Ik was in eerste instantie reuzebenieuwd naar de smaak van spar, maar bovendien wilde ik mijn mal van MoldBrothers gebruiken én mijn Frosty Cups van Sanodegusto. Die stonden al sinds december in mijn voorraadkamer, gekregen van mijn dorpsgenoot Elmar die voor het merk werkt. De warmteborden van Sanodegusto gebruikte ik hier al vaker. Dat zijn borden die lang warm blijven zodat je op het gemak kunt dresseren. Wel, die cups hebben hetzelfde principe, maar wel voor koude bereidingen dus. Ijsjes die al gesmolten zijn nog voor je ze geserveerd hebt, zijn voltooid verleden tijd! VOORBEREIDINGSTIJD 1 uur BEREIDINGSTIJD 3 minuten RUSTTIJD: 30 minuten TOTALE TIJD 1 uur 33 minuten.

En dan nog even terug naar dit zacht krokant eitje met asperges. Het is een vrij eenvoudig recept. Ik maakte er zelfs een TikTok over. Je kan hem vinden op mijn profiel.

Normaal zou een citroen tiramisu met lemon curd niet (meer) op Hap & Tap komen wegens te eenvoudig. Maar kijk, ik maakte een grote schaal voor op kantoor én een 1-persoonsportie voor op de blog. Die werkte ik af met citroengel, citroensorbet en witte velvet spray. De sorbet deed ik in een speciaal vormpje. Quenelles zijn zoooooooooo passé! (Eerlijk? Ik kon mijn quenelle mallen even niet vinden. Of ik misschien teveel mallen heb? Neuuuuuuuuh jo! ) How to voor een individuele portie? Dussss ofwel maak je de citroen tiramusi in een grote schaal of in individuele porties. Wil je dat laatste, dan ga je als volgt tewerk: je neemt ringen van ca. 8 cm diameter en bekleed die met acetaatfolie. Je vult de ringen achtereenvolgens met ladyfingers die je in de siroop gedoopt hebt, met vulling, terug ladyfingers en vulling. Je bestrijkt ze met lemon curd en zet ze daarna 8 uur of een nacht in de diepvries. Na het ontvormen, verwijder je de acetaatfolie en sprayt ze meteen af.

Nogal wat mensen lieten me weten dat ze moeite hebben om mooie kleine taartjes te maken. Met dit recept lukt dat wel! Ik volgde vorig jaar een online les bij Sandrine en sedertdien maak ik de mooiste taartjes. (Dat klinkt verwaand, besef ik net. Maar het is vooral bedoeld om een pluim op de hoed van Sandrine te steken). Dit taartje wordt dus gevuld met rijstpap die je op smaak brengt met kardemom. In de rijstpap maak je een klein kuiltje om daar pistachepasta in te doen. Daarnaast klop je room met mascarpone stevig op en spuit je die op de rijstpap. Ook in de slagroom komt een kuiltje met pistachepasta. Rondom afwerken doe je met gehakte pistaches. Ik gebruikte van die mooie groene (zie de link hieronder), maar het lukt ook met de gewone.

Bij het gerookt vlees kom een perfect ei, zijnde een ei dat gedurende 1u30 gegaard wordt op 64° C en een espuma van comté. Daarbij nog wat korstjes voor de krokante toets en je hebt een fantastisch gerecht. Oh ja, dan vergeet ik de truffel nog! Dit recept zou dan ook niet misstaan op je kersttafel, mijn gedacht. Ik voeg het toe. Aan dit tempo, wordt mijn kerstmenu 2023 mijn meest uitgebreide ooit! Ik serveerde de tartaar van gerookt rundvlees op een handgemaakt bord van Syl.fie Ceramics. Sylvie maakte het helemaal op maat voor mij. VOORBEREIDINGSTIJD 1 uur BEREIDINGSTIJD 1 uur 30 minuten TOTALE TIJD 2 uur 30 minuten

Ik serveerde de caesarsalade amuse op een serveerschaal van de Nobile collectie van Chic Tableware.

