De ingrediënten voor deze gemarineerde zalm boemboe Bali shopte ik bijeen bij Rob, de Brusselse delicatessenwinkel waarvan ik al 3 jaar trotse ambassadrice ben. Ik rij elke maand met veel plezier naar de winkeK.

Ik ontdekte dit recept voor king crab salade met yuzu kletskop en schuim op de website Recepten van Topchefs, een website die ik onlangs herontdekt heb. Vroeger maakte ik al een aantal recepten van de Nederlandse site, maar die was zonder duidelijke reden in de vergeethoek geraakt. Tot ik onlangs het beste recept van gerookte paling everrrr maakte. Nu zit de website weer helemaal bovenaan bij mijn favorieten en he is there to stay.

Ik maak jullie niets wijs: deze coquille is een restaurantwaardig recept en dus best wel wat werk. Het is niet weggelegd voor beginners, maar zoooooooooo de moeite! Als je je gasten dit voorzet met kerst, dan ga je scoooooooooren! Vergeef me dat ik roep, maar dees is zo goe! VOORBEREIDINGSTIJD 2 uur BEREIDINGSTIJD 30 minuten TOTALE TIJD 2 uur 30 minuten

Dit is het kortste en snelste recept van deze blog: 3 ingrediënten en 5 minuten werk, meer is er niet nodig om deze ring Moscovite te maken. Ongelooflijk niet? Het moeilijkste is het vinden van de gedroogde groentevellen van aardappel. Al hebben ze die zowel bij de Hanos als bij het Ispc. Dat zijn horeca speciaalzaken, maar als particulier kan je daar ook binnen, als je lid bent van de Dolce Club. VOORBEREIDINGSTIJD 5 minuten BEREIDINGSTIJD 1 minuut TOTALE TIJD 6 minuten

Wat een heerlijk gerecht is dit. Vrij klassiek. Vrij eenvoudig. Maar boenk erop! De smaken matchen perfect en die saus is HEMELS. Voor wie na het lezen van het recept denkt: dat is toch wel veel saus. Ja, klopt. Maar die hoeveelheid heb je nodig, want je moet er de tarbot in pocheren. En trouwens, van deze zaligheid wil je geen druppel missen.

Ik serveerde de caesarsalade amuse op een serveerschaal van de Nobile collectie van Chic Tableware.

Vandaag een soep. No worries, je kan deze soep ook perfect koud serveren. Dat deed ik zelf ook. En wees gerust: voor de rest komt hier weinig koken aan te pas. Deze asperges met waterkerssoep en gerookte paling zijn snel klaar en foolproof!

Ik ben fan van morilles. En van langoustines. En van Iberico Bellota. En van de combinatie van die drie! Dus toen ik dit recept tegenkwam op Culinaire Ambiance, wist ik het meteen: dit zou ik maken. En het zou nog niet te lang duren ook. Want jawel, morilles zijn slechts beperkt beschikbaar. (Al vind je ze natuurlijk wel heel het jaar door in gedroogde vorm). Morilles – de schoonste en grootste exemplaren die ik ooit zag – vond ik bij Rob. Hetzelfde geldt voor de langoustines trouwens. Wat een kanjers! Het enige dat ik er niet vond, was de enigma picanha. Of dat een groot of klein verlies was, weet ik niet, want nog nooit geproefd, maar die Iberico Bellota is sowieso ook megalekker!

Langoest, da’s mijn favoriete seafood. Lekkerder dan kreeft of langoustines, als je ’t mij vraagt. Maar ook best wel prijzig en dus niet voor elke week. Maar hey, onszelf af en toe verwennen, moet kunnen, toch? Want het kan snel verkeren…

Ik koos voor zeeduivel omdat dat zo’n dankbare vis is: je moet al een echte keukenkluns zijn om die niet lekker klaar te maken. Hij ziet eruit als een lelijk monster, maar is ook een van de lekkerste vissoorten, een ware delicatesse. De vis heeft wit, stevig vlees dat wat zoetig van smaak is. Een krokant gebakken spekjasje errond en je krijgt een verrukkelijk gerecht. Daar dan een glaasje BOB rosé bij en HEAVEN IS A PLACE ON EARTH!

