Servings: 4

60 ml olijfolie, plus extra om te besprenkelen 60 ml olijfolie, plus extra om te besprenkelen
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 kleine sjalot, in dunne ringen gesneden 1 kleine sjalot, in dunne ringen gesneden
1 theelepel rode-pepervlokken 1 theelepel rode-pepervlokken
450 gram kleine, zoete tomaten, gehalveerd 450 gram kleine, zoete tomaten, gehalveerd
Kosjer zout en zwarte peper Kosjer zout en zwarte peper
1 theelepel vissaus (optioneel) 1 theelepel vissaus (optioneel)
570 gram schol, heilbot of kabeljauw, gesneden in 4 gelijke stukken 570 gram schol, heilbot of kabeljauw, gesneden in 4 gelijke stukken
240 ml koriander, bladeren en zachte stelen 240 ml koriander, bladeren en zachte stelen
120 ml munt, bladeren en zachte stelen 120 ml munt, bladeren en zachte stelen
Limoenen, gehalveerd, om te serveren Limoenen, gehalveerd, om te serveren
Tortilla's, toast of rijst, om te serveren (optioneel) Tortilla's, toast of rijst, om te serveren (optioneel)

Chiliolie: subheading: Chiliolie:
Verhit 60 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit knoflook en sjalotten 2 minuten tot goudbruin, voeg rode-pepervlokken toe, roer even en giet in een kommetje (op 1 el na)
Voeg tomaten toe, kruid met zout en peper, en kook 5 to 8 minuten tot ze sausachtig worden. Voeg (optioneel) vissaus en 360 ml water toe, roer goed.
Laat de saus 3 to 5 minuten inkoken op middelhoog vuur. Pas zonodig de kruiding aan.
Bestrooi de vis met zout en peper, leg in de tomatensaus, dek af en laat 4 to 6 minuten sudderen tot de vis gaar is.
Verdeel de vis en tomatensaus over de borden. Besprenkel met gereserveerde olie en voeg de knapperige sjalotten en knoflook toe. Garneer met koriander en munt. Serveer met een halve limoen en naar keuze met tortilla's, toast of rijst.