Ik ben fan van morilles. En van langoustines. En van Iberico Bellota. En van de combinatie van die drie! Dus toen ik dit recept tegenkwam op Culinaire Ambiance, wist ik het meteen: dit zou ik maken. En het zou nog niet te lang duren ook. Want jawel, morilles zijn slechts beperkt beschikbaar. (Al vind je ze natuurlijk wel heel het jaar door in gedroogde vorm). Morilles – de schoonste en grootste exemplaren die ik ooit zag – vond ik bij Rob. Hetzelfde geldt voor de langoustines trouwens. Wat een kanjers! Het enige dat ik er niet vond, was de enigma picanha. Of dat een groot of klein verlies was, weet ik niet, want nog nooit geproefd, maar die Iberico Bellota is sowieso ook megalekker!

Ik koos voor zeeduivel omdat dat zo’n dankbare vis is: je moet al een echte keukenkluns zijn om die niet lekker klaar te maken. Hij ziet eruit als een lelijk monster, maar is ook een van de lekkerste vissoorten, een ware delicatesse. De vis heeft wit, stevig vlees dat wat zoetig van smaak is. Een krokant gebakken spekjasje errond en je krijgt een verrukkelijk gerecht. Daar dan een glaasje BOB rosé bij en HEAVEN IS A PLACE ON EARTH!

Ik serveerde de roggevleugel op een wit bord van de Floret collectie van Chic Tableware. Ik maakte van dit recept een Reel. Zo zie je hoe alles in zijn werk gaat.

Het leuke aan deze texturen van champignons is dat alles op het bord gemaakt is van champignons: een gel, een crumble (“de aarde”), een aïoli en een crème. Het enige dat geen champignon is, is de champignon. Zijn jullie nog mee? Die is gemaakt van kippenmousse en cheddar. In dit recept worden 2 soorten champignons gebruikt: de Parijse champignons en shiitakes en laten die nu net jullie favorietjes zijn, de shiitakes met een lichte voorsprong

Mensen, ik ga roepen. Stop dus maar een propje watten in jullie oren. DEZE CAPPUCCINO VAN WITLOF IS MEGALEKKER EN SUPERSIMPEL! En kom nu niet af met: ik lust geen blauwe kaas. Ewel, ik ben ook geen fan. Alleen van blauwe voetbalshirts (in combinatie met zwart voor alle duidelijkheid!). En toch vond ik dit écht heel lekker. En dan werkten mijn smaakpapillen nog maar half, want ik was wat ziekjes. Maar de blauwe kaas smelt heerlijk weg in de soep en zorgt voor net de nodige pittigheid. Neem daarbij de gebrande hazelnoten die zorgen voor de nodige bite en je hebt een heerlijk feestsoepje. VOORBEREIDINGSTIJD 25 minuten BEREIDINGSTIJD 15 minuten TOTALE TIJD 40 minuten

Tip bij dit recept: proef alles tesamen. De macaron, de Parmaham en de kaviaar. Wat een smaakexplosie! Mijn man kon er niet over zwijgen. Zelfs ’s anderendaags herhaalde hij nogmaals hoe lekker dit wel niet is, nadat hij het de avond zelf al meermaals benadrukt had. Mijn man die lyrisch wordt, dat gebeurt ook niet vaak.

Eindelijk! Ze zijn er weer: de verse coquilles! Ik heb écht een hartsgrondige hekel aan een coquille uit de diepvries. Die krijg je gewoon niet krokant gebakken, hoe hard je ook je best doet. Die hebben teveel vocht opgenomen in de diepvries en geven dat af in je pan. Deze gebrande coquille wordt dan wel niet gebakken in de pan, maar wordt afgebrand met een brandertje, maar toch: vers is veel beter! Hierbij komen heerlijke blokjes chorizo, een smaakvolle crème van de Spaanse worst, verkruimelde geitenkaas en gedroogde brioche.

En dus vulde ik de Parmaham cups naar eigen goeddunken met Italiaanse ingrediënten: een salade van tomaten met basilicum, appel en avocado, burrata en een kaaskrokantje om het een chique (kerst)toets te geven. Het resultaat? Heel geslaagd… en lekkerder dan met hummus.

