Servings: 4

400 gram broccolirijst 400 gram broccolirijst
 
100 gram wortelrijst 100 gram wortelrijst
 
70 gram gesneden zwarte olijven 70 gram gesneden zwarte olijven
 
165 gram mais (1 blikje) 165 gram mais (1 blikje)
 
1 cup ongezouten cashewnoten 1 cup ongezouten cashewnoten
 
1 eetlepel tahini 1 eetlepel tahini
 
2 teentjes knoflook of wat blokjes gevriesdroogde knoflook 2 teentjes knoflook of wat blokjes gevriesdroogde knoflook
 
½ pakje vegan spek (Vivera bijvoorbeeld)(een heel pakje kan ook, dan wordt het nogal zout) ½ pakje vegan spek (Vivera bijvoorbeeld)(een heel pakje kan ook, dan wordt het nogal zout)
 
2 eetlepels citroensap 2 eetlepels citroensap
 
schepje tijm schepje tijm
 
1 pak Tante Fanny Hartige Taartdeeg of 5 plakjes Koopmans hartige taartdeeg 1 pak Tante Fanny Hartige Taartdeeg of 5 plakjes Koopmans hartige taartdeeg
 

Als je deeg uit de vriezer gebruikt, laat dit dan ontdooien.
Zet de cashewnoten te week in heet water.
Verwarm de oven voor op 180 graden
Kook de broccolirijst, giet af en meng in een grote kom met de olijven en mais.
Kook de wortelrijst en doe deze met de cashewnoten, tahini, knoflook, tijm, citroensap, wat peper en zout, en een scheutje kookwater in een blender. Blend tot een glad sausje met ongeveer de consistentie van hummus. Voeg indien nodig nog wat water toe.
Roer de saus door de broccoli.
Doe het deeg op wat bakpapier in een springvorm. Verspreid de spekjes over de onderkant en stort het mengsel er overheen. Vouw de uitstekende randen van het deeg over de quiche naar binnen.
Zet in de oven en bak zo'n 25 minuten.

Ook lekker met gegrilde paprika.  Ook lekker met gegrilde paprika.