Vandaag een soep. No worries, je kan deze soep ook perfect koud serveren. Dat deed ik zelf ook. En wees gerust: voor de rest komt hier weinig koken aan te pas. Deze asperges met waterkerssoep en gerookte paling zijn snel klaar en foolproof!

Ook slechts 3 ingrediënten (als je de tijm en het ‘druppeltje’ room niet meetelt), alleen is er iets meer tijd voor nodig, al doet je oven of voedseldroger wel het werk.

Ik koos voor zeeduivel omdat dat zo’n dankbare vis is: je moet al een echte keukenkluns zijn om die niet lekker klaar te maken. Hij ziet eruit als een lelijk monster, maar is ook een van de lekkerste vissoorten, een ware delicatesse. De vis heeft wit, stevig vlees dat wat zoetig van smaak is. Een krokant gebakken spekjasje errond en je krijgt een verrukkelijk gerecht. Daar dan een glaasje BOB rosé bij en HEAVEN IS A PLACE ON EARTH!

Deze langoustines met courgette zet je snel op tafel. Wel snel, maar daarom niet minder gastronomisch! Ah jaaaa, dat blijft wel het motto van deze blog he!

Ik serveerde de roggevleugel op een wit bord van de Floret collectie van Chic Tableware. Ik maakte van dit recept een Reel. Zo zie je hoe alles in zijn werk gaat.

Wel, lieve volgers, ik kan jullie verklappen dat dit Gents hapje een schot in de roos was. Ontsproten aan een West-Vlaams brein. En nu maar duimen dat de West-Vlamingen die Gentenaren opeten aanstaande zondag! #COYB Ik presenteerde het Gents hapje op een mini bordje gekocht bij Leen van Happy Keramiek, een ex-collega van me.

Maar vandaag lukt het dus nog met deze panna cotta van blauwe bes met plattekaasmousse en spongecake van limoncello. Dat komt doordat ik onlangs die plattekaasmousse maakte en de rest invroor in mijn Truffle vormen. Zo kon ik een bestaand recept recycleren. Ik serveerde er dus panna cotta van blauwe bes met dragon en spongecake van limoncello bij. Afwerken deed ik met wat rood fruit, gekonfijte citroenschil en verkruimelde meringue. Takje groene munt erbij en een “nieuw” dessert was geboren. En als je ’t mij vraagt is dit dessertbordje pretty Xmas worthy! Naast de Truffle mallen gebruikte ik de Tourbillon vorm om de panna cotta van blauwe bes een mooie spiraal vorm te geven. Verder gebruikte ik ook nog witte veloursspray om op de plattekaasmousse een donzig wit laagje te toveren.

Was mijn vorig kersttaartje een bommetje met chocolade, dan is dit yoghurttaartje met witte chocolade een friszuur alternatief. Ik maakte het twee keer (de 1e keer glipte het uit mijn handen toen ik een foto wilde maken, uiteraard met de bovenkant naar onder) en tot twee keer toe werd het met veel smaak verorberd. Ik gebruikte de Santa mal van Vormh voor dit yoghurttaartje, maar voor jullie nu denken: weer een mal, je kan dit taartje ook gewoon zonder die mal maken. Kijk maar naar het originele recept. En nu we het toch over mallen hebben, wil ik hier toch even over uitwijden.

Het leuke aan deze texturen van champignons is dat alles op het bord gemaakt is van champignons: een gel, een crumble (“de aarde”), een aïoli en een crème. Het enige dat geen champignon is, is de champignon. Zijn jullie nog mee? Die is gemaakt van kippenmousse en cheddar. In dit recept worden 2 soorten champignons gebruikt: de Parijse champignons en shiitakes en laten die nu net jullie favorietjes zijn, de shiitakes met een lichte voorsprong

