Servings: 20

10 l witte fonds 10 l witte fonds
500 gr porei 500 gr porei
500 gr witte selder(knol) 500 gr witte selder(knol)
1250 gr. ajuin 1250 gr. ajuin
20 gr. zout 20 gr. zout
3 gr peper 3 gr peper
750 gr. aardappelen 750 gr. aardappelen
50 gr margarine 50 gr margarine
250 gr. gemalen kaas 250 gr. gemalen kaas
1 toast brood 1 toast brood

[voorbereiding]: subheading: [voorbereiding]:
witte fond maken van de groenten(wit houden voor de soep zelf en groen voor bouillon)
soepgroenten kuisen,wassen,drogen,fijn snijden en uitzweten(sueren) in margarine.
[bereiding]: subheading: [bereiding]:
overgieten met gezeefde fond en aan de kook brengen.(regelmatig afschuimen)
kruiden met pezo.
aardappelen schillen,wassen, snijden en toevoegen aan de soep.
garnituur bereiden door ajuin te pellen,emenceren(plakjes snijden) en uitzweten tot gaarheid(sueren)
toasten snijden en grillen met de gemalen kaas.(opgelet in warme lucht ovens)
bij gaarheid van de soep mixen en passeren.
laten opkoken,afschuimen en ontvetten.(met draaiende beweging van pollepel vet verwijderen)
opdienen in voorverwarmde soepkom samen met de uitgezwete garnituur van geemenceerde ajuin.
op de soep een toast serveren.

groen van porei gebruiken voor de fond en wit voor de soep zelf.  groen van porei gebruiken voor de fond en wit voor de soep zelf.
witte selder of beter knolselder gebruiken.  witte selder of beter knolselder gebruiken.
steeds witte peper gebruiken.  steeds witte peper gebruiken.
eventueel garnituur laten opkoken in een beetje soep.  eventueel garnituur laten opkoken in een beetje soep.