Deze langoustines met courgette zet je snel op tafel. Wel snel, maar daarom niet minder gastronomisch! Ah jaaaa, dat blijft wel het motto van deze blog he!

Toen ik dit recept voor een mosselnage zag passeren in de Gronda app, was ik meteen ‘verkocht’. Dit was mooi, niet moeilijk en beslist heel lekker, zo fluisterde mijn buikgevoel me in. En of ik gelijk kreeg! Alleen… het ademde visueel niet Hap & Tap genoeg. En dus maakte ik er een kaaskrokant bij. Ik had vorig jaar een heel leuke kaaskrokant in twee kleuren gemaakt en dat recept zou ik nu gebruiken in mijn nieuwe Autumn Ring mal van MoldBrothers. Rood en goudbruin doen denken aan herfstbladeren toch? Wie nu denkt: amai, bij mij zouden die bladeren meteen breken bij het uithalen. Wees gerust: doen ze niet. Instant autumn vibes verzekerd. Al vind ik persoonlijk dat deze mosselnage ook wel Christmas vibes heeft. Wat denken jullie?

Normaal was dit recept met groene asperges, maar aangezien het seizoen van de asperges voorbij is, opteerde ik voor bimi: even lekker en misschien zelfs nog iets origineler. Voor de rest maakte ik alles zoals beschreven en wat een voltreffer was dat: niet alleen een lust voor het oog, maar ook een feestje voor de smaakpapillen. Ik ben sowieso fan van tonijn en daar dan een heerlijke gamba bij in een krokant jasje. Mmmmh!

Ik serveerde de roggevleugel op een wit bord van de Floret collectie van Chic Tableware. Ik maakte van dit recept een Reel. Zo zie je hoe alles in zijn werk gaat.

Dit recept kwam tot stand in #samenwerking met Rob The Gourmets’ Market, al sinds jaar en dag mijn vaste partner voor alle delicatessen. Rob is gevestigd in Woluwe en dat betekent dus dat ik vanaf nu, bovenop de normale files, nog extra tijd ga moeten aanschuiven door de werken op het viaduct van Vilvoorde. Wish me luck!

Aan kreeftenrecepten geen gebrek op mijn blog, maar deze kreeft met courgette en kreeftenhollandaise is – samen met de in boter gepocheerde Bretoense kreeft met polenta en wortelcrème – toch wel een van de betere. Niet toevallig zijn beide recepten afkomstig van Jules Cooking. Jules heeft een website waarop hij zijn recepten deelt, maar ook en vooral een YouTube kanaal. Dat is handig voor geavanceerde recepten zoals dit.

Deze kokossoep kan tijdens je kerstdiner trouwens perfect een warm voorgerecht vervangen met die rogvleugel en venusschelpen. En oh ja, mijn man was content met deze rogvleugel (al blijft hij toch hameren op die kappertjes, net zoals de vorige keer toen ik hem een rogvleugel met chorizokorst voorzette.

Gastronomixs omschrijft het perfect: “Gamba’s hebben niet veel nodig, dus bestaat de basis van dit gerecht uit eenvoudig gebakken gamba’s met knoflook. Dit wordt afgemaakt met witlof en quinoa. Het witlof is sous vide gegaard met kurkuma en gember. Dit geeft niet alleen een prachtige kleur maar ook een warme en aromatische smaak. De quinoa komt in twee texturen terug: de zoetzure quinoasalade geeft dit gerecht een frisse touch, terwijl de quinoakroepoek met garam masala voor een knapperige textuur zorgt.” Ik kan het niet beter verwoorden.