Mensen, ik ga roepen. Stop dus maar een propje watten in jullie oren. DEZE CAPPUCCINO VAN WITLOF IS MEGALEKKER EN SUPERSIMPEL! En kom nu niet af met: ik lust geen blauwe kaas. Ewel, ik ben ook geen fan. Alleen van blauwe voetbalshirts (in combinatie met zwart voor alle duidelijkheid!). En toch vond ik dit écht heel lekker. En dan werkten mijn smaakpapillen nog maar half, want ik was wat ziekjes. Maar de blauwe kaas smelt heerlijk weg in de soep en zorgt voor net de nodige pittigheid. Neem daarbij de gebrande hazelnoten die zorgen voor de nodige bite en je hebt een heerlijk feestsoepje. VOORBEREIDINGSTIJD 25 minuten BEREIDINGSTIJD 15 minuten TOTALE TIJD 40 minuten

Tip bij dit recept: proef alles tesamen. De macaron, de Parmaham en de kaviaar. Wat een smaakexplosie! Mijn man kon er niet over zwijgen. Zelfs ’s anderendaags herhaalde hij nogmaals hoe lekker dit wel niet is, nadat hij het de avond zelf al meermaals benadrukt had. Mijn man die lyrisch wordt, dat gebeurt ook niet vaak.

Champagne, cava, prosecco,… de godendranken zullen weer rijkelijk vloeien de komende weken. Maar heb je er ooit al aan gedacht om er een panna cotta van te maken? Ik alvast niet. Maar toen ik op Gronda deze panna cotta van prosecco tegenkwam, wilde ik die meteen maken. Heel feestelijk, zo leek me. En ik had nog een mal in de vorm van een sneeuwvlok die ik nog niet gebruikt had. (Story of my life dit! Dan koop ik een mal met het idee om er een specifiek recept mee te maken. Maar dan verdwijnt dat recept door andere dringende dingen naar de achtergrond, net als de mal…) Een sneeuwwitte panna cotta van prosecco, beter kon niet.

Het recept voor een kaasmousse vond ik bij de lieverds van The Food Tryout. Dan hoefde ik alleen nog de kaas te zoeken. Minister Robby gebruikte Comté, maar ik wilde iets anders. En dus what’s app’te ik naar Victor van Little Cheese Farm, een kaasboerderij in Lotenhulle, met de vraag welke kaas hij me kon aanbevelen voor dit kaashapje. Mijn bericht werd verstuurd om 9u41 en zijn reactie kwam binnen om… 9u41: “ik kan hiervoor de Lochtenberger aanbevelen“.

Ik vond het recept voor deze kerststronk peer hazelnoot in het e-book dat Morgane (Morgane Qui Fait Des Gâteaux) uitbracht samen met Valériane Gréban, finaliste van het 7de seizoen van Le Meilleur Pâtissier (het Waalse equivalent van Bake-Off Vlaanderen). Als je van patisserie houdt, dan zijn deze 2 Belgische topdames accounts die je MOET volgen! Maarrrrrrrrr… voor deze kerststronk moet je wel investeren in 2 mallen: de Elegance mal voor de kerststronk en de Insert Buche voor het hartje van perenkonfijt en karamel. Oh ja, een quenelle mal is ook handig voor de afwerking. Er is evenwel goed nieuws: de drie mallen staan in reclame! ’t zijn solden, mannekes. Profiteer ervan! In het oorspronkelijke recept gebruikten Morgane en Valériane pecannoten, maar die verving ik dus door hazelnoten. En zij gebruikten Dulcey chocolade van Valrhona. Ik gebruikte de Gold chocolade van Callebaut in de plaats. Ik had nog een restje over van mijn koffietaart.

Eindelijk! Ze zijn er weer: de verse coquilles! Ik heb écht een hartsgrondige hekel aan een coquille uit de diepvries. Die krijg je gewoon niet krokant gebakken, hoe hard je ook je best doet. Die hebben teveel vocht opgenomen in de diepvries en geven dat af in je pan. Deze gebrande coquille wordt dan wel niet gebakken in de pan, maar wordt afgebrand met een brandertje, maar toch: vers is veel beter! Hierbij komen heerlijke blokjes chorizo, een smaakvolle crème van de Spaanse worst, verkruimelde geitenkaas en gedroogde brioche.

En dus vulde ik de Parmaham cups naar eigen goeddunken met Italiaanse ingrediënten: een salade van tomaten met basilicum, appel en avocado, burrata en een kaaskrokantje om het een chique (kerst)toets te geven. Het resultaat? Heel geslaagd… en lekkerder dan met hummus.

