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G3mUGem
kMeGE3vpf
2024-05-02 08:21:57
Nusskuchen ohne Mehl
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Ingredients
- 400 Gramm Haselnüsse (gemahlen)
- 375 Gramm Zucker
- 7 Eier
- ½ Tüte Backpulver
Steps
- Backofen auf 175° C vorheizen
- subheading: Zubereitung:
- Eier trennenZuerst mal Eier trennen, vielleicht so. Ich würde allerdings empfehlen, nach wie vor die Eier einzeln zu „bearbeiten“ - egal wie.
- Dann Eiweiße richtig steif schlagen, dabei ruhig auch ein bisschen Zucker mit verarbeiten. Teilweise ersetzte ich etwas vom normalen Zucker gegen Puderzucker, das macht den Schnee dann besonders fest.
- NusskuchenDie Eigelbe, allen anderen Zucker und das Backpulver mischen.
- Ich mahle meine Haselnüsse in der Moulinette selbst. Da bleiben ein paar Stücke etwas gröber, aber das macht nix.
- Jetzt anfangen die gemahlenen Nüsse unter die Eigelb/Zucker Mischung rühren. Soviel wie nur geht bevor es anfängt extrem trocken zu werden.
- Dann ein oder zwei Esslöffel vom Eiweiß nehmen und damit die Nussmischung wieder besser rührbar machen. Diesen Schritt kann man noch ein paar Mal wiederholen, aber es muss auf jeden Fall mehr als die Hälfte des Eischnees behalten.
- Eben diesen Rest Eischnee nun vorsichtig unterheben. Also wirklich nicht mit dem Mixer, egal wie verführerisch das ist. Mit dem Teigschaber unterheben…. mit Ruhe und Geduld.
- Die Backform (nur eine Rodonform, also die Springform mit dem „Ofenrohr“ in der Mitte benutzen oder eine Gugelhupfform benutzen!) gut einfetten, evtl. mit Paniermehl ausstreuen.
- Jetzt 50 to 60 Minuten backen
- Vorsicht - den Kuchen wirklich abkühlen lassen. Nicht versuchen aus der Form zu holen, solange der Kuchen noch warm ist, sonst zerbricht er.
Notes