Een aardappel en goei rundvlees, meer heb je niet nodig om deze amuse te maken. En oh ja, een spiraalsnijder. Ik had die van mij, een Lurch Spirali, al 10 jaar ongebruikt in mijn kast staan en toen Hennie me dit recept what’s appte, was mijn eerste gedacht: ja, dan kan ik eindelijk die spiraalsnijder eens gebruiken. Misschien hebben jullie ook al zo’n din

De ingrediënten voor deze gemarineerde zalm boemboe Bali shopte ik bijeen bij Rob, de Brusselse delicatessenwinkel waarvan ik al 3 jaar trotse ambassadrice ben. Ik rij elke maand met veel plezier naar de winkeK.

En dan nog even terug naar dit zacht krokant eitje met asperges. Het is een vrij eenvoudig recept. Ik maakte er zelfs een TikTok over. Je kan hem vinden op mijn profiel.

Normaal zou een citroen tiramisu met lemon curd niet (meer) op Hap & Tap komen wegens te eenvoudig. Maar kijk, ik maakte een grote schaal voor op kantoor én een 1-persoonsportie voor op de blog. Die werkte ik af met citroengel, citroensorbet en witte velvet spray. De sorbet deed ik in een speciaal vormpje. Quenelles zijn zoooooooooo passé! (Eerlijk? Ik kon mijn quenelle mallen even niet vinden. Of ik misschien teveel mallen heb? Neuuuuuuuuh jo! ) How to voor een individuele portie? Dussss ofwel maak je de citroen tiramusi in een grote schaal of in individuele porties. Wil je dat laatste, dan ga je als volgt tewerk: je neemt ringen van ca. 8 cm diameter en bekleed die met acetaatfolie. Je vult de ringen achtereenvolgens met ladyfingers die je in de siroop gedoopt hebt, met vulling, terug ladyfingers en vulling. Je bestrijkt ze met lemon curd en zet ze daarna 8 uur of een nacht in de diepvries. Na het ontvormen, verwijder je de acetaatfolie en sprayt ze meteen af.

Nogal wat mensen lieten me weten dat ze moeite hebben om mooie kleine taartjes te maken. Met dit recept lukt dat wel! Ik volgde vorig jaar een online les bij Sandrine en sedertdien maak ik de mooiste taartjes. (Dat klinkt verwaand, besef ik net. Maar het is vooral bedoeld om een pluim op de hoed van Sandrine te steken). Dit taartje wordt dus gevuld met rijstpap die je op smaak brengt met kardemom. In de rijstpap maak je een klein kuiltje om daar pistachepasta in te doen. Daarnaast klop je room met mascarpone stevig op en spuit je die op de rijstpap. Ook in de slagroom komt een kuiltje met pistachepasta. Rondom afwerken doe je met gehakte pistaches. Ik gebruikte van die mooie groene (zie de link hieronder), maar het lukt ook met de gewone.

Ik maak jullie niets wijs: deze coquille is een restaurantwaardig recept en dus best wel wat werk. Het is niet weggelegd voor beginners, maar zoooooooooo de moeite! Als je je gasten dit voorzet met kerst, dan ga je scoooooooooren! Vergeef me dat ik roep, maar dees is zo goe! VOORBEREIDINGSTIJD 2 uur BEREIDINGSTIJD 30 minuten TOTALE TIJD 2 uur 30 minuten

Maar eerlijk duurt het langst: ook bij mij gaat het al eens mis. Gelukkig niet vaak. Maar met deze parfait van Gold chocolade met appel en sumak dus wel. Ik gebruikte een nieuwe mal, de Nebula, maar kreeg de parfait van Gold chocolade er niet uit. Ik probeerde opnieuw (ja, ik ben een aanhoudertje) met een andere mal: ik kocht een mal met minder hoeken en kantjes, waardoor de parfait er makkelijker zou uitkomen. En ik paste de tips toe die ik kreeg van mijn bakleerkracht aan CVO Miras, Jo Nelissen: 1. Spray de mal goed in 2. Gebruik minder suiker 3. Strijk je mal in met gesmolten chocolade 4. Zet je diepvries zo laag mogelijk (in mijn geval -24° C ipv -19° C) En kijk, al na 2 uur kwam de parfait van Gold chocolade er perfect uit!

