Recette Blanquette De Veau À L'Ancienne

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Marie-Laure

1 kg d'épaule ou de sauté de veau

400 g de champignons de Paris

2 carottes

3 blancs de poireau

1 branche de céleri

1 citron

1 oignon

1 échalote

1 gousse d'ail

2 jaunes d'oeuf

50 g de farine

70 g de beurre

3 c. à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG

4 c. à soupe de vin blanc sec

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

4 clous de girofle

4 brins de persil plat

sel, poivre

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