Говядина Веллингтон по рецепту Гордона Рамзи

Victoria

Время приготовления – 1 час 10 минут

750 гр. говяжья вырезка

400 гр. грибы (шампиньоны)

7 ломтиков Пармская ветчина

500 гр. листы слоеного теста

2 ст.л. английская горчица

2 шт. яичный желток

10 гр. мука на подпыл

2 ст.л. оливковое масло

2 щепотки Морская соль

5 гр. свежемолотый перец

Грибы высыпаем в кухонный комбайн и размалываем в пюре. Получившуюся массу выкладываем на раскаленную сковороду и выпариваем из грибов воду, обжаривая на сильном огне в течение примерно 10 минут, постоянно помешивая. Грибы перекладывем на тарелку и оставляем охлаждаться.

Разогреваем немного оливкового масла. Говядину приправляем солью и перцем и обжариваем по 30 секунд с каждой стороны. Снимаем мясо с огня, даем немного остыть и обмазываем горчицей.

На столе раскладываем пищевую пленку, на нее выкладываем внахлест ломтики ветчины, сверху - слой грибного пюре, а на нем по центру размещаем мясо.

Оборачиваем ветчину вокруг говядины, заворачиваем рулет в пленку и убираем на 15 to 20 минут в холодильник.

На присыпанной мукой поверхности раскатываем из теста прямоугольник толщиной 3 to 4 мм. С рулета снимаем пленку, выкладываем его на середину прямоугольника, а тесто вокруг смазываем желтком. Заворачиваем рулет в тесто, обрезаем излишки и выкладываем рулет на противень «швом» вниз. Смазываем его желтком и отправляем в холодильник на 15 минут.

Разогреваем духовку до 200 °С. Достаем рулет из холодильника, делаем на нем небольшие надрезы и смазываем их желтком. Запекаем рулет в течение 20 минут, затем убавляем температуру до 180 °С и продолжаем запекать еще 15 минут. Достаем мясо из духовки и даем ему отдохнуть 10 to 15 минут. После этого говядину «Веллингтон» можно нарезать и подавать.

steaklovers.menu/recipes/1771

Page footer