Ik moest noodgedwongen het originele recept een beetje aanpassen. Toen ik deze dame blanche maakte, waren er nog geen witte perziken en dus verving ik die door een peertje. De citroensorbet maakte ik niet zelf (daarvoor had ik te veel ingrediënten nodig die ik (en dus jullie) niet makkelijk kon vinden: automatensuiker, invertsuiker, glucosepoeder en cortina), maar kocht die zelf bij een ijsbereider bij me in de buurt, de Petrushoeve in Beervelde. Voor de ganache had ik ook een speciaal ingrediënt nodig (sorbitol liquid), dat kon ik niet vinden en verving het door suiker. Mijn ganache was waarschijnlijk hierdoor niet zoals hij zou moeten zijn, maar de smaak was prima en da’s wat telt, toch?

Bij het gerookt vlees kom een perfect ei, zijnde een ei dat gedurende 1u30 gegaard wordt op 64° C en een espuma van comté. Daarbij nog wat korstjes voor de krokante toets en je hebt een fantastisch gerecht. Oh ja, dan vergeet ik de truffel nog! Dit recept zou dan ook niet misstaan op je kersttafel, mijn gedacht. Ik voeg het toe. Aan dit tempo, wordt mijn kerstmenu 2023 mijn meest uitgebreide ooit! Ik serveerde de tartaar van gerookt rundvlees op een handgemaakt bord van Syl.fie Ceramics. Sylvie maakte het helemaal op maat voor mij. VOORBEREIDINGSTIJD 1 uur BEREIDINGSTIJD 1 uur 30 minuten TOTALE TIJD 2 uur 30 minuten

Ik serveerde de caesarsalade amuse op een serveerschaal van de Nobile collectie van Chic Tableware.

In plaats van alleen maar passievrucht voor de flan, gebruikte ik een mengeling van 4 exotische vruchten: passievrucht, mango, ananas en limoen. Voor dit soort recepten ben ik fan van de diepvries vruchtenpurees van Boiron: makkelijk te doseren en vooral voordeliger dan vers fruit. Ikzelf koop ze in het ISPC in een pot, maar je vindt ze ook bij A La Tarte in een fles. Tot mijn scha en schande ontdekte ik vandaag (= dag waarop ik dit recept uittyp) dat er verschillende soorten pectine bestaan. Voor deze flan met passievrucht en mango gebruik je dus best de Pectine NH Nappage.

Dit aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs is een beetje van een zootje. Maar wat een lekker zootje! Ik maakte het vorige zondag en tegen zondagavond had mijn man al 2 groooooote porties op en tegen maandagavond was het helemaal van de aardbol verdwenen. (En dat terwijl zelfgemaakt ijs hier meestal in de diepvries blijft staan, terwijl er steevast naar de Cornetto’s gegrepen wordt). Ik lust geen thee en was dus aan de zuinige kan bij de dosering van het jasmijn-ijs. Ik gebruikte maar 2 theezakjes, maar dat hadden er dus gerust meer mogen zijn. (Losse jasmijnthee kon ik niet vinden). Stel je je vragen bij de toevoeging van asperge aan het dessert? Niet doen, het is écht lekker.

Is het moeilijk? Neen. Wat je nodig hebt, is zo’n Waffle Sandwich Mold. De wafel sandwich maak je van uien en tapiocameel. Ook de hazelnootboter vulling wordt gemaakt van ingrediënten die je overal vindt (wat niet altijd het geval is bij mij, ik pleit schuldig!): boter, melk, room, suiker, eidooier en gelatine. De hazelnootboter en uien sandwich werk je af met toefjes limoengel en eetbare bloemetjes. Easy! Enig minpuntje (want ik ben altijd eerlijk): ik had het wafelpatroon wat uitgesprokener gewild. Bij Jules Cooking bij wie ik de amuse voor het eerst zag passeren, zie je duidelijk ruitjes. Bij mij niet. En daar heeft deze perfectionist het dus moeilijk mee… Dan zit er maar 1 ding op: binnenkort nog eens een receptje proberen met die mal. Ik heb al een versnapering voor bij de koffie op mijn to do-lijstje staan. Aan inspiratie geen gebrek, aan tijd daarentegen…

Langoest, da’s mijn favoriete seafood. Lekkerder dan kreeft of langoustines, als je ’t mij vraagt. Maar ook best wel prijzig en dus niet voor elke week. Maar hey, onszelf af en toe verwennen, moet kunnen, toch? Want het kan snel verkeren…

