Ik was in eerste instantie reuzebenieuwd naar de smaak van spar, maar bovendien wilde ik mijn mal van MoldBrothers gebruiken én mijn Frosty Cups van Sanodegusto. Die stonden al sinds december in mijn voorraadkamer, gekregen van mijn dorpsgenoot Elmar die voor het merk werkt. De warmteborden van Sanodegusto gebruikte ik hier al vaker. Dat zijn borden die lang warm blijven zodat je op het gemak kunt dresseren. Wel, die cups hebben hetzelfde principe, maar wel voor koude bereidingen dus. Ijsjes die al gesmolten zijn nog voor je ze geserveerd hebt, zijn voltooid verleden tijd! VOORBEREIDINGSTIJD 1 uur BEREIDINGSTIJD 3 minuten RUSTTIJD: 30 minuten TOTALE TIJD 1 uur 33 minuten.

Normaal zou een citroen tiramisu met lemon curd niet (meer) op Hap & Tap komen wegens te eenvoudig. Maar kijk, ik maakte een grote schaal voor op kantoor én een 1-persoonsportie voor op de blog. Die werkte ik af met citroengel, citroensorbet en witte velvet spray. De sorbet deed ik in een speciaal vormpje. Quenelles zijn zoooooooooo passé! (Eerlijk? Ik kon mijn quenelle mallen even niet vinden. Of ik misschien teveel mallen heb? Neuuuuuuuuh jo! ) How to voor een individuele portie? Dussss ofwel maak je de citroen tiramusi in een grote schaal of in individuele porties. Wil je dat laatste, dan ga je als volgt tewerk: je neemt ringen van ca. 8 cm diameter en bekleed die met acetaatfolie. Je vult de ringen achtereenvolgens met ladyfingers die je in de siroop gedoopt hebt, met vulling, terug ladyfingers en vulling. Je bestrijkt ze met lemon curd en zet ze daarna 8 uur of een nacht in de diepvries. Na het ontvormen, verwijder je de acetaatfolie en sprayt ze meteen af.

Nogal wat mensen lieten me weten dat ze moeite hebben om mooie kleine taartjes te maken. Met dit recept lukt dat wel! Ik volgde vorig jaar een online les bij Sandrine en sedertdien maak ik de mooiste taartjes. (Dat klinkt verwaand, besef ik net. Maar het is vooral bedoeld om een pluim op de hoed van Sandrine te steken). Dit taartje wordt dus gevuld met rijstpap die je op smaak brengt met kardemom. In de rijstpap maak je een klein kuiltje om daar pistachepasta in te doen. Daarnaast klop je room met mascarpone stevig op en spuit je die op de rijstpap. Ook in de slagroom komt een kuiltje met pistachepasta. Rondom afwerken doe je met gehakte pistaches. Ik gebruikte van die mooie groene (zie de link hieronder), maar het lukt ook met de gewone.

Maar eerlijk duurt het langst: ook bij mij gaat het al eens mis. Gelukkig niet vaak. Maar met deze parfait van Gold chocolade met appel en sumak dus wel. Ik gebruikte een nieuwe mal, de Nebula, maar kreeg de parfait van Gold chocolade er niet uit. Ik probeerde opnieuw (ja, ik ben een aanhoudertje) met een andere mal: ik kocht een mal met minder hoeken en kantjes, waardoor de parfait er makkelijker zou uitkomen. En ik paste de tips toe die ik kreeg van mijn bakleerkracht aan CVO Miras, Jo Nelissen: 1. Spray de mal goed in 2. Gebruik minder suiker 3. Strijk je mal in met gesmolten chocolade 4. Zet je diepvries zo laag mogelijk (in mijn geval -24° C ipv -19° C) En kijk, al na 2 uur kwam de parfait van Gold chocolade er perfect uit!

Ik moest noodgedwongen het originele recept een beetje aanpassen. Toen ik deze dame blanche maakte, waren er nog geen witte perziken en dus verving ik die door een peertje. De citroensorbet maakte ik niet zelf (daarvoor had ik te veel ingrediënten nodig die ik (en dus jullie) niet makkelijk kon vinden: automatensuiker, invertsuiker, glucosepoeder en cortina), maar kocht die zelf bij een ijsbereider bij me in de buurt, de Petrushoeve in Beervelde. Voor de ganache had ik ook een speciaal ingrediënt nodig (sorbitol liquid), dat kon ik niet vinden en verving het door suiker. Mijn ganache was waarschijnlijk hierdoor niet zoals hij zou moeten zijn, maar de smaak was prima en da’s wat telt, toch?

