Usturoiul fermentat are o vaoare nutritionala mai mare decat usturoiul proaspat. Cercetarile au aratat ca fermentarea usturoiului creste disponibilitatea bio si proprietatile care ne ajuta sanatatea. De asemenea, fermentarea il face usor de digerat si iti ajuta corpul sa asimileaza toti nutrientii potenti.

Daca il comparam cu usturoiul proaspat, activitatea antioxidanta a usturoiului fermentat este mult mai mare.

De asemenea, studiile au aratat ca usturoiul fermentat cintine nivele inalte de substante potente precum peroxidul de hidrogen, care se creeaza in timpul fermentatiei. Peroxidul de hidrogen, substanta care se produce si in organismul uman, este stiut pentru ca elimina o multime de virusi, bacterii, microorganisme daunatoare si ciuperci.

Usturoiul proaspat contine amino-acizi si zaharuri care pot fi consumati de bacteriile benefice. In timpul fermentarii, aceste bacterii produc acidul lactic. Acest acid lactic creeaza gustul astringent, fresh, acru, dorit de tractul tau dige