Wat een mooi én lekker frambozentaartje is dit. Normaal moest ik het maken met chocolade met frambozensmaak, maar die had ik niet, en gebruikte chocolade met aardbeiensmaak in de plaats. Ook goed! Kan je de chocolade met een smaakje niet vinden, gebruik dan witte chocolade waar je gevriesdroogd frambozenpoeder aan toevoegt. Omdat het roze te licht was naar mijn goesting, deed ik er een snufje rode kleurstof bij. Ineens kreeg ik een psychedelisch rode ganache, gelukkig vlakte de kleur een beetje uit na het opkloppen. VOORBEREIDINGSTIJD 1 uur BEREIDINGSTIJD 15 minuten RUSTTIJD: 6 uur TOTALE TIJD 7 uur 15 minuten

Om de kersen te maken, gebruikte ik de kleinste mal die ik had. En ook mijn Vegetal (die ik onlangs nog kocht voor de caesar salad amuse) kwam weer van pas. Jeuj! Ik hou ervan wanneer ik jullie niet voor 1 recept op kosten jaag. Serveer de fake kersen als ‘sneukelingske’ bij de koffie of als volwaardig dessert met een bolletje vanille-ijs bvb. VOORBEREIDINGSTIJD 30 minuten BEREIDINGSTIJD 5 minuten RUSTTIJD: 2 uur TOTALE TIJD 2 uur 35 minuten

Deze langoustines met courgette zet je snel op tafel. Wel snel, maar daarom niet minder gastronomisch! Ah jaaaa, dat blijft wel het motto van deze blog he!

Neem nu dit hazelnoot taartje. Daarvoor gebruikte ik de Truffles 120 mal. Die gebruikte ik al eerder voor een chocolademousse taartje met gezouten boterkaramel. I.p.v. de Truffles mal zou je ook de Stone 85 mal kunnen gebruiken. Die gebruikte ik al meermaals: 7 keer om precies te zijn, ook voor hartige gerechten. Uit de Stone mal zal je iets meer taartjes halen, want die heeft een inhoud van 85 ml t.o.v. de Truffles die een inhoud heeft van 120 ml. Voor het hartje van passievrucht gebruikte ik halve bollen met een doorsnede van 4 cm. Het recept vond ik in het boek Révélations van Clément Lhoumeau

Voor dit recept liet ik me inspireren door de Instagram account van Morgane Qui Fait Des Gâteaux, een must follow! VOORBEREIDINGSTIJD 2 uur BEREIDINGSTIJD 40 minuten RUSTTIJD: 3 uur TOTALE TIJD 5 uur 40 minuten

Normaal was dit recept met groene asperges, maar aangezien het seizoen van de asperges voorbij is, opteerde ik voor bimi: even lekker en misschien zelfs nog iets origineler. Voor de rest maakte ik alles zoals beschreven en wat een voltreffer was dat: niet alleen een lust voor het oog, maar ook een feestje voor de smaakpapillen. Ik ben sowieso fan van tonijn en daar dan een heerlijke gamba bij in een krokant jasje. Mmmmh!

Geen mallen. Geen speciale ingrediënten. En een recept dat écht het kleinste kind kan maken. Dit perziktaartje met lavendel is een must-make. Geen enkel excuus! En als je, zoals ik, geen lavendel hebt staan, dan doe je zoals ik: men neme een schaar en belt aan bij de buurman met de vraag of je 5 takjes van zijn lavendel mag knippen omdat je een perziktaartje wil bakken. Ik verzeker je: de ogen van je buurman worden zo groot als schoteltjes.

Ik serveerde de donuts in croissantvorm op een serveerschaal van de Halo collectie van Fine 2 Dine.

Voor deze charlotte met aardbeien en Siltimur peper liet ik me inspireren door een recept dat ik vond in de Fou de Pâtisserie #58. Ik haalde daar eerder ook al een frambozentaartje met salie uit. Ik zeg wel: inspireren, want ik maakte het makkelijker. Ik stopte er geen aardbeienconfituur in en ook geen insert van gebakken aardbeien. Hoezo, Myriammeke, laat je je gaan? Nee hoor, ik gebruikte een andere mal – de Truffle Crown 90 – en daar zat dus een gat in in het midden, waardoor ik er geen insert in kon verstoppen. Ik gebruikte deze mal al 2 keer eerder: in een vanillebavarois en in een mango-vanille kroon. VOORBEREIDINGSTIJD 2 uur 30 minuten BEREIDINGSTIJD 55 minuten RUSTTIJD: 12 uur TOTALE TIJD 15 uur 25 minuten

Wel, lieve volgers, ik kan jullie verklappen dat dit Gents hapje een schot in de roos was. Ontsproten aan een West-Vlaams brein. En nu maar duimen dat de West-Vlamingen die Gentenaren opeten aanstaande zondag! #COYB Ik presenteerde het Gents hapje op een mini bordje gekocht bij Leen van Happy Keramiek, een ex-collega van me.

