Ik moest noodgedwongen het originele recept een beetje aanpassen. Toen ik deze dame blanche maakte, waren er nog geen witte perziken en dus verving ik die door een peertje. De citroensorbet maakte ik niet zelf (daarvoor had ik te veel ingrediënten nodig die ik (en dus jullie) niet makkelijk kon vinden: automatensuiker, invertsuiker, glucosepoeder en cortina), maar kocht die zelf bij een ijsbereider bij me in de buurt, de Petrushoeve in Beervelde.
Voor de ganache had ik ook een speciaal ingrediënt nodig (sorbitol liquid), dat kon ik niet vinden en verving het door suiker. Mijn ganache was waarschijnlijk hierdoor niet zoals hij zou moeten zijn, maar de smaak was prima en da’s wat telt, toch?