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u6g4LQSPo
2024-05-20 11:48:04
Tartelettes Mit Schokolade Und Himbeeren chocolate tarts raspberry gel
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Ingredients
- 150 g Vollei
- 100 g Eigelb
- 80 g Zucker
- 380 g Schokolade, dunkel
- 560 g Vollrahm
- 20 Stück HUG Dessert-Tartelettes Filigrano Butter Rund 8.3 cm
- subheading: Zubereitung:
- Vollei, Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
- Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
- ⅓ der Ei-Masse unterrühren. Restliche Ei-Masse unterrühren.
- Vollrahm steif schlagen und unterheben.
- Abgekühlte Mousse in die Tartelettes verteilen.
- subheading: Croquantine:
- subheading: Zutaten:
- 40 g Schokolade, dunkel
- 90 g Praline Masse
- 520 g Waffelbruch
- subheading: Zubereitung:
- Schokolade und Praline Masse schmelzen.
- Waffelbruch unterheben. Masse dünn ausstreichen und kühl stellen.
- Kreise für die Garnitur ausstechen.
- subheading: Himbeer-Marshmallow:
- subheading: Zutaten:
- 20 g Eiweiss
- 32 g Wasser
- 15 g Glucose
- 152 g Zucker
- 7 g Gelatine, eingeweicht, abgetropft
- 16 g Himbeerpüree
- Nach Bedarf Himbeeraroma, rote Lebensmittelfarbe
- subheading: Zubereitung:
- Eiweiss schaumig schlagen.
- Wasser, Glucose und Zucker auf 121 °C erwärmen. Gelatine unterrühren.
- Zucker Masse in Fäden zur Eiweissmasse geben.
- Himbeerpüree und nach Bedarf Himbeeraroma und Lebensmittelfarbe zugeben.
- Schlagen bis die Masse auf ca. 38°C abgekühlt ist.
- Auf eine gefettete Folie streichen und mit gefetteter Folie abdecken.
- In Stücke zupfen oder schneiden und als Garnitur verwenden.
- subheading: Himbeeren Gel:
- subheading: Zutaten:
- 250 g Himbeerpüree
- 70 g Wasser
- 46 g Zucker
- 4 g Agar-Agar
Steps
Directions at hug-foodservice.ch
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