Eindelijk! Ze zijn er weer: de verse coquilles! Ik heb écht een hartsgrondige hekel aan een coquille uit de diepvries. Die krijg je gewoon niet krokant gebakken, hoe hard je ook je best doet. Die hebben teveel vocht opgenomen in de diepvries en geven dat af in je pan. Deze gebrande coquille wordt dan wel niet gebakken in de pan, maar wordt afgebrand met een brandertje, maar toch: vers is veel beter! Hierbij komen heerlijke blokjes chorizo, een smaakvolle crème van de Spaanse worst, verkruimelde geitenkaas en gedroogde brioche.

Wat een heerlijk gerecht is dit. Vrij klassiek. Vrij eenvoudig. Maar boenk erop! De smaken matchen perfect en die saus is HEMELS. Voor wie na het lezen van het recept denkt: dat is toch wel veel saus. Ja, klopt. Maar die hoeveelheid heb je nodig, want je moet er de tarbot in pocheren. En trouwens, van deze zaligheid wil je geen druppel missen.

Ik bakte mijn kabeljauwhaasje (een mooi dik exemplaar) enkel op de velkant, maar arroseerde de vis tijdens het bakken wel constant met boter. Normaal zou ik hiervoor de Chef geklaarde boter van Carlsbourg gebruiken, maar die is sinds de overstromingen vorig jaar nog steeds niet verkrijgbaar. Ik ben fan van die boter doordat die hoge temperaturen aankan en niet verbrandt. Op zoek naar een alternatief kwam ik uit bij de Debic Roast & Fry, een mengeling van olie en geklaarde boter. Het resultaat is een natuurlijke botersmaak en een mooi bruin kleurtje. Die Roast & Fry koop ik in het ISPC in Gent, een speciaalzaak voor foodprofessionals. Hier kan je als particulier ook binnen wanneer je lid bent van de Dolce Club. (Ook bij de Hanos kan je dan binnen trouwens).

Na het hapje met coquille, cashew en kalamansi is dit het 2de recept van mijn kookles bij Peggy. Wijting is een ondergewaardeerde vis die vroeger zelfs als bijvangst beschouwd werd en dus gewoon terug in zee gedumpt werd. Wijting is in 2019 (gelukkig!) verkozen tot vis van het jaar. De hoogste tijd om deze onderschatte vis terug op het menu te zetten. Nu klopt het inderdaad dat een wijtingfilet bakken geen sinecure is. De vis valt nl. nogal snel uit elkaar. (Als je hem per se wil bakken, doe je dat best ofwel met vel in de pan, ofwel zonder vel in de oven). De Anova of stoomoven to the rescue! Wat een zalig toestel is dat toch! ’t kost ‘niks’ en laat je toe om delicate dingen (zoals wijting, maar ook fazantfilet bvb.) perfect te garen. Bereidingstijd: 45 min.

Dat een restaurantwaardig recept helemaal niet moeilijk hoeft te zijn, bewijst deze zalmtartaar met kokosmelk en mangotuile. Al het effect komt door die mooie mal Spring Ring Mold van Moldbrothers. En wie nu vreest dat de mangotuile moeilijk uit de mal komt, vreest niet. Het gaat vanzelf. Ik maakte er een Reel van. Check that out!

Maar kijk, zelfs al zijn deze sint-jakobsmosselen met vanille dan al uit 2006, ze smaken nog steeds. Ik deed er nog een upgrade bij in de vorm van een furikake tuile waarvoor ik mijn nieuwe mal van Moldbrothers gebruikte. De vanille geeft tijdens het bakken subtiel zijn smaak af en die matcht perfect met de jus van wortel en gember. Neem daarbij het ietwat zoete gekaramelliseerde witlof en je hebt een toprecept. En al helemaal met de furikake tuile erbij die zorgt voor wat pit én bite. Voor wie zich afvraagt waar hij/zij furikake kan vinden. Ikzelf koop dat bij Sligro, maar o.a. ook De Notenshop verkoopt deze Japanse smaakmaker.

