Een aardappel en goei rundvlees, meer heb je niet nodig om deze amuse te maken. En oh ja, een spiraalsnijder. Ik had die van mij, een Lurch Spirali, al 10 jaar ongebruikt in mijn kast staan en toen Hennie me dit recept what’s appte, was mijn eerste gedacht: ja, dan kan ik eindelijk die spiraalsnijder eens gebruiken. Misschien hebben jullie ook al zo’n din

Ik serveerde de lamsrack op een bord van Chic Tableware. (Ik kreeg de borden in bruikleen en hoef dus geen advertentie of Paid Partnership te gebruiken. Oef!). VOORBEREIDINGSTIJD 1 uur BEREIDINGSTIJD 12 minuten RUSTTIJD: 3 uur TOTALE TIJD 4 uur 12 minuten

Wat een heerlijk gerecht is dit. Vrij klassiek. Vrij eenvoudig. Maar boenk erop! De smaken matchen perfect en die saus is HEMELS. Voor wie na het lezen van het recept denkt: dat is toch wel veel saus. Ja, klopt. Maar die hoeveelheid heb je nodig, want je moet er de tarbot in pocheren. En trouwens, van deze zaligheid wil je geen druppel missen.

Langoest, da’s mijn favoriete seafood. Lekkerder dan kreeft of langoustines, als je ’t mij vraagt. Maar ook best wel prijzig en dus niet voor elke week. Maar hey, onszelf af en toe verwennen, moet kunnen, toch? Want het kan snel verkeren…

Ik koos voor zeeduivel omdat dat zo’n dankbare vis is: je moet al een echte keukenkluns zijn om die niet lekker klaar te maken. Hij ziet eruit als een lelijk monster, maar is ook een van de lekkerste vissoorten, een ware delicatesse. De vis heeft wit, stevig vlees dat wat zoetig van smaak is. Een krokant gebakken spekjasje errond en je krijgt een verrukkelijk gerecht. Daar dan een glaasje BOB rosé bij en HEAVEN IS A PLACE ON EARTH!

Ik serveerde de roggevleugel op een wit bord van de Floret collectie van Chic Tableware. Ik maakte van dit recept een Reel. Zo zie je hoe alles in zijn werk gaat.

Gastronomixs omschrijft het perfect: “Gamba’s hebben niet veel nodig, dus bestaat de basis van dit gerecht uit eenvoudig gebakken gamba’s met knoflook. Dit wordt afgemaakt met witlof en quinoa. Het witlof is sous vide gegaard met kurkuma en gember. Dit geeft niet alleen een prachtige kleur maar ook een warme en aromatische smaak. De quinoa komt in twee texturen terug: de zoetzure quinoasalade geeft dit gerecht een frisse touch, terwijl de quinoakroepoek met garam masala voor een knapperige textuur zorgt.” Ik kan het niet beter verwoorden.

Ik gebruikte rugfilet van edelhert, #gekregen van De Zeeuwse Boer voor dit recept, maar je kan perfect kiezen voor een goei stukje rundvlees bvb. Dat is wat Chez Martina Events (een must follow op Instagram) deed in het oorspronkelijke recept. Voor de aardappelkrans heb je een spiralizer nodig. Ik heb er zelf een van het merk Lurch (kost om en bij de € 40), maar je vindt ook voordeliger modelletjes van rond de € 10. Ik gebruikte dat toestel trouwens al eerder om de ‘steak frites‘ te maken

Wat een lekker soepje is deze romige soep van gerookte pastinaak met truffel. Dat zal moeilijk kiezen worden voor je kerstmenu. Want deze soep neemt het op tegen de venkelsoep met langoustines en vanille en tegen de warm-koude tomatensoep met mozzarella.

Wat een fijn recept is dit met die wilde paddenstoelentaart als eyecatcher. Het doet me een beetje denken aan een hindefilet Wellington, maar dan deconstructed. In elk geval is dit een lust voor het oog en een feestje voor de smaakpapillen! Bereidingstijd: 2 uur.

Wat een heerlijk gerecht is dit. Vrij klassiek. Vrij eenvoudig. Maar boenk erop! De smaken matchen perfect en die saus is HEMELS. Voor wie na het lezen van het recept denkt: dat is toch wel veel saus. Ja, klopt. Maar die hoeveelheid heb je nodig, want je moet er de tarbot in pocheren. En trouwens, van deze zaligheid wil je geen druppel missen.