Het aspergeseizoen is officieel begonnen en de smaak van het witte goud matcht wonderwel met de kruidenkaas. Doe daarbij nog een Hollandaise uit de espumafles en een gepekelde eidooier – die perfect openvloeit wanneer je erin prikt – en je hebt het perfecte voorgerecht voor Pasen, lentefeesten,… Oh, wait! Die gaan niet door. Whatever. Het perfecte verwengerecht voor jezelf dan. En het is nog vegetarisch ook. Ideaal voor wie meedoet met de Veggie Challenge. Start met het pekelen van je eidooiers. Dat duurt 1 u 15 min. In die tijd maak je de rest van het recept. BEREIDINGSTIJD 1 uur 15 minuten

Voor)bereiding: ± 20 min Rusten: ± 30 min Bakken: ± 10 min + 30 min

Na het hapje met coquille, cashew en kalamansi is dit het 2de recept van mijn kookles bij Peggy. Wijting is een ondergewaardeerde vis die vroeger zelfs als bijvangst beschouwd werd en dus gewoon terug in zee gedumpt werd. Wijting is in 2019 (gelukkig!) verkozen tot vis van het jaar. De hoogste tijd om deze onderschatte vis terug op het menu te zetten. Nu klopt het inderdaad dat een wijtingfilet bakken geen sinecure is. De vis valt nl. nogal snel uit elkaar. (Als je hem per se wil bakken, doe je dat best ofwel met vel in de pan, ofwel zonder vel in de oven). De Anova of stoomoven to the rescue! Wat een zalig toestel is dat toch! ’t kost ‘niks’ en laat je toe om delicate dingen (zoals wijting, maar ook fazantfilet bvb.) perfect te garen. Bereidingstijd: 45 min.

En zeg nu zelf: is het geen plaatje? Dit rabarber dessert zet je toch met alle plezier aan je gasten voor? Ah ja, just. Die mogen we niet ontvangen. Zelf ervan genieten dan, he! En daarvan krijg ik dus die grote buik waarover ik woensdag nog sprak. Don’t count the calories, count the memories! Mijn nieuw motto. ? VOORBEREIDINGSTIJD 2 uur BEREIDINGSTIJD 2 uur RUSTTIJD 1 dag TOTALE TIJD 1 dag 4 uur

Dit is zeker een van de tien beste desserten die ik ooit gedeeld heb op de blog. Alles is aanwezig: zoet, zuur, fris, zacht, crunchy,… Nomnomnom! Voor de gelei van aardbei bovenaan gebruikte ik de SirUp Strawberry & Mint van MoMe, een nieuwe klant van me op het werk (volg je hun Instagram en Facebook account?). I love my job & my customers! Voor de vanillebavaroise gebruikte ik de siliconevormen Stone van Silikomart. Mijn sorbet van geitenkaas draaide ik af in mijn ijsmachine van Domo. Voor wie geen geitenkaas lust, 1 tip: give it a try! Dit is echt een match made in heaven met alle andere componenten. Echt niet? Dan kan je eventueel kiezen voor een yoghurtsorbet.

Deze next level versie vond ik op het You Tube kanaal van Chef Majk. Chef Majk is een Tsjechische chef die jarenlang in een sterrenzaak in Londen gewerkt heeft, maar die er nu zijn job van maakt om mensen te leren hoe je thuis heerlijke, verfijnde gerechten kan bereiden. Zoals mijn collega’s een serie kunnen bingen, zo kan ik alle video’s van Majk én zijn Food Inspector (zijn hond) na elkaar bekijken. Ik word gewoon zelf enthousiast van de manier waarop hij zijn hart in zijn video’s en gerechten legt. En zijn accent vind ik de max. Ik deelde hier al eerder een van zijn recepten, een bietencilinder, en deze uiensoep is vast niet het laatste. Ik serveerde ze op een handmade bord van mijn buurvrouw Viviane.

