Tarte Sissi Milchreis-Tarte Mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott Nach Ladurée Und Mirror Glaze

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Für die Tarte Sissi werden 2 Tarteringe benötigt, 20 cm und 22 cm

subheading: Pâte sablée:

125 g Mehl Type 405

50 g Zucker

65 g Butter

½ Ei (25 g) oder ein Eigelb von einem L Ei

1 g Salz

subheading: Crème d‘amande:

50 g fein gemahlene Mandeln (blanchiert, geschält)

50 g Zucker

50 g Butter

1 Ei (50 g)

subheading: Compotée fraise rhubarbe:

250 g Erdbeeren (netto, geputzt)

150 g Rhabarber (netto, geputzt)

50 g Zucker

4 Blatt Gelatine (handelsüblich)

1 Messerspitze Anis, gemahlen

Riz au lait au mascarpone

70 g Rundkornreis, Milchreis

350 g Milch 3,5%

50 g Zucker

50 g weiße Schokolade

150 g Mascarpone

½ Vanilleschote

1 Prise Salz

1 Blatt Gelatine

Glaçage miroir chocolat blanc vanille

100 g Glukosesirup

100 g Zucker

50 g Wasser

70 g gesüßte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen

100 g weiße Schokolade

6 g gemahlene Gelatine (handelsüblich)

2 g Titandioxid (eventuell mit ein paar Tropfen Wasser zu einer Paste verrühren)

½ Vanilleschote

Für die Dekoration

Puffreis (gibt es meist in BIO-Läden und Vollkorn, der von Naturkorn Mühle Werz ist nicht zu groß aber hell genug, ich habe meinen bei Basic gekauft)

Eventuell Erdbeeren, Rhabarber, etwas Vanilleschote

Note: Ingredients may have been altered from the original.

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