 minutes.

Het is een overheerlijk brood geworden! Zo lekker dat ik het van de week weer ga bakken. Dan in de traditionele vorm met een rol spijs in het midden.

In 2014 maakte ik voor de kerst een pesto breekbrood dat erg goed in de smaak viel bij de familie. Zodoende kwam ik nu op het idee om van de brioche ook een breekbrood te maken. Het ziet er vrolijk uit en ik vind het ook iets gezelligs hebben. Daarnaast is het eigenlijk ook nog veel makkelijk dan een brood dat je zelf in plakken moet snijden Alleen maar voordelen dus! Het pesto breekbrood kunnen we ook weleens op het menu zetten. Ik schrijf ‘m direct op mijn lijstje… Bereidingstijd: 3 uur 25 min.

In het recept van de brioche hebben we het al even over dit breekbrood gehad. En sindsdien moesten we er steeds aan denken. Daarom hebben we hem maar gauw op het menu gezet zodat we een goede reden had om dit lekkere broodje weer te maken Je bent er wel even mee bezig maar het resultaat mag er dan ook zijn. Overigens is dit brood ook heel leuk voor een brunch, high tea of een verjaardag. Dan zou je een dubbel recept kunnen maken en een grote springvorm (26 of 28 cm) gebruiken. Je hebt dan 24 heerlijke hapjes die ongetwijfeld op gaan. Bereidingstijd: 2 uur 40 min.

Een stengel gemaakt van brooddeeg is op zichzelf nog niet heel spannend namelijk. Voeg je er wat verse knoflook, sesamzaad en zongedroogde tomaten aan toe dan wordt het toch echt wel een traktatie. Bereidingstijd: 1 uur 20 min.

Wist je dat dit recept ook te vinden is in ons populaire afslankboek met 40 recepten en 8 weekmenu’s? Wil je meer weten over dit boek bekijk dan deze pagina. Brood bakken is een vak apart! Op dit recept moet je dus echt even goed je best doen maar dan heb je ook wat. Heerlijk als die geur van versgebakken brood zich door het huis verspreidt. Dat is genieten. Bereidingstijd: 3 uur 10 min.

Op zijn tijd mag je jezelf best eens verwennen. En dat gaat prima met een lekker vers kaneelbroodje. Eerlijk is eerlijk, je moet er wel even wat moeite voor doen. Maar des te groter wordt die smile op je gezicht als je dit broodje proeft. Bereidingstijd: 2 uur 5 min.

Van oorsprong is dit een gerecht dat werd gemaakt om de temperatuur van de houtoven te testen. De bodem is van dun brooddeeg dat vervolgens wordt belegd met crème fraîche, spek en ui. Omdat crème fraîche nogal rijk aan calorieën is hebben wij het voor de helft vervangen door magere yoghurt. Dat scheelt aanzienlijk en smaakt ook prima Bereidingstijd: 1 uur 30 min.

De oventemperatuur stijgt voor dit recept tot grote hoogte. Het zorgt ervoor dat je kort daarna je tanden kunt zetten in een knapperig worstenbroodje. Maar aan die korte baktijd op hoge temperatuur gaat eerst nog het één en ander vooraf! Maak je hoofd helemaal leeg tijdens het kneden van het deeg en het (zelf gekruide) gehakt. Vorm de broodjes volgens onze instructies hieronder of laat je creativiteit de vrije loop en vorm ze zo dat ‘abstracte kunst’ een feit is. Bereidingstijd: 65 min.

Zelf broodjes bakken is een kunst. Daarom is het fijn om vooraf te weten dat deze rozijnenbolletjes een gegarandeerd succes zijn. Ze zijn om te smullen als ze net zijn afgekoeld, maar misschien nog wel lekkerder de dag erna. Handig, want je kan ze dus ook de dag van te voren maken. Eet ze bij het ontbijt of de lunch, als tussendoortje of bij de brunch. Zet ze in een mandje op een gezellig gedekte tafel en de kans is klein dat er aan het einde van de maaltijd nog eentje over is. En mocht er eentje over zijn, dan is die handig om mee te nemen als tussendoortje voor onderweg. Bereidingstijd: 2 uur 40 min.

Claudia: “Brioche is luxebrood omdat het deeg verrijkt wordt met eieren, melk én boter. Je kunt het perfect gebruiken voor zowel zoete als hartige bereidingen. Wat ik ook heel fijn vind aan brioche is dat de bereidingswijze altijd hetzelfde is, of je nu burger- of hotdogbroodjes, plukbrood of babka wilt maken. Na het kneden is het deeg eerst vrij plakkerig, maar na het rijzen is het lekker stevig en toch soepel genoeg om mee aan de slag te gaan. Nog een bonus: als je burgers of hotdogs maakt met brioche zul je merken dat de broodjes niet klef worden van de saus, ideaal.” 45 min. bereidingstijd ca. 1 u. en 40 min. wachttijd.

Rozemarijnbroodjes, lekker bij een kom warme minestrone! Je bakt deze broodjes eenvoudig af in eigen oven. In Toscane noemen ze rozemarijn liefkozend ‘ramerino’. Ze zijn er gek op deze broodjes met rozemarijn en rozijnen, die uit middeleeuws Florence stammen. ca. 1 u. en 20 min. bereidingstijd.

