Parfait van gold chocolade met appel en sumak

Hi, my name is Anita. I love bread baking, especially sourdough breads, cheese making and cooking from scratch. My favorite cuisines are French and Asian. Most recipes here are in English; some are in Dutch. If one is to your liking, let me know: I will be glad to translate.

Maar eerlijk duurt het langst: ook bij mij gaat het al eens mis. Gelukkig niet vaak. Maar met deze parfait van Gold chocolade met appel en sumak dus wel. