Ik gebruikte de Straffe Hendrik Quadrupel om een bierpekel te maken waarin ik het vlees 1 nacht liet trekken. Het nat pekelen – of brine in het Engels – is een manier van marineren van vlees. Natte pekel geeft het vlees veel meer smaak en het wordt er ook malser door. Voor het everzwijnkroketje kocht ik everzwijnfilet bij Meat The World in Lochristi, een online webshop van kwaliteitsvlees from farmer to fork. #nospon trouwens.
Je kan dit everzwijnkroketje als hapje serveren, maar je kan er ook een heus voorgerecht van maken door er een (witloof)salade bij te serveren bvb. Ik vond het recept op de website van Great British Chefs. Daar serveerden ze de kroketjes versneden in de vorm van een rechthoek, maar ik wilde balletjes. Heel even, toen ik ze aan het rollen was, vreesde ik dat ze gingen uiteenvallen in de friteuse, maar dat gebeurde dus niet. Ik voorzag ze van een dubbele laag panko en het ging helemaal goed!

VOORBEREIDINGSTIJD: 30 min. BEREIDINGSTIJD. 5 min. TOTALE TIJD: 14 uur