Coquille, hazelnoot, truffel, witlof

Hi, my name is Anita. I love bread baking, especially sourdough breads, cheese making and cooking from scratch. My favorite cuisines are French and Asian. Most recipes here are in English; some are in Dutch. If one is to your liking, let me know: I will be glad to translate.

Ik maak jullie niets wijs: deze coquille is een restaurantwaardig recept en dus best wel wat werk. Het is niet weggelegd voor beginners, maar zoooooooooo de moeite! Als je je gasten dit voorzet met kerst, dan ga je scoooooooooren! Vergeef me dat ik roep, maar dees is zo goe!

VOORBEREIDINGSTIJD
2 uur
BEREIDINGSTIJD
30 minuten
TOTALE TIJD
2 uur 30 minuten

subheading: Voor de hazelnoot-truffel-aardpeersalade:

aardperen

½ koolrabi

50 g hazelnoten

1 kleine truffel

Sushiazijn

½ citroen

Truffelolie

subheading: Voor de aardpeerpuree:

500 g aardperen

Zeezout

1 scheut zonnebloemolie

Nootmuskaat

subheading: Voor de hazelnoot-knolselderijdressing:

50 g knolselderij

35 g sushiazijn

25 g hazelnootpasta

50 ml kippenfond

2 g zeezout

10 g eiwit

50 g hazelnootolie

50 g zonnebloemolie

subheading: Voor de dashi-truffeljus:

1 ui

25 g olijfolie

2,5 g zout

25 g boter

150 g witte wijn

100 g truffeljus

100 g dashiazijn

250 ml kippenfond

250 g room

subheading: Voor de afwerking:

50 g hazelnoten 2 extra

1 tl eiwit

Zout

Zwarte peper

Fleur de sel

½ citroen

1 kleine wintertruffel

Note: Ingredients may have been altered from the original.

Directions at hap-en-tap.be

Never lose a recipe again, not even if the original website goes away! Use the Copy Me That button to create your own complete copy of any recipe that you find online. Learn more! It's free!

Page footer