Selbst Gemachte Quitten-Barbecuesauce

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4 rote Peperoni (nicht zu scharf, wer ganz sicher gehen will kann evtl. einen Teil der Peperoni separat kochen und erst beim Mixen genau dosieren)

30 g Kurkumawurzel

30 g Ingwerwurzel

8 junge Knoblauchzehen

250 g Schalotten

75 g Sellerieknolle

2 EL Sonnenblumenöl

80 g Muscovado-Zucker

8 cl brauner Rum (z.B. aus Melasse, intensiver kubanischer Style)

1,6 kg Quitten (für 1,25 kg Quittenstücke ohne Kerngehäuse)

100 ml Worcestersauce

250 g passierte Tomaten

100 ml Sojasauce

1 EL Pimentkörner

8 Nelken

1 TL Fenchelsamen

10 g Hickory-Bio-Rauchsalz (siehe Tipp)

2 Limetten

200 g helles Miso

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