In plaats van alleen maar passievrucht voor de flan, gebruikte ik een mengeling van 4 exotische vruchten: passievrucht, mango, ananas en limoen. Voor dit soort recepten ben ik fan van de diepvries vruchtenpurees van Boiron: makkelijk te doseren en vooral voordeliger dan vers fruit. Ikzelf koop ze in het ISPC in een pot, maar je vindt ze ook bij A La Tarte in een fles. Tot mijn scha en schande ontdekte ik vandaag (= dag waarop ik dit recept uittyp) dat er verschillende soorten pectine bestaan. Voor deze flan met passievrucht en mango gebruik je dus best de Pectine NH Nappage.

Dit aardbei en asperge dessert met yoghurt espuma en jasmijn-ijs is een beetje van een zootje. Maar wat een lekker zootje! Ik maakte het vorige zondag en tegen zondagavond had mijn man al 2 groooooote porties op en tegen maandagavond was het helemaal van de aardbol verdwenen. (En dat terwijl zelfgemaakt ijs hier meestal in de diepvries blijft staan, terwijl er steevast naar de Cornetto’s gegrepen wordt). Ik lust geen thee en was dus aan de zuinige kan bij de dosering van het jasmijn-ijs. Ik gebruikte maar 2 theezakjes, maar dat hadden er dus gerust meer mogen zijn. (Losse jasmijnthee kon ik niet vinden). Stel je je vragen bij de toevoeging van asperge aan het dessert? Niet doen, het is écht lekker.

Wat een mooi én lekker frambozentaartje is dit. Normaal moest ik het maken met chocolade met frambozensmaak, maar die had ik niet, en gebruikte chocolade met aardbeiensmaak in de plaats. Ook goed! Kan je de chocolade met een smaakje niet vinden, gebruik dan witte chocolade waar je gevriesdroogd frambozenpoeder aan toevoegt. Omdat het roze te licht was naar mijn goesting, deed ik er een snufje rode kleurstof bij. Ineens kreeg ik een psychedelisch rode ganache, gelukkig vlakte de kleur een beetje uit na het opkloppen. VOORBEREIDINGSTIJD 1 uur BEREIDINGSTIJD 15 minuten RUSTTIJD: 6 uur TOTALE TIJD 7 uur 15 minuten

Neem nu dit hazelnoot taartje. Daarvoor gebruikte ik de Truffles 120 mal. Die gebruikte ik al eerder voor een chocolademousse taartje met gezouten boterkaramel. I.p.v. de Truffles mal zou je ook de Stone 85 mal kunnen gebruiken. Die gebruikte ik al meermaals: 7 keer om precies te zijn, ook voor hartige gerechten. Uit de Stone mal zal je iets meer taartjes halen, want die heeft een inhoud van 85 ml t.o.v. de Truffles die een inhoud heeft van 120 ml. Voor het hartje van passievrucht gebruikte ik halve bollen met een doorsnede van 4 cm. Het recept vond ik in het boek Révélations van Clément Lhoumeau

Voor dit recept liet ik me inspireren door de Instagram account van Morgane Qui Fait Des Gâteaux, een must follow! VOORBEREIDINGSTIJD 2 uur BEREIDINGSTIJD 40 minuten RUSTTIJD: 3 uur TOTALE TIJD 5 uur 40 minuten

Geen mallen. Geen speciale ingrediënten. En een recept dat écht het kleinste kind kan maken. Dit perziktaartje met lavendel is een must-make. Geen enkel excuus! En als je, zoals ik, geen lavendel hebt staan, dan doe je zoals ik: men neme een schaar en belt aan bij de buurman met de vraag of je 5 takjes van zijn lavendel mag knippen omdat je een perziktaartje wil bakken. Ik verzeker je: de ogen van je buurman worden zo groot als schoteltjes.

Ik serveerde de donuts in croissantvorm op een serveerschaal van de Halo collectie van Fine 2 Dine.

Ik ontfutselde de chef het geheim hoe hij de krokante banaan maakte en de rest verzon ik zelf. Nu ja, ontfutselen is een groot woord. Ik hoefde echt geen inspanning te doen om het recept te krijgen. Chef Laurent Smallegange is een bijzonder toegankelijke chef die graag zijn recepten en kennis deelt.

