Een aardappel en goei rundvlees, meer heb je niet nodig om deze amuse te maken. En oh ja, een spiraalsnijder. Ik had die van mij, een Lurch Spirali, al 10 jaar ongebruikt in mijn kast staan en toen Hennie me dit recept what’s appte, was mijn eerste gedacht: ja, dan kan ik eindelijk die spiraalsnijder eens gebruiken. Misschien hebben jullie ook al zo’n din

De ingrediënten voor deze gemarineerde zalm boemboe Bali shopte ik bijeen bij Rob, de Brusselse delicatessenwinkel waarvan ik al 3 jaar trotse ambassadrice ben. Ik rij elke maand met veel plezier naar de winkeK.

Ik serveerde de lamsrack op een bord van Chic Tableware. (Ik kreeg de borden in bruikleen en hoef dus geen advertentie of Paid Partnership te gebruiken. Oef!). VOORBEREIDINGSTIJD 1 uur BEREIDINGSTIJD 12 minuten RUSTTIJD: 3 uur TOTALE TIJD 4 uur 12 minuten

En dan nog even terug naar dit zacht krokant eitje met asperges. Het is een vrij eenvoudig recept. Ik maakte er zelfs een TikTok over. Je kan hem vinden op mijn profiel.

Ik maak jullie niets wijs: deze coquille is een restaurantwaardig recept en dus best wel wat werk. Het is niet weggelegd voor beginners, maar zoooooooooo de moeite! Als je je gasten dit voorzet met kerst, dan ga je scoooooooooren! Vergeef me dat ik roep, maar dees is zo goe! VOORBEREIDINGSTIJD 2 uur BEREIDINGSTIJD 30 minuten TOTALE TIJD 2 uur 30 minuten

Maar eerlijk duurt het langst: ook bij mij gaat het al eens mis. Gelukkig niet vaak. Maar met deze parfait van Gold chocolade met appel en sumak dus wel. Ik gebruikte een nieuwe mal, de Nebula, maar kreeg de parfait van Gold chocolade er niet uit. Ik probeerde opnieuw (ja, ik ben een aanhoudertje) met een andere mal: ik kocht een mal met minder hoeken en kantjes, waardoor de parfait er makkelijker zou uitkomen. En ik paste de tips toe die ik kreeg van mijn bakleerkracht aan CVO Miras, Jo Nelissen: 1. Spray de mal goed in 2. Gebruik minder suiker 3. Strijk je mal in met gesmolten chocolade 4. Zet je diepvries zo laag mogelijk (in mijn geval -24° C ipv -19° C) En kijk, al na 2 uur kwam de parfait van Gold chocolade er perfect uit!

Wat een heerlijk gerecht is dit. Vrij klassiek. Vrij eenvoudig. Maar boenk erop! De smaken matchen perfect en die saus is HEMELS. Voor wie na het lezen van het recept denkt: dat is toch wel veel saus. Ja, klopt. Maar die hoeveelheid heb je nodig, want je moet er de tarbot in pocheren. En trouwens, van deze zaligheid wil je geen druppel missen.

Ik ben fan van morilles. En van langoustines. En van Iberico Bellota. En van de combinatie van die drie! Dus toen ik dit recept tegenkwam op Culinaire Ambiance, wist ik het meteen: dit zou ik maken. En het zou nog niet te lang duren ook. Want jawel, morilles zijn slechts beperkt beschikbaar. (Al vind je ze natuurlijk wel heel het jaar door in gedroogde vorm). Morilles – de schoonste en grootste exemplaren die ik ooit zag – vond ik bij Rob. Hetzelfde geldt voor de langoustines trouwens. Wat een kanjers! Het enige dat ik er niet vond, was de enigma picanha. Of dat een groot of klein verlies was, weet ik niet, want nog nooit geproefd, maar die Iberico Bellota is sowieso ook megalekker!