Zien jullie de aankoop van die 2 mallen niet zitten, dan kan je deze popcorn crème brûlée ook perfect maken in vuurvaste glazen. Wel belangrijk dat ze vuurvast zijn, want ze moeten in een warmwaterbad en tot slot brand je de crème brûlée ook nog eens af met een bunzenbrander. Ah ja, anders is ’t geen brûlée he mannekes! In plaats van de sprout tuile mold kan je ook perfect een andere mal gebruiken die je al in je kast liggen hebt: blaadjes, bloemetjes, vlinder,… VOORBEREIDINGSTIJD 45 minuten BEREIDINGSTIJD 45 minuten RUSTTIJD: 18 uur TOTALE TIJD 19 uur uur 30 minuten

Aangezien ik een enorme Piet Precies ben, ging ik op zoek tot ik de ingrediënten die in het boek vermeld stonden in mijn bezit had: échte toerboter kocht ik bij Huis Wittevrongel, Franse tarwebloem T65 bij Baktotaal en voor de “farine de gruau” (een eiwitrijke bloem T45 en geen havermeel zoals ik eerst foutief gebruikte, met dank aan Roel van Koken op den Berg voor de tip) gebruikte ik Amerikaanse patentbloem, ook al van Baktotaal. Mijn vaste leverancier, A La Tarte, was immers dicht, want ze was aan het verhuizen. Uiteraard heeft Kries die bloemsoorten ook! Sorry voor mijn ontrouw om bij onze noorderburen te gaan shoppen. Wat kan ik jullie vertellen? Deze brioche feuilletée is he-mels! VOORBEREIDINGSTIJD 1 uur 30 minuten BEREIDINGSTIJD 15 minuten RUSTTIJD: 14 uur 45 minuten TOTALE TIJD 16 uur 30 minuten

Aan kreeftenrecepten geen gebrek op mijn blog, maar deze kreeft met courgette en kreeftenhollandaise is – samen met de in boter gepocheerde Bretoense kreeft met polenta en wortelcrème – toch wel een van de betere. Niet toevallig zijn beide recepten afkomstig van Jules Cooking. Jules heeft een website waarop hij zijn recepten deelt, maar ook en vooral een YouTube kanaal. Dat is handig voor geavanceerde recepten zoals dit.

Nu snap ik waarom bakkers hier een fortuin voor vragen. Croissants maken is veel werk en vergt veel vakkennis. Maar met mijn tips lukt het jou ook! #graaggedaan Voor de techniek van het toeren, kan ik jullie de tutorial van Mike Sinnaeve op YouTube aanbevelen. Op minuut 2:50 zie je hoe je een dubbele toer moet maken en op minuut 4:05 zie je een enkele toer. Met de afsnijdsels maakte ik trouwens lekkere koeken: ik rolde “drollekes” en maakte in het midden een kuiltje waarin ik banketbakkersroom spoot. Enkele cassisbessen erop en bakken maar: 25 min op 175° C. Ik vond mijn inspiratie voor dit zero waste recept bij Phanie van Spatules et Fouets. VOORBEREIDINGSTIJD 30 minuten min BEREIDINGSTIJD 18 minuten min RUSTTIJD: 14 uur uur TOTALE TIJD 14 uur uur 48 minuten min

Dit recept voor een citroen en munt tarteletje met witte chocoladeganache is min of meer in mijn eigen brein ontstaan. Eerst ontdekte ik het citroen en munt tarteletje in een e-magazine dat ik als premium member maandelijks doorgemaild krijg van Académie du Goût. Het recept is afkomstig van de Franse toppatissier Christophe Adam en bestaat uit suikerdeeg en een vulling van citroencrème met munt. Punt. Dat was me te simpel. En dus gooide ik er een witte chocoladeganache op. Die spoot ik met een heel speciaal spuitmondje voor superveel effect. Wil je zien hoe het werkt, dan kan je mijn Instagram post bekijken. Het resultaat was heer-lijk! Frisse citroencrème en zoete, luchtige ganache, alsof je in een wolkje hapt.