Voor)bereiding: ± 20 min Rusten: ± 30 min Bakken: ± 10 min + 30 min

Ik bakte mijn kabeljauwhaasje (een mooi dik exemplaar) enkel op de velkant, maar arroseerde de vis tijdens het bakken wel constant met boter. Normaal zou ik hiervoor de Chef geklaarde boter van Carlsbourg gebruiken, maar die is sinds de overstromingen vorig jaar nog steeds niet verkrijgbaar. Ik ben fan van die boter doordat die hoge temperaturen aankan en niet verbrandt. Op zoek naar een alternatief kwam ik uit bij de Debic Roast & Fry, een mengeling van olie en geklaarde boter. Het resultaat is een natuurlijke botersmaak en een mooi bruin kleurtje. Die Roast & Fry koop ik in het ISPC in Gent, een speciaalzaak voor foodprofessionals. Hier kan je als particulier ook binnen wanneer je lid bent van de Dolce Club. (Ook bij de Hanos kan je dan binnen trouwens).

Na het hapje met coquille, cashew en kalamansi is dit het 2de recept van mijn kookles bij Peggy. Wijting is een ondergewaardeerde vis die vroeger zelfs als bijvangst beschouwd werd en dus gewoon terug in zee gedumpt werd. Wijting is in 2019 (gelukkig!) verkozen tot vis van het jaar. De hoogste tijd om deze onderschatte vis terug op het menu te zetten. Nu klopt het inderdaad dat een wijtingfilet bakken geen sinecure is. De vis valt nl. nogal snel uit elkaar. (Als je hem per se wil bakken, doe je dat best ofwel met vel in de pan, ofwel zonder vel in de oven). De Anova of stoomoven to the rescue! Wat een zalig toestel is dat toch! ’t kost ‘niks’ en laat je toe om delicate dingen (zoals wijting, maar ook fazantfilet bvb.) perfect te garen. Bereidingstijd: 45 min.

Deze next level versie vond ik op het You Tube kanaal van Chef Majk. Chef Majk is een Tsjechische chef die jarenlang in een sterrenzaak in Londen gewerkt heeft, maar die er nu zijn job van maakt om mensen te leren hoe je thuis heerlijke, verfijnde gerechten kan bereiden. Zoals mijn collega’s een serie kunnen bingen, zo kan ik alle video’s van Majk én zijn Food Inspector (zijn hond) na elkaar bekijken. Ik word gewoon zelf enthousiast van de manier waarop hij zijn hart in zijn video’s en gerechten legt. En zijn accent vind ik de max. Ik deelde hier al eerder een van zijn recepten, een bietencilinder, en deze uiensoep is vast niet het laatste. Ik serveerde ze op een handmade bord van mijn buurvrouw Viviane.

Deze lamsfilet met asperges, doperwten en vadouvan jus is een echt lenterecept én een echt toprecept. Al paste ik wel 1 ding aan: in het oorspronkelijke recept werden 3 kleuren asperges gebruikt: groene, witte én paarse.

De soep wordt gemaakt met de Joyn tomaten, wordt warm geserveerd en krijgt extra pit dankzij de toevoeging van rode chili. De mozzarella wordt uiteraard koud geserveerd en komt op een tartaar van honingtomaatjes met olijven. Die bestaat deels uit geroosterde honingtomaatjes en deels honingtomaatjes puur natuur. Om zo’n mooie spiraal te maken van de mozzarella, volstaat het om die te mixen met olijfolie en melk en die in te vriezen in Tourbillon mallen. Idee: doe de tomatensoep in een kannetje en schenk ze aan tafel voor je gasten uit. Zo maak je vast nog meer indruk!

Geen zorgen, wil je wel vlees, maar geen wild, maar ook geen kip, dan volgt er later nog een pareltje met een filet pur van Aubrac rundvlees. Stay tuned! Ik serveerde de kiproulade op een bord van Hilde Vandewege

Dit is bovendien zo’n tijdloos recept dat zowel in de lente, zomer, herfst als winter smaakt.

Deze kabeljauw met munt-erwtpuree en King crab is een toppertje. Voor nog meer spring vibes en nog meer smaak deed ik er ook nog sluimererwten bij.

Dit recept komt uit het nieuwe kookboek van Wout Bru – Chef Bru, de brasseriekeuken van Wout Bru – een boek waarin de sterrenchef zijn diverse keukenstijlen toont, waarin hij focust op toegankelijke recepten met zoveel mogelijk ingrediënten van bij ons.

Dit recept is een voorgerecht, maar als je er bvb. (jasmijn)rijst bij serveert, dan wordt het een (feestelijk) hoofdgerecht… geschikt voor een kerstmenu, mijn gedacht.