Als ik mijn statistieken mag geloven, dan zijn jullie dol op asperges. Mijn blog met 10 x asperges is een regelrecht succes: het meest gelezen “artikel van het jaar”. Dat kan tellen! En ook het recept met de witte asperges met jus van kokos en curry behoort tot de beter scorende recepten van de afgelopen maand. Dus gooi ik er nog een aspergerecept achteraan: deze keer met kalfstartaar en ansjovisijs.

Het appelseizoen is weer begonnen en wat een lekkere appels zijn er toch! In dit appeltarteletje worden maar liefst 3 soorten gebruikt, da’s dan 3 keer genieten! Dit verfijnde appeltarteletje combineert de frisse Granny Smith, de zoete Pink Lady en de zachte Golden Delicious in 1 heerlijk gebakje. Trust me: elke hap is een harmonie van smaken – perfect om je herfstige cravings mee te stillen! VOORBEREIDINGSTIJD 3 uur BEREIDINGSTIJD 50 minuten RUSTTIJD 12 uur TOTALE TIJD 15 uur 50 minuten

De soep wordt gemaakt met de Joyn tomaten, wordt warm geserveerd en krijgt extra pit dankzij de toevoeging van rode chili. De mozzarella wordt uiteraard koud geserveerd en komt op een tartaar van honingtomaatjes met olijven. Die bestaat deels uit geroosterde honingtomaatjes en deels honingtomaatjes puur natuur. Om zo’n mooie spiraal te maken van de mozzarella, volstaat het om die te mixen met olijfolie en melk en die in te vriezen in Tourbillon mallen. Idee: doe de tomatensoep in een kannetje en schenk ze aan tafel voor je gasten uit. Zo maak je vast nog meer indruk!

Voor dit rabarber-aardbei dessert gebruikte ik de Sakura mal van MoldBrothers en voor het koekje bovenop de Whirl Leaf Tuille mal, eveneens van de malle broertjes. Maar volg vooral het advies waarmee ik deze blog startte: gebruik je fantasie. Je kan dit dessert dus gewoon in een glaasje serveren met een laagje aardbeiensap en wat toefjes tonka hangop erop. Koekje erin en klaar.

Ik ben dol op cilinders. Met een cilinder maak je meteen indruk, mijn gedacht. Ik maakte al een cilinder van kletskop die ik vulde met krabsalade en yuzuschuim en een bietencilinder met geitenkaasvulling. Dat laatste recept is van Chef Majk, een Tsjechische chef die veel video’s deelt op zijn You Tube-kanaal.

Zeg niet zomaar croque tegen deze croque Comté Iberico met gremolata. Dit is een Croque met grote C! Ik proefde hem bij Bar Bask in Gent tijdens een event georganiseerd door GreenPan n.a.v. de lancering van hun contactgrill. Het was een topevent met toprecepten van topchef Sam D’Huyvetter. En het leuke was: we kregen de recepten én meer nog, we kregen allemaal zo’n grill.

Een warm en vegetarisch lentehapje met een van de meest bekende en traditionele combinaties uit Italië: asperges en Parmezaanse kaas! Dat is wat er geschreven stond bij dit recept voor groene aspergemousse met een fondue van Parmezaan van chef Andrea Mattasoglio op Gronda.

Voor de ravioli kocht ik een ravioli uitsteker bij Bol. Uiteraard kan je ravioli’s gewoon uitsteken met een ronde uitsteker, maar ik vond deze origineler, mooier, eleganter. (Geen commentaar ajb). Als gerookte olijfolie gebruikte ik de Fumo olijfolie die ik kocht bij mijn nieuwe favoriete website voor Italiaanse producten, Casabase.nl. #nospon En ook de geroosterde hazelnoten vond ik daar. Niets kan tippen aan hazelnoten uit Piemonte, mijn gedacht! De bieten kan je zelf poffen, maar uiteraard kan je, als je in tijdsnood bent, ook kiezen voor gare bieten van de supermarkt. Snijd de plakjes biet niet op de dunste stand van je mandoline, want anders zie je de vulling erdoorheen en da’s niet zo mooi. Kies dus voor de 2de stand.