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QCK43JF
oJ6xqN5MP
2024-05-14 08:00:09
Vollkorn Brötchen
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Ingredients
- subheading: Brühstück:
- 30 g Leinsamen
- 30 g Haferflocken (kernige)
- 30 g Sesam (geröstet)
- 30 g Sonnenblumenkerne geröstet
- 150 g Weizenvollkornschrot (fein oder mittel)
- 12 g Salz (das gesamte Salz)
- 270 g heißes Wasser
- Alle Zutaten gut vermischen und mit dem heißen Wasser übergießen. über Nacht quellen lassen.
- subheading: Hauptteig (10 Brötchen):
- Brühstück
- 350 g Weizenvollkornmehl
- 190 to 220 g Wasser (je nach Aufnahmefähigkeit des Mehles)
- 20 g Frischhefe
- 10 g Butter
- 1 Tl flüssiges Backmalz
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 7 Minuten kneten, daran schließt sich eine Teigruhe von 30 Minuten an. Jetzt 10 Teiglinge abwiegen und die Teiglinge rund schleifen.
- Die Teiglinge mit Wasser abstreichen und in einem Gemisch von Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkernen und Haferflocken wälzen.
- Etwas länglich formen und auf ein Lochblech setzen. Die Gare sollte bei 34° 30 Minuten betragen. Bei Raumtemperatur sollte sie mindestens 60 Minuten sein.
Steps
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