Dit is het meest favoriete brood ever van onze bakklanten. Als dit brood op het menu staat, zien we ineens weer mensen die we een tijdje niet gezien hebben. Tegenwoordig moeten we een kaaswiel van 11 kilo kopen, zodat iedereen aan zijn kaastrekken kan komen. Het is een echt ambachtelijk brood, waarin je de blokjes kaas nog kunt zien wanneer je een plak afsnijdt. Gebruik dus absoluut geen zakjes geraspte kaas! ca. 3 u. en 20 min. bereidingstijd ca. 1 u. en 40 min. wachttijd.

Beleg je broodje focaccia eens met broccoli en mozzarella. Dat is lekker én gezond. Gooi de stronk van de broccoli daarna zeker niet weg, deze zit namelijk vol vezels en vitaminen. ca. 2 u. bereidingstijd ca. 2 u. wachttijd.

Naan is een heerlijk platbrood, vooral bekend uit de Indiase keuken. Dit flatbread kun je ook heel makkelijk in de Big Green Egg bakken. Zelfgemaakt is tenslotte het allerlekkerst en zeker als je dit in je kamado doet. Het deeg van naan hoeft maar één keer te rijzen en het bakken duurt niet lang, waardoor het relatief snel klaar is. Ideaal voor een last minute party! ca. 2 u. en 30 min. bereidingstijd.

Dit stoere brood bak je in de Dutch Oven in je Big Green Egg. Je laat het voordeeg voor dit heerlijke brood eerst 12 uur in de koelkast rusten. De kou vertraagt het rijsproces, wat goed is voor de smaakontwikkeling van het brood. Na het rijzen en opbollen bak je het brood in je kamado eerst even met het deksel op de Dutch Oven. Hiermee voorkom je dat de korst zich te snel vormt. Na 25 minuten haal je het deksel van de pan en kun je alvast even spieken hoe het brood eruit gaat zien. ca. 2 u. en 20 min. bereidingstijd.

Bloem, gist, water, zout en een beetje suiker: dat zijn alle ingrediënten die je nodig hebt om dit Sloveens brood genaamd pogača (spreek uit als pokatsjia) te maken. Het lijkt qua werkwijze en uiterlijk veel op de Italiaanse focaccia. Zo maak je ‘m!

Prep: 40 minutes. Cook: 45 minutes

My basic overnight flatbread dough can be used for pita bread, too. Time: < 30 mins.

This delicious flat bread is ubiquitous throughout the Arab world, where it is called khubz. Pitta bread has a distinctive 'pouch' inside, which develops as it bakes in a hot oven. Stack the freshly baked breads one on top of the other, then cover with a tea towel (dish towel) to keep them soft.

Ready In: 2hrs 20mins

This classic rye recipe only requires a handful of ingredients, making it a brilliant weekend baking project. Total time 1 hr. + proving + cooling.

Laat je niet ontmoedigen om zelf stokbrood te bakken. De Fransen hebben het tot een ware kunst verheven maar heus; je kunt ze ook in je eigen oventje bakken. Het maken van het voordeeg een dag van tevoren lijkt misschien te veel gedoe, maar geloof ons – dit is juist het geheim van een perfect stokbrood. Hierdoor krijg je namelijk die onweerstaanbaar knapperige korst en een heerlijk zacht kruim. Vervolgens komt het kneden. Regelmatig strekken en vouwen van het deeg tijdens het rijzen maakt het deeg extra sterk en elastisch en zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de luchtbellen. Neem hier dus uitgebreid de tijd voor. Daarna is het tijd om de broden te bakken. Vergeet vooral niet om een ovenschaal met water in de oven te zetten. Door de stoom van het verdampende water uit de ovenschaal vormt de korst zich iets langzamer en blijft het broodkruim lekker zacht. ca. 1 u. en 15 min. bereidingstijd

Ik beloof je: als je eenmaal deze pitabroodjes hebt geproefd, koop je ze nooit meer kant-en-klaar! Dit recept geeft je met weinig moeite zoveel voldoening dat je er verbaasd over zal zijn. Om de pitabroodjes extra smaak te geven, heb ik er kruiden en specerijen doorheen gemengd; zonder deze toevoeging heb je de klassieke pitabroodjes. Voorbereiding: ± 1 u, 30 min. Baktijd: ± 23 min.

Geef de feestdagen een Italiaans tintje met dit feestelijke en smaakvolle panettone recept. Pannetone is een typisch Italiaans kerstgebak en hoewel het van oorsprong uit Milaan komt, is het een populaire lekkernij in heel Italië én daarbuiten. Een panettone is gemaakt van een zacht, luchtig en zoet deeg en heeft hierdoor ook wel wat weg van een cake. Deze panettone cake is heerlijk voor bij het kerstontbijt, maar ook onwijs populair als afsluiter van een kerstdiner. Voorbereiding: ± 18 uur. Bakken: ± 1 u, 5 min.

Een nonnevot is een typisch Limburgse lekkernij die vooral populair is met carnaval. Dit gebak heeft iets weg van een donut; het is een rijk brooddeeg in de vorm van een lus of strik, die in de olie wordt gebakken. Na het bakken worden de nonnevotten direct door de (kaneel)suiker gerold, wat ze nog lekkerder maakt. Zelf ben ik niet opgegroeid met carnaval, maar ik was direct verkocht toen ik voor het eerst nonnevotten proefde. In Limburg wordt een nonnevot traditioneel alleen gebakken en gegeten in de carnavalsperiode, maar in je eigen keuken kan je deze lekkernij het hele jaar door maken. Voorbereiding: ± 2 u, 15 min. Bakken: ± 5 min.