Voor deze charlotte met aardbeien en Siltimur peper liet ik me inspireren door een recept dat ik vond in de Fou de Pâtisserie #58. Ik haalde daar eerder ook al een frambozentaartje met salie uit. Ik zeg wel: inspireren, want ik maakte het makkelijker. Ik stopte er geen aardbeienconfituur in en ook geen insert van gebakken aardbeien. Hoezo, Myriammeke, laat je je gaan? Nee hoor, ik gebruikte een andere mal – de Truffle Crown 90 – en daar zat dus een gat in in het midden, waardoor ik er geen insert in kon verstoppen. Ik gebruikte deze mal al 2 keer eerder: in een vanillebavarois en in een mango-vanille kroon. VOORBEREIDINGSTIJD 2 uur 30 minuten BEREIDINGSTIJD 55 minuten RUSTTIJD: 12 uur TOTALE TIJD 15 uur 25 minuten

Zien jullie de aankoop van die 2 mallen niet zitten, dan kan je deze popcorn crème brûlée ook perfect maken in vuurvaste glazen. Wel belangrijk dat ze vuurvast zijn, want ze moeten in een warmwaterbad en tot slot brand je de crème brûlée ook nog eens af met een bunzenbrander. Ah ja, anders is ’t geen brûlée he mannekes! In plaats van de sprout tuile mold kan je ook perfect een andere mal gebruiken die je al in je kast liggen hebt: blaadjes, bloemetjes, vlinder,… VOORBEREIDINGSTIJD 45 minuten BEREIDINGSTIJD 45 minuten RUSTTIJD: 18 uur TOTALE TIJD 19 uur uur 30 minuten

Dit recept voor een citroen en munt tarteletje met witte chocoladeganache is min of meer in mijn eigen brein ontstaan. Eerst ontdekte ik het citroen en munt tarteletje in een e-magazine dat ik als premium member maandelijks doorgemaild krijg van Académie du Goût. Het recept is afkomstig van de Franse toppatissier Christophe Adam en bestaat uit suikerdeeg en een vulling van citroencrème met munt. Punt. Dat was me te simpel. En dus gooide ik er een witte chocoladeganache op. Die spoot ik met een heel speciaal spuitmondje voor superveel effect. Wil je zien hoe het werkt, dan kan je mijn Instagram post bekijken. Het resultaat was heer-lijk! Frisse citroencrème en zoete, luchtige ganache, alsof je in een wolkje hapt.

De vorm is van Dinara Kasko, voor mij de eerste keer dat ik een vorm van dit merk kocht en ik kan die helemaal goedkeuren. Mijn rozenbessentaart kwam er perfect intact uit! Verder heb je naast de vorm ook nog veloursspray nodig in 3 kleuren: wit, roze en geel. Dat is als je tenminste deze rozenbessentaart wil nabootsen. Met 2 kleuren of slechts 1 kleur lukt het natuurlijk ook! Ik vond dit heerlijke recept dus bij de Duitse bakblogster Maren Lubbe. Hoewel mijn Duits zich beperkt tot Eins, Zwei, Saufen heb ik me toch geabonneerd op haar nieuwsbrieven, want wat maakt deze dame mooie dingen!

Maar vandaag lukt het dus nog met deze panna cotta van blauwe bes met plattekaasmousse en spongecake van limoncello. Dat komt doordat ik onlangs die plattekaasmousse maakte en de rest invroor in mijn Truffle vormen. Zo kon ik een bestaand recept recycleren. Ik serveerde er dus panna cotta van blauwe bes met dragon en spongecake van limoncello bij. Afwerken deed ik met wat rood fruit, gekonfijte citroenschil en verkruimelde meringue. Takje groene munt erbij en een “nieuw” dessert was geboren. En als je ’t mij vraagt is dit dessertbordje pretty Xmas worthy! Naast de Truffle mallen gebruikte ik de Tourbillon vorm om de panna cotta van blauwe bes een mooie spiraal vorm te geven. Verder gebruikte ik ook nog witte veloursspray om op de plattekaasmousse een donzig wit laagje te toveren.

Let wel: je hebt veel te veel praliné-choco met de hoeveelheden. Maar die is zo lekker dat het écht geen straf is om deze in je koelkast te hebben. Geen zin om die zelf te maken? Koop er dan in de supermarkt van goede kwaliteit.