Ik zocht en vond een recept voor dashi van witte ui op Gastronomixs. Ik had er gedroogde kombu en bonitovlokken voor nodig én die had ik toevallig gewoon in mijn keukenkast staan, ooit gekocht bij Pimenton.

Wat een goed idee om coquilles in een jasje van kataifi te wikkelen. Daar een lekker sausje bij en je hebt een heerlijk voorgerecht. Perfect in de lente, zo lang het seizoen van de coquilles duurt… of in de winter wanneer het nieuwe seizoen van de coquilles gestart is. Jullie voelen me al aankomen op mijn kousenvoeten… Dit is een perfect kerstrecept!

Om jullie (en mijn Instagram volgers) te laten zien dat deze zalm-komkommerrol gefrituurd wordt, want dat is op het eerste gezicht misschien niet meteen duidelijk. Dat krokante korstje is dan ook wat deze rol zo origineel maakt. En het leuke is: dit recept is totaal niet moeilijk. Ook geen moeilijk vindbare ingrediënten of mallen voor nodig.

Deze kabeljauw met munt-erwtpuree en King crab is een toppertje. Voor nog meer spring vibes en nog meer smaak deed ik er ook nog sluimererwten bij.

Dit recept komt uit het nieuwe kookboek van Wout Bru – Chef Bru, de brasseriekeuken van Wout Bru – een boek waarin de sterrenchef zijn diverse keukenstijlen toont, waarin hij focust op toegankelijke recepten met zoveel mogelijk ingrediënten van bij ons.

Deze aardbeien cilinder met langoustine tartaar en kaviaar is een precisiewerkje. Eentje waarvoor je geduld moet hebben en ook een beetje geluk. Het drogen van de aardbeien is een werkje van lange adem en je moet de aardbeien cilinder op het juiste moment maken, wanneer je massa niet meer te vochtig, maar ook nog niet te droog is. Gouden raad van tante Myriam: maak maar een paar cilinders tegelijkertijd.

Dit recept is een voorgerecht, maar als je er bvb. (jasmijn)rijst bij serveert, dan wordt het een (feestelijk) hoofdgerecht… geschikt voor een kerstmenu, mijn gedacht.

Je kan de mosselen als amuse serveren – finger food om duimen en vingers bij af te likken – of als voorgerecht. Je kan de mosselen al direct dit weekend maken voor je eindejaarsdiner of je kan wachten tot Valentijn. Liefde is… samen zoals Lady en de Vagebond deze mosselen met champagnesabayon leegslurpen. Kijk, al schrijvend komt de inspiratie opeens terug. ? PS Ik zou jullie wel aanraden om minder citroensap en/of zure room toe te voegen. Mijn Vagebond en ik vonden de sabayon iets te zuur… ? Bereidingstijd: 20 min.

VOORBEREIDINGSTIJD 1 uur BEREIDINGSTIJD 10 minuten RUSTTIJD: 3 uur TOTALE TIJD 4 uur uur 10 minuten

Dit is al het derde recept uit het boek, na de cappuccino van Zeeuwse mosselen en de gegrilde zeeduivel met mosselbearnaise (en waarschijnlijk nog niet het laatste). Mosselen met Kerst? Why not? Het moet niet altijd kreeft en oesters zijn.

Voor 2 personen als voorgerechtje (serveer het met (zuurdesem)brood om die heerlijke saus op te deppen) of voor 4 personen als hapje? (Voor)bereiding: ± 45 min

Het is bijna Valentijn en dus ben ik volop bezig met mijn Valentijnsmenu. En welke vis is de love fish die je met Valentijn moet serveren? Juist! Skrei. Alleen was die er nu nog niet. Dus werd het kabeljauw. Maar dat zie je niet op de foto. Deze gebrande ‘skrei’ was sowieso een heel lekker recept. Wel wat werk aan, maar dat is je geliefde waard, niet? Uiteindelijk zou je ervoor kunnen kiezen om een van de 3 groenten weg te laten, maar dat zou spijtig zijn