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xcQuuYKg5
2024-06-18 15:09:09
Tartelettes Vanille Amande Fruits Rouges
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Ingredients
- subheading: La ganache montée (J-1):
- 100 g de chocolat blanc
- 204 g de crème fleurette entière
- 8 g de miel
- 1 gousse de vanille (pour moi Mada World Vanilla)
- 1 g de gélatine soit ½ feuille de gélatine Vahiné
- Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Faire chauffer 52 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
- Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu en 3 fois.
- Ajouter le reste de crème froide puis les graines de vanille.
- Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.
- subheading: La pâte sablée (J-1):
- 130 g de beurre mou
- 260 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 1 g de sel
- 58 g d'œuf
- Dorure: 1 jaune d'œuf + 4 g de crème liquide
- Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.
- Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
- Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.
- Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.
- Piquer le fond des tartelettes et les laisser reposer toute une nuit au frigo.
- subheading: Le lendemain:
- Cuire la pâte à blanc à 160° pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir.
- Puis dorer chaque tartelette avec le mélange jaune et crème.
- subheading: La crème d'amande:
- 35 g de beurre mou
- 35 g de sucre glace
- 35 g de poudre d'amande
- 35 g d'œuf
- Mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande puis ajouter l'œuf.
- Déposer de la crème d'amande dans chaque tartelette.
- Remettre au four jusqu'à ce que la crème soit cuite et les tartelettes bien dorées.
- Puis laisser refroidir.
- subheading: Le confit de fruits rouges:
- 130 g de fruits rouges
- 20 g de sucre
- 2g de pectine ou 8 g de vitpris
Note: Ingredients may have been altered from the original.
Steps
Directions at dodofairy.over-blog.com
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