De mal die ik gebruikte voor deze koffietaart is de Kit Cashmere 620. Hierdoor lijkt het of je de perfecte ganachekrul gespoten hebt, maar schijn bedriegt dus. Dat is gewoon dankzij die mal. Sjjjt, niet verder vertellen. Je hebt 8 “krullen” bovenop en je kan er dus 8 perfecte parten van snijden. Beetje klein? Klopt! Maar mispak je niet, dit is een BOMMETJE! Vergis je niet, zelfs met die mal blijft deze koffietaart een serieus uitdagingske: veel verschillende stappen, lange rusttijd, het is geen taartje dat je megasnel in elkaar flanst. Maar het is het o zo waard! Ik koos voor dit recept omdat ik er de Gold chocolade van Callebaut voor nodig had.

Was mijn vorig kersttaartje een bommetje met chocolade, dan is dit yoghurttaartje met witte chocolade een friszuur alternatief. Ik maakte het twee keer (de 1e keer glipte het uit mijn handen toen ik een foto wilde maken, uiteraard met de bovenkant naar onder) en tot twee keer toe werd het met veel smaak verorberd. Ik gebruikte de Santa mal van Vormh voor dit yoghurttaartje, maar voor jullie nu denken: weer een mal, je kan dit taartje ook gewoon zonder die mal maken. Kijk maar naar het originele recept. En nu we het toch over mallen hebben, wil ik hier toch even over uitwijden.

Champagne, cava, prosecco,… de godendranken zullen weer rijkelijk vloeien de komende weken. Maar heb je er ooit al aan gedacht om er een panna cotta van te maken? Ik alvast niet. Maar toen ik op Gronda deze panna cotta van prosecco tegenkwam, wilde ik die meteen maken. Heel feestelijk, zo leek me. En ik had nog een mal in de vorm van een sneeuwvlok die ik nog niet gebruikt had. (Story of my life dit! Dan koop ik een mal met het idee om er een specifiek recept mee te maken. Maar dan verdwijnt dat recept door andere dringende dingen naar de achtergrond, net als de mal…) Een sneeuwwitte panna cotta van prosecco, beter kon niet.

Je kan deze chocolade dennenappels maken met én voor je (klein)kinderen, maar laat er dan wel de Baileys uit. Zo, rest er mij dan alleen nog jullie een heel smaakvolle kerst te wensen. Dat al jullie recepten mogen lukken en dat je oprechte complimenten mag krijgen van je gasten. Maar vergeet vooral niet te genieten!

Ik vond het recept voor deze kerststronk peer hazelnoot in het e-book dat Morgane (Morgane Qui Fait Des Gâteaux) uitbracht samen met Valériane Gréban, finaliste van het 7de seizoen van Le Meilleur Pâtissier (het Waalse equivalent van Bake-Off Vlaanderen). Als je van patisserie houdt, dan zijn deze 2 Belgische topdames accounts die je MOET volgen! Maarrrrrrrrr… voor deze kerststronk moet je wel investeren in 2 mallen: de Elegance mal voor de kerststronk en de Insert Buche voor het hartje van perenkonfijt en karamel. Oh ja, een quenelle mal is ook handig voor de afwerking. Er is evenwel goed nieuws: de drie mallen staan in reclame! ’t zijn solden, mannekes. Profiteer ervan! In het oorspronkelijke recept gebruikten Morgane en Valériane pecannoten, maar die verving ik dus door hazelnoten. En zij gebruikten Dulcey chocolade van Valrhona. Ik gebruikte de Gold chocolade van Callebaut in de plaats. Ik had nog een restje over van mijn koffietaart.

En dus vulde ik de Parmaham cups naar eigen goeddunken met Italiaanse ingrediënten: een salade van tomaten met basilicum, appel en avocado, burrata en een kaaskrokantje om het een chique (kerst)toets te geven. Het resultaat? Heel geslaagd… en lekkerder dan met hummus.

ik kocht het E-book Choux van Morgane Qui Fait Des Gâteaux en ik vond daarin dé tip van de eeuw (met een lichte vorm voor overdrijving): spuit je beslag in mallen in de vorm van een halve bol en je krijgt gelijke én perfecte soezen. Malle Myriam strikes again! Ben je minder perfectionistisch van aard, dan kan je uiteraard je soezen ook gewoon spuiten. De ideale timing voor het maken van deze tatin soezen is als volgt: D-1: maak de karamel, de appeltatin, de craquelin en het soezendeeg. De dag zelf: maak de namelaka crème en de witte chocoladeschijfjes, bak de soezen en zet ze in elkaar. Voor de appeltatin bovenop de soes gebruikte ik de Globe 26 mal. Die gebruikte ik al 5 keer eerder: voor een Dulcey, passievrucht en pecannoten entremets, voor een lavendelhoning tuile met geitenkaasmousse, voor een Caesarsalade amuse, voor een groene curry panna cotta bite met gemarineerde zalm en voor een geitenkaasmousse met paprikagelei.