Ik stortte de aspergemousse in een lage, diepe vorm op plasticfolie zodat ik de aspergemousse na het opstijven er makkelijk zou kunnen uittillen om te snijden en dat werkte voortreffelijk. Het bladerdeeg bakte ik af tussen 2 bakplaten om te vermijden dat het zou bladeren: 20 min afgedekt en nog 5 min extra zonder de bakplaat erop zodat het bladerdeeg mooi kon kleuren. (Voor)bereiding: ± 50 min Opstijven: ± 1 uur (of langer)

In plaats van gekookte kwarteleitjes zou ik er gepocheerde kwarteleitjes van maken (maar dat plan moest ik opbergen, wegens vogelgriep waren er geen rauwe kwarteleitjes te vinden). Wat wel lukte, was om er plakjes Jamon Iberico Bellota bij te serveren. Nog meer kleur en nog meer smaak! Naar mijn bescheiden mening is die Bellota de beste ham ter wereld. Ik vond al mijn ingrediënten – de mooiste bio asperges, bloeiende daslook én last but not least Bellota – bij Rob, mijn favoriete delicatessenzaak.

Wat een recept is dit! Deze panna cotta van cantharellen met champignoncrème en tuiles van gedroogd eekhoorntjesbrood is niet alleen zeer mooi, het is ook zeer lekker. Allerlei champignons zorgen voor een gevarieerd smaakpalet: cantharellen, eekhoorntjesbrood, bruine champignons, witte champignons. Een roosje Iberico Bellota ham maakt het helemaal af. Ingeving van het moment! Ik haalde het idee voor de panna cotta van cantharellen op Gronda bij chef Martina Tenz

Nog 1 maand en het aspergeseizoen zit er alweer op. Met andere woorden: wacht niet te lang om deze asperge en citrus mozaïek te maken. Het gerecht heeft meerdere voordelen: het oogt mooi, het is totaal niet moeilijk én het is bijzonder lekker. Je wikkelt een aantal (niet allemaal!) witte en groene asperges in gedroogde ham (ik gebruikte Italiaanse gedroogde ham, maar kies gewoon wat je lekker vindt) en daarna in nori. Het resultaat is een mooie mozaïek: mooi om naar te kijken én bijzonder smakelijk, zeker dankzij de toevoeging van pompelmoes. Een verrassend en fris lentegerechtje! Op Instagram vind je een video waarin je kan zien hoe je te werk moet gaan.

Dit is bovendien zo’n tijdloos recept dat zowel in de lente, zomer, herfst als winter smaakt.

Zeg niet zomaar croque tegen deze croque Comté Iberico met gremolata. Dit is een Croque met grote C! Ik proefde hem bij Bar Bask in Gent tijdens een event georganiseerd door GreenPan n.a.v. de lancering van hun contactgrill. Het was een topevent met toprecepten van topchef Sam D’Huyvetter. En het leuke was: we kregen de recepten én meer nog, we kregen allemaal zo’n grill.

Dit is al het derde recept uit het boek, na de cappuccino van Zeeuwse mosselen en de gegrilde zeeduivel met mosselbearnaise (en waarschijnlijk nog niet het laatste). Mosselen met Kerst? Why not? Het moet niet altijd kreeft en oesters zijn.

Behalve de vissoort paste ik nog 1 ding aan: in het recept werd de langoustine gefrituurd, maar dat vind ik dus zonde. Zo’n edel product om zeep helpen door het te frituren, da’s voor mij not done. Dus paste ik het aan en deed zoals ik Nick zag doen tijdens mijn “chef for one day” ervaring aan Château de Mirwart: ik duwde de langoustine in gepofte quinoa. (Ik pofte mijn quinoa niet zelf, maar gebruikte die van het merk Jordà

Neem nu deze heilbot met pata negra en morieljes. Daar komen eigenlijk bijna geen speciale technieken, gereedschappen of ingrediënten aan te pas. Alleen een spiraalsnijder heb je nodig om die aardappelspaghetti te maken. Ik heb zelf een Lurch Spirali, die vind je al voor 25 EUR bij Bol. En wil je die niet, dan laat je dit detail gewoon weg. Al zorgt die crispy spaghetti wel voor de nodige bite in het gerecht.

Ik vond het recept voor deze mousserende wijn en vijgenaspic met paranotencrème en prosciutto op Gronda, Het is een recept van Michela Mattioli, een Italiaanse chef die je ook op Instagram kan volgen. Van dit recept maakte ze een reel, zo zie je hoe het gemaakt wordt.

Lion’s head meatballs (狮子头) are a holiday dish for many Chinese dishes. If you haven’t heard of Lion’s Head Meatballs, it’s definitely a dish you should try making at home. Ginormous pork meatballs simmered in a lip-smacking braising liquid that tenderizes and flavors the meat creating a luscious dish. The meatballs simply melt in your mouth while the vegetables blend beautifully into the sauce. It is served with blanched vegetables such as bok choy. Don’t be alarmed by the name of the dish. No lion will be harmed in the making of these incredibly tasty morsels. We got lots of interesting names for Chinese dishes like mapo tofu, which actually is a lovely braised tofu with a Sichuan sauce, tiger skin peppers, sauteed peppers with soy sauce, and vinegar.

Chairman’s Red braised or red cooked pork belly (红烧肉)is one of the most famous Classic Chinese dishes from Hunan cuisine. It is extremely comforting because of the strong flavor and bright red color. Prep Time: 30 minutes. Cook Time: 30 minutes. Total Time: 1 hour.

Infamous Szechuan pork in Chili Broth but an outstanding Shui Zhu dish you should never miss. Like most of the Szechuan dishes, it is simple as long as the ingredients are well prepared. Prep Time: 10 minutes. Cook Time: 20 minutes. Total Time: 30 minutes.

Ketchup style sweet and sour ribs. The very similar sister dish to Chinese sweet and sour ribs(糖醋排骨). This name peking style ribs might be a little bit confusing. This is a sweet and sour ribs with ketchup. In China, we name it 京都排骨, but it has less connection with the real peking sauce (peking style duck sauce). This is a super dish for children. All chicken loves this great flavor. Prep Time: 10 minutes. Cook Time: 30 minutes. Total Time: 40 minutes.

Homemade pork floss is fluffy, savory popular Chinese snack you may find it topped at congee or stuffed in soft buns. And it is super easy to make it at home. You can also make beef floss, chicken floss even fish floss after finishing making the first batch of pork floss at home. Cook Time: 1 hour 30 minutes. Total Time: 1 hour hour 30 minutes.

Fall in love with these deep-fried wontons. Every bite gives you a satisfying crispy-crunchy bite with a juicy, flavourful pork filling. Wontons are versatile and customizable food that can be adapted to suit different tastes and preferences. This recipe is your complete guide to making perfect wontons including how to fold and deep-fry them properly. Prep Time: 20 minutes. Cook Time: 20 minutes. Total Time: 40 minutes.

Every bit comforts me. That’s today’s recipe – sweet and sour ribs. It is a quite popular dish in China, named after the taste. Sweet and sour is a traditional Chinese flavor taste loved widely. It is a well-balanced sauce that combines soy sauce, sugar, and Chinese black vinegar. Let’s learn how to make the perfect sweet and sour ribs with a simple process at home. Prep Time: 30 minutes. Cook Time: 20 minutes. Total Time: 50 minutes.

Ken jij goulash ook als het Hongaarse stoofgerecht dat je eet met rijst? Toch is dit niet de enige manier waarop goulash gegeten wordt. Grofweg kun je namelijk stellen dat dit de verder ingedikte variant van goulashsoep is. Helemaal prima als je het ons vraagt. Zo kan je in het najaar dubbelop genieten van deze smaakvolle goedgevulde maaltijden en kan je toch zeggen dat je gevarieerd eet. Bereidingstijd: 2 u 30 min.

Wel leek het ons leuk om eens een eigen variant te maken voor op het weekmenu. We wilden er sowieso graag tomaat in doen omdat we de fris-zoete smaak daarvan erg lekker vinden in combinatie met ei. Voor de overige groente hebben we met name gekeken wat er in huis was. In dit geval: rode ui en bieslook. Andere groenten die heel goed in deze muffins kunnen zijn bijvoorbeeld paprika, prei, bosui, champignons en selderij. Bereidingstijd: 25 min

Deze miniquiches zijn echt heerlijk. Leuk om te serveren wanneer je gasten verwacht, of als lekker hapje voor bijvoorbeeld de (kerst)brunch, lunch of ’s avonds bij de borrel. Als je er één op hebt wil je sowieso meer! Bereidingstijd: 40 min.

We kennen maar weinig mensen die niet van gehaktballetjes houden. We hadden natuurlijk al een ander recept voor gehaktballen, maar een tweede recept kan wat ons betreft zeker geen kwaad. Er zijn immers honderd verschillende manieren om gehaktballen te maken en deze variant vonden we wel erg lekker! Er gaat namelijk chilisaus door het gehakt en ei zit er juist weer niet in. Bovendien maken we dit keer echt van die kleine snackballetjes. Je weet wel, zo’n mooi formaatje dat je in een milliseconde in je mond kunt sneaken zonder dat iemand het doorheeft Maar, niet te veel hè Bereidingstijd: 20 min

Bij het woord muffin denk je al snel aan zoet, chocola, appel, kaneel, havermout, speculaas en allerlei ander lekkers. Maar, er is nog een optie: en dat zijn hartige muffins! Je kunt dus ook geweldige hartige muffins maken en daarbij eindeloos variëren met ingrediënten. Kijk dus gerust even welke groente en kruiden je nog in huis hebt. Met dit recept heb je in ieder geval een topcombinatie te pakken die resulteert in deze overheerlijke hartige muffins! Bereidingstijd: 40 min.

Van oorsprong is dit een gerecht dat werd gemaakt om de temperatuur van de houtoven te testen. De bodem is van dun brooddeeg dat vervolgens wordt belegd met crème fraîche, spek en ui. Omdat crème fraîche nogal rijk aan calorieën is hebben wij het voor de helft vervangen door magere yoghurt. Dat scheelt aanzienlijk en smaakt ook prima Bereidingstijd: 1 uur 30 min.

Het onderstaande recept is voor 375 gram salade. Heb je een klein huishouden dan kun je ook een half recept maken. Of een bakje weggeven, dat levert je zeker vrienden op. Je kunt de salade in de koelkast minstens drie dagen bewaren als je lekkere verse ingrediënten gebruikt. En de smaak wordt eigenlijk alleen maar beter en beter naarmate de tijd vordert. Bereidingstijd: 15 min.

De oventemperatuur stijgt voor dit recept tot grote hoogte. Het zorgt ervoor dat je kort daarna je tanden kunt zetten in een knapperig worstenbroodje. Maar aan die korte baktijd op hoge temperatuur gaat eerst nog het één en ander vooraf! Maak je hoofd helemaal leeg tijdens het kneden van het deeg en het (zelf gekruide) gehakt. Vorm de broodjes volgens onze instructies hieronder of laat je creativiteit de vrije loop en vorm ze zo dat ‘abstracte kunst’ een feit is. Bereidingstijd: 65 min.

De echte albondigas balletjes worden gemaakt van varkensgehakt, maar wij hebben de gehaktballetjes gemaakt met half om half gehakt. Zo zijn ze smeuïger dan wanneer je ze alleen van rundergehakt zou maken. Helemaal wanneer je ze serveert met de verse geurige tomatensaus. Bereidingstijd: 30 min

Wil je je visite blij maken? Dat gaat zeker lukken met gehaktballetjes in satésaus. Deze simpele snack doet het altijd goed. Uiteraard wel zelf gemaakt en niet opgewarmd uit blik hè De kans is groot dat je de meeste ingrediënten standaard al in huis hebt. Handig voor als je een keer spontaan bezoek krijgt of je bijvoorbeeld ‘s ochtends pas weet dat je ‘s avonds mensen te gast krijgt. Met een beetje mazzel hoef je dan alleen het gehakt even uit de vriezer te leggen. En anders race je even op en neer naar de winkel. Aan de smullende gezichten zal te zien zijn dat je inspanning wordt gewaardeerd. Bereidingstijd: 30 min.

Het zou heel goed kunnen dat de structuur van deze soep je doet denken aan erwtensoep. En als je weet dat er in erwtensoep ook knolselderij zit, is dat dus ook helemaal niet zo vreemd. Hoewel deze knolselderijsoep ook lekker voedzaam en vullend is, is het geen volledige maaltijdsoep. Hierdoor is het wel de ultieme verwarmende opkikker waar je blij van wordt op een koude dag. Bereidingstijd: 45 min.