Langoest, da’s mijn favoriete seafood. Lekkerder dan kreeft of langoustines, als je ’t mij vraagt. Maar ook best wel prijzig en dus niet voor elke week. Maar hey, onszelf af en toe verwennen, moet kunnen, toch? Want het kan snel verkeren…

Normaal was dit recept met groene asperges, maar aangezien het seizoen van de asperges voorbij is, opteerde ik voor bimi: even lekker en misschien zelfs nog iets origineler. Voor de rest maakte ik alles zoals beschreven en wat een voltreffer was dat: niet alleen een lust voor het oog, maar ook een feestje voor de smaakpapillen. Ik ben sowieso fan van tonijn en daar dan een heerlijke gamba bij in een krokant jasje. Mmmmh!

Ik serveerde de roggevleugel op een wit bord van de Floret collectie van Chic Tableware. Ik maakte van dit recept een Reel. Zo zie je hoe alles in zijn werk gaat.

Dit recept kwam tot stand in #samenwerking met Rob The Gourmets’ Market, al sinds jaar en dag mijn vaste partner voor alle delicatessen. Rob is gevestigd in Woluwe en dat betekent dus dat ik vanaf nu, bovenop de normale files, nog extra tijd ga moeten aanschuiven door de werken op het viaduct van Vilvoorde. Wish me luck!

Voor deze charlotte met aardbeien en Siltimur peper liet ik me inspireren door een recept dat ik vond in de Fou de Pâtisserie #58. Ik haalde daar eerder ook al een frambozentaartje met salie uit. Ik zeg wel: inspireren, want ik maakte het makkelijker. Ik stopte er geen aardbeienconfituur in en ook geen insert van gebakken aardbeien. Hoezo, Myriammeke, laat je je gaan? Nee hoor, ik gebruikte een andere mal – de Truffle Crown 90 – en daar zat dus een gat in in het midden, waardoor ik er geen insert in kon verstoppen. Ik gebruikte deze mal al 2 keer eerder: in een vanillebavarois en in een mango-vanille kroon. VOORBEREIDINGSTIJD 2 uur 30 minuten BEREIDINGSTIJD 55 minuten RUSTTIJD: 12 uur TOTALE TIJD 15 uur 25 minuten

Aan kreeftenrecepten geen gebrek op mijn blog, maar deze kreeft met courgette en kreeftenhollandaise is – samen met de in boter gepocheerde Bretoense kreeft met polenta en wortelcrème – toch wel een van de betere. Niet toevallig zijn beide recepten afkomstig van Jules Cooking. Jules heeft een website waarop hij zijn recepten deelt, maar ook en vooral een YouTube kanaal. Dat is handig voor geavanceerde recepten zoals dit.

Gastronomixs omschrijft het perfect: “Gamba’s hebben niet veel nodig, dus bestaat de basis van dit gerecht uit eenvoudig gebakken gamba’s met knoflook. Dit wordt afgemaakt met witlof en quinoa. Het witlof is sous vide gegaard met kurkuma en gember. Dit geeft niet alleen een prachtige kleur maar ook een warme en aromatische smaak. De quinoa komt in twee texturen terug: de zoetzure quinoasalade geeft dit gerecht een frisse touch, terwijl de quinoakroepoek met garam masala voor een knapperige textuur zorgt.” Ik kan het niet beter verwoorden.

Ik gebruikte rugfilet van edelhert, #gekregen van De Zeeuwse Boer voor dit recept, maar je kan perfect kiezen voor een goei stukje rundvlees bvb. Dat is wat Chez Martina Events (een must follow op Instagram) deed in het oorspronkelijke recept. Voor de aardappelkrans heb je een spiralizer nodig. Ik heb er zelf een van het merk Lurch (kost om en bij de € 40), maar je vindt ook voordeliger modelletjes van rond de € 10. Ik gebruikte dat toestel trouwens al eerder om de ‘steak frites‘ te maken

En dus vulde ik de Parmaham cups naar eigen goeddunken met Italiaanse ingrediënten: een salade van tomaten met basilicum, appel en avocado, burrata en een kaaskrokantje om het een chique (kerst)toets te geven. Het resultaat? Heel geslaagd… en lekkerder dan met hummus.

Wat een fijn recept is dit met die wilde paddenstoelentaart als eyecatcher. Het doet me een beetje denken aan een hindefilet Wellington, maar dan deconstructed. In elk geval is dit een lust voor het oog en een feestje voor de smaakpapillen! Bereidingstijd: 2 uur.