Voor het maken van deze rabarber taco’s kan ik jullie aanraden om gepasteuriseerde eieren te gebruiken. Ik heb altijd een brik eiwit, eigeel en heel ei in mijn koelkast staan. Superhandig als je, zoals voor dit recept, bvb. 37 g ei nodig hebt. Voor het chocolade plaatje aan de buitenkant, gebruikte ik chocolade met aardbeiensmaak.

De zachtzoete frangipane matcht perfect met de ietwat zure rabarber. En ze ziet er nog mooi uit ook. Deze rabarbertaart wordt jouw toptaart voor de lente! Bereidingstijd: ca. 1u30min

Tip: volg het recept nauwgezet en gebruik slechts 1 el compote zoals beschreven. Ik vond dat wat weinig en deed er meer op. Fout! Bij het oprollen gutste de compote uit de rabarber-frambozenkrans… waardoor ik een misbaksel kreeg. Ik ben dus opnieuw moeten beginnen. Tweede keer, goeie keer met dit prachtplaatje als resultaat. (Voor)bereiding: ca. 45 min Rijzen: ca. 1 u Oven: ca. 55 min (+ afkoelen)

(Voor)bereiding: ± 50 min Rusten: ± 1 nacht Bakken: ± 50 min.

En zeg nu zelf: is het geen plaatje? Dit rabarber dessert zet je toch met alle plezier aan je gasten voor? Ah ja, just. Die mogen we niet ontvangen. Zelf ervan genieten dan, he! En daarvan krijg ik dus die grote buik waarover ik woensdag nog sprak. Don’t count the calories, count the memories! Mijn nieuw motto. ? VOORBEREIDINGSTIJD 2 uur BEREIDINGSTIJD 2 uur RUSTTIJD 1 dag TOTALE TIJD 1 dag 4 uur

Deze taart met rabarber en aardbeien is een toprecept. Een bemerking: maak ze niet te lang vooraf, want dan wordt ze ‘zompig’. Dus best de dag zelf meteen opeten. Maar dat zal geen probleem zijn, want dees is lekker! Uit dit recept haal je trouwens 2 taarten voor 6 personen. VOORBEREIDINGSTIJD 1 uur BEREIDINGSTIJD 30 minuten RUSTTIJD 12 uur TOTALE TIJD 13 uur 30 minuten

Heel eenvoudig en lekker dessert. Aanrader! VOORBEREIDINGSTIJD 20 minuten BEREIDINGSTIJD 15 minuten TOTALE TIJD 35 minuten

Er zijn 2 dingen in patisserie die voor mij een brug te ver zijn: zelf bladerdeeg maken en alles met chocolade. Allez, begrijp me niet verkeerd: chocolademousse, -crémeux, -koekjes,… daar draai ik mijn hand niet voor om. Maar wanneer er chocolade moet getemperd worden, zoals voor pralines, dan slaat de twijfel toe. Maar kijk, ik ben blij dat ik buiten mijn comfortzone gekomen ben, want het resultaat mag er zijn: een pareltje, zowel qua uitzicht als qua smaak.

Dit is zeker een van de tien beste desserten die ik ooit gedeeld heb op de blog. Alles is aanwezig: zoet, zuur, fris, zacht, crunchy,… Nomnomnom! Voor de gelei van aardbei bovenaan gebruikte ik de SirUp Strawberry & Mint van MoMe, een nieuwe klant van me op het werk (volg je hun Instagram en Facebook account?). I love my job & my customers! Voor de vanillebavaroise gebruikte ik de siliconevormen Stone van Silikomart. Mijn sorbet van geitenkaas draaide ik af in mijn ijsmachine van Domo. Voor wie geen geitenkaas lust, 1 tip: give it a try! Dit is echt een match made in heaven met alle andere componenten. Echt niet? Dan kan je eventueel kiezen voor een yoghurtsorbet.