Tartaar van gerookt rundvlees met comté en een perfect ei

Hi, my name is Anita. I love bread baking, especially sourdough breads, cheese making and cooking from scratch. My favorite cuisines are French and Asian. Most recipes here are in English; some are in Dutch. If one is to your liking, let me know: I will be glad to translate.

Bij het gerookt vlees kom een perfect ei, zijnde een ei dat gedurende 1u30 gegaard wordt op 64° C en een espuma van comté. Daarbij nog wat korstjes voor de krokante toets en je hebt een fantastisch gerecht. Oh ja, dan vergeet ik de truffel nog! Dit recept zou dan ook niet misstaan op je kersttafel, mijn gedacht. Ik voeg het toe. Aan dit tempo, wordt mijn kerstmenu 2023 mijn meest uitgebreide ooit!
Ik serveerde de tartaar van gerookt rundvlees op een handgemaakt bord van Syl.fie Ceramics. Sylvie maakte het helemaal op maat voor mij.

VOORBEREIDINGSTIJD
1 uur
BEREIDINGSTIJD
1 uur 30 minuten
TOTALE TIJD
2 uur 30 minuten

subheading: Voor de gerookte tartaar:

200 g rundvlees (bij voorkeur Bazas rundvlees)

Hooi of wijnranken

Fijngehakte sjalot, naar smaak

Enkele takjes platte peterselie

Witte sojasaus*, naar smaak

1 el fijngehakte truffel

Zout

subheading: Voor de perfecte eieren:

eieren

subheading: Voor de aardappelespuma met Comté:

300 g aardappelen, geschild en gekookt

150 g vloeibare room

175 g melk

25 g druivenpitolie

75 g Comté

2,5 g agar-agar

subheading: Voor de afwerking:

Comté, in dobbelsteentjes

Enkele korstjes, gebakken in de boter

Gefrituurde kappertjes

Jonge kruiden

Maldon zout

Note: Ingredients may have been altered from the original.

Directions at hap-en-tap.be

Never lose a recipe again, not even if the original website goes away! Use the Copy Me That button to create your own complete copy of any recipe that you find online. Learn more! It's free!

Page footer