De vorm is van Dinara Kasko, voor mij de eerste keer dat ik een vorm van dit merk kocht en ik kan die helemaal goedkeuren. Mijn rozenbessentaart kwam er perfect intact uit! Verder heb je naast de vorm ook nog veloursspray nodig in 3 kleuren: wit, roze en geel. Dat is als je tenminste deze rozenbessentaart wil nabootsen. Met 2 kleuren of slechts 1 kleur lukt het natuurlijk ook! Ik vond dit heerlijke recept dus bij de Duitse bakblogster Maren Lubbe. Hoewel mijn Duits zich beperkt tot Eins, Zwei, Saufen heb ik me toch geabonneerd op haar nieuwsbrieven, want wat maakt deze dame mooie dingen!

Maar vandaag lukt het dus nog met deze panna cotta van blauwe bes met plattekaasmousse en spongecake van limoncello. Dat komt doordat ik onlangs die plattekaasmousse maakte en de rest invroor in mijn Truffle vormen. Zo kon ik een bestaand recept recycleren. Ik serveerde er dus panna cotta van blauwe bes met dragon en spongecake van limoncello bij. Afwerken deed ik met wat rood fruit, gekonfijte citroenschil en verkruimelde meringue. Takje groene munt erbij en een “nieuw” dessert was geboren. En als je ’t mij vraagt is dit dessertbordje pretty Xmas worthy! Naast de Truffle mallen gebruikte ik de Tourbillon vorm om de panna cotta van blauwe bes een mooie spiraal vorm te geven. Verder gebruikte ik ook nog witte veloursspray om op de plattekaasmousse een donzig wit laagje te toveren.

Let wel: je hebt veel te veel praliné-choco met de hoeveelheden. Maar die is zo lekker dat het écht geen straf is om deze in je koelkast te hebben. Geen zin om die zelf te maken? Koop er dan in de supermarkt van goede kwaliteit.

De mal die ik gebruikte voor deze koffietaart is de Kit Cashmere 620. Hierdoor lijkt het of je de perfecte ganachekrul gespoten hebt, maar schijn bedriegt dus. Dat is gewoon dankzij die mal. Sjjjt, niet verder vertellen. Je hebt 8 “krullen” bovenop en je kan er dus 8 perfecte parten van snijden. Beetje klein? Klopt! Maar mispak je niet, dit is een BOMMETJE! Vergis je niet, zelfs met die mal blijft deze koffietaart een serieus uitdagingske: veel verschillende stappen, lange rusttijd, het is geen taartje dat je megasnel in elkaar flanst. Maar het is het o zo waard! Ik koos voor dit recept omdat ik er de Gold chocolade van Callebaut voor nodig had.

Was mijn vorig kersttaartje een bommetje met chocolade, dan is dit yoghurttaartje met witte chocolade een friszuur alternatief. Ik maakte het twee keer (de 1e keer glipte het uit mijn handen toen ik een foto wilde maken, uiteraard met de bovenkant naar onder) en tot twee keer toe werd het met veel smaak verorberd. Ik gebruikte de Santa mal van Vormh voor dit yoghurttaartje, maar voor jullie nu denken: weer een mal, je kan dit taartje ook gewoon zonder die mal maken. Kijk maar naar het originele recept. En nu we het toch over mallen hebben, wil ik hier toch even over uitwijden.

Het leuke aan deze texturen van champignons is dat alles op het bord gemaakt is van champignons: een gel, een crumble (“de aarde”), een aïoli en een crème. Het enige dat geen champignon is, is de champignon. Zijn jullie nog mee? Die is gemaakt van kippenmousse en cheddar. In dit recept worden 2 soorten champignons gebruikt: de Parijse champignons en shiitakes en laten die nu net jullie favorietjes zijn, de shiitakes met een lichte voorsprong

Tip bij dit recept: proef alles tesamen. De macaron, de Parmaham en de kaviaar. Wat een smaakexplosie! Mijn man kon er niet over zwijgen. Zelfs ’s anderendaags herhaalde hij nogmaals hoe lekker dit wel niet is, nadat hij het de avond zelf al meermaals benadrukt had. Mijn man die lyrisch wordt, dat gebeurt ook niet vaak.