Het aspergeseizoen is officieel begonnen en de smaak van het witte goud matcht wonderwel met de kruidenkaas. Doe daarbij nog een Hollandaise uit de espumafles en een gepekelde eidooier – die perfect openvloeit wanneer je erin prikt – en je hebt het perfecte voorgerecht voor Pasen, lentefeesten,… Oh, wait! Die gaan niet door. Whatever. Het perfecte verwengerecht voor jezelf dan. En het is nog vegetarisch ook. Ideaal voor wie meedoet met de Veggie Challenge. Start met het pekelen van je eidooiers. Dat duurt 1 u 15 min. In die tijd maak je de rest van het recept. BEREIDINGSTIJD 1 uur 15 minuten

Wat een heerlijk gerecht is dit. Vrij klassiek. Vrij eenvoudig. Maar boenk erop! De smaken matchen perfect en die saus is HEMELS. Voor wie na het lezen van het recept denkt: dat is toch wel veel saus. Ja, klopt. Maar die hoeveelheid heb je nodig, want je moet er de tarbot in pocheren. En trouwens, van deze zaligheid wil je geen druppel missen.

Ik stortte de aspergemousse in een lage, diepe vorm op plasticfolie zodat ik de aspergemousse na het opstijven er makkelijk zou kunnen uittillen om te snijden en dat werkte voortreffelijk. Het bladerdeeg bakte ik af tussen 2 bakplaten om te vermijden dat het zou bladeren: 20 min afgedekt en nog 5 min extra zonder de bakplaat erop zodat het bladerdeeg mooi kon kleuren. (Voor)bereiding: ± 50 min Opstijven: ± 1 uur (of langer)

Ik bakte mijn kabeljauwhaasje (een mooi dik exemplaar) enkel op de velkant, maar arroseerde de vis tijdens het bakken wel constant met boter. Normaal zou ik hiervoor de Chef geklaarde boter van Carlsbourg gebruiken, maar die is sinds de overstromingen vorig jaar nog steeds niet verkrijgbaar. Ik ben fan van die boter doordat die hoge temperaturen aankan en niet verbrandt. Op zoek naar een alternatief kwam ik uit bij de Debic Roast & Fry, een mengeling van olie en geklaarde boter. Het resultaat is een natuurlijke botersmaak en een mooi bruin kleurtje. Die Roast & Fry koop ik in het ISPC in Gent, een speciaalzaak voor foodprofessionals. Hier kan je als particulier ook binnen wanneer je lid bent van de Dolce Club. (Ook bij de Hanos kan je dan binnen trouwens).

ik kocht het E-book Choux van Morgane Qui Fait Des Gâteaux en ik vond daarin dé tip van de eeuw (met een lichte vorm voor overdrijving): spuit je beslag in mallen in de vorm van een halve bol en je krijgt gelijke én perfecte soezen. Malle Myriam strikes again! Ben je minder perfectionistisch van aard, dan kan je uiteraard je soezen ook gewoon spuiten. De ideale timing voor het maken van deze tatin soezen is als volgt: D-1: maak de karamel, de appeltatin, de craquelin en het soezendeeg. De dag zelf: maak de namelaka crème en de witte chocoladeschijfjes, bak de soezen en zet ze in elkaar. Voor de appeltatin bovenop de soes gebruikte ik de Globe 26 mal. Die gebruikte ik al 5 keer eerder: voor een Dulcey, passievrucht en pecannoten entremets, voor een lavendelhoning tuile met geitenkaasmousse, voor een Caesarsalade amuse, voor een groene curry panna cotta bite met gemarineerde zalm en voor een geitenkaasmousse met paprikagelei.

Deze taart met rabarber en aardbeien is een toprecept. Een bemerking: maak ze niet te lang vooraf, want dan wordt ze ‘zompig’. Dus best de dag zelf meteen opeten. Maar dat zal geen probleem zijn, want dees is lekker! Uit dit recept haal je trouwens 2 taarten voor 6 personen. VOORBEREIDINGSTIJD 1 uur BEREIDINGSTIJD 30 minuten RUSTTIJD 12 uur TOTALE TIJD 13 uur 30 minuten

Dat een restaurantwaardig recept helemaal niet moeilijk hoeft te zijn, bewijst deze zalmtartaar met kokosmelk en mangotuile. Al het effect komt door die mooie mal Spring Ring Mold van Moldbrothers. En wie nu vreest dat de mangotuile moeilijk uit de mal komt, vreest niet. Het gaat vanzelf. Ik maakte er een Reel van. Check that out!

Voor de hazelnoot crémeux gebruikte ik de Rose Mold van MoldBrothers, een bijzonder mooie mal, die mijn moateke Annie ook gebruikte voor haar dessert in haar restaurant. Zie je het niet zitten om te investeren in die of een andere mal, dan kan je ’t eenvoudig zo oplossen: verdeel de hazelnoot crémeux over glaasjes. Versnijd de frambozengelei in blokjes. Draai de Baileys anglaise af tot roomijs en schep een quenelle ijs op de crémeux. De Oreo koekjes breek je in stukken die je in het glaasje steekt. Anders, maar even lekker en vast ook heel mooi… Maar niet zo mooi als m’n roos.

Ik presenteerde de witte asperges met jus van kokos en curry op een heel mooi bord van Hip Tafelen, want ik vond de kleuren zo mooi contrasteren met dat donkerblauw. #zelfgekocht

Wat een goed idee om coquilles in een jasje van kataifi te wikkelen. Daar een lekker sausje bij en je hebt een heerlijk voorgerecht. Perfect in de lente, zo lang het seizoen van de coquilles duurt… of in de winter wanneer het nieuwe seizoen van de coquilles gestart is. Jullie voelen me al aankomen op mijn kousenvoeten… Dit is een perfect kerstrecept!

Deze lamsfilet met asperges, doperwten en vadouvan jus is een echt lenterecept én een echt toprecept. Al paste ik wel 1 ding aan: in het oorspronkelijke recept werden 3 kleuren asperges gebruikt: groene, witte én paarse.

Ik vond dit leuke recept op Gronda, mijn favoriete inspiratiebron én vond nog veel meer: in dat recept werd crème anglaise gebakken in de oven. Dat leek me gedoemd om te mislukken. Anglaise gedurende 15 minuten in een oven op 170° C? Ik vreesde voor een “omelet”, wat ik kreeg was een heerlijke anglaise, lekkerder dan wanneer je die in een kookpot bereidt. En zo leer ik dus ook nog bij!

Als ik mijn statistieken mag geloven, dan zijn jullie dol op asperges. Mijn blog met 10 x asperges is een regelrecht succes: het meest gelezen “artikel van het jaar”. Dat kan tellen! En ook het recept met de witte asperges met jus van kokos en curry behoort tot de beter scorende recepten van de afgelopen maand. Dus gooi ik er nog een aspergerecept achteraan: deze keer met kalfstartaar en ansjovisijs.

Nog 1 maand en het aspergeseizoen zit er alweer op. Met andere woorden: wacht niet te lang om deze asperge en citrus mozaïek te maken. Het gerecht heeft meerdere voordelen: het oogt mooi, het is totaal niet moeilijk én het is bijzonder lekker. Je wikkelt een aantal (niet allemaal!) witte en groene asperges in gedroogde ham (ik gebruikte Italiaanse gedroogde ham, maar kies gewoon wat je lekker vindt) en daarna in nori. Het resultaat is een mooie mozaïek: mooi om naar te kijken én bijzonder smakelijk, zeker dankzij de toevoeging van pompelmoes. Een verrassend en fris lentegerechtje! Op Instagram vind je een video waarin je kan zien hoe je te werk moet gaan.

Geen zorgen, wil je wel vlees, maar geen wild, maar ook geen kip, dan volgt er later nog een pareltje met een filet pur van Aubrac rundvlees. Stay tuned! Ik serveerde de kiproulade op een bord van Hilde Vandewege

Dit is bovendien zo’n tijdloos recept dat zowel in de lente, zomer, herfst als winter smaakt.