Voor 2 personen als voorgerechtje (serveer het met (zuurdesem)brood om die heerlijke saus op te deppen) of voor 4 personen als hapje? (Voor)bereiding: ± 45 min

Het is bijna Valentijn en dus ben ik volop bezig met mijn Valentijnsmenu. En welke vis is de love fish die je met Valentijn moet serveren? Juist! Skrei. Alleen was die er nu nog niet. Dus werd het kabeljauw. Maar dat zie je niet op de foto. Deze gebrande ‘skrei’ was sowieso een heel lekker recept. Wel wat werk aan, maar dat is je geliefde waard, niet? Uiteindelijk zou je ervoor kunnen kiezen om een van de 3 groenten weg te laten, maar dat zou spijtig zijn

Behalve de vissoort paste ik nog 1 ding aan: in het recept werd de langoustine gefrituurd, maar dat vind ik dus zonde. Zo’n edel product om zeep helpen door het te frituren, da’s voor mij not done. Dus paste ik het aan en deed zoals ik Nick zag doen tijdens mijn “chef for one day” ervaring aan Château de Mirwart: ik duwde de langoustine in gepofte quinoa. (Ik pofte mijn quinoa niet zelf, maar gebruikte die van het merk Jordà

Om nog even terug te komen op dit makkelijk mosselhapje: het is zo lekker als het eruit ziet én het vraagt écht geen werk. Het duurt een tijdje voor de saus voldoende is ingekookt, maar je hebt er echt geen omkijken naar. Je maakt het helemaal vooraf en dus is het… Christmas proof! Ik neem het op in mijn kerstmenu. VOORBEREIDINGSTIJD 10 minuten BEREIDINGSTIJD 30 minuten TOTALE TIJD 40 minuten

In het originele recept werkte de chef de gazpacho af met rauwe garnalen, maar daar ben ik niet zo fan van. Dus gooide ik de garnalen efkes in een hete pan. Die rode garnalen die zo mooi afsteken tegen de appel en dille gazpacho, mooi toch? Ben je fan van gazpacho? Je vindt ondertussen al een hele resem recepten op de blog. Check it out hier. Om de gazpacho te kunnen roken, investeerde ik in een klein rookmachientje, een van de weinige keukengadgets die ik nog niet had. Een klein investeringske, maar.

Ik ontdekte het recept bij Andrea Mattasoglio. Andrea is niet alleen een knapperd, hij is ook een kunstenaar met eten. Hij slaagt erin om van “niets” (bij manier van spreken) iets te maken. Neem nu deze fish & chips, daar is niets moeilijks aan: balkjes brioche bakken, een tartaar van zeebrasem snijden, een crème van broccoli maken en aardappelchips uitsteken met een leuk vormpje, frituren en afwerken met peterseliepoeder. Alles mooi dresseren op een passend bordje (dat van mij kocht ik bij Canvas For Chefs) en klaar! Niets moeilijk aan toch? Ideaal voor Kerst als je ’t mij vraagt.

Neem nu deze heilbot met pata negra en morieljes. Daar komen eigenlijk bijna geen speciale technieken, gereedschappen of ingrediënten aan te pas. Alleen een spiraalsnijder heb je nodig om die aardappelspaghetti te maken. Ik heb zelf een Lurch Spirali, die vind je al voor 25 EUR bij Bol. En wil je die niet, dan laat je dit detail gewoon weg. Al zorgt die crispy spaghetti wel voor de nodige bite in het gerecht.

These Marinated Teriyaki Wings are smoky, delicious grilled teriyaki chicken in the handheld convenience of a wing. This recipe is a keeper. Prep Time 15 MINUTES Cook Time 15 MINUTES Marinating Time 4 HOURS Total Time 4 HOURS 30 MINUTES

Chairman’s Red braised or red cooked pork belly (红烧肉)is one of the most famous Classic Chinese dishes from Hunan cuisine. It is extremely comforting because of the strong flavor and bright red color. Prep Time: 30 minutes. Cook Time: 30 minutes. Total Time: 1 hour.

Infamous Szechuan pork in Chili Broth but an outstanding Shui Zhu dish you should never miss. Like most of the Szechuan dishes, it is simple as long as the ingredients are well prepared. Prep Time: 10 minutes. Cook Time: 20 minutes. Total Time: 30 minutes.

I love to introduce a very lovely Szechuan style shrimp stir fry. We usually serve porridge and congee as the staple food in summer and I love to match the light staple with hot and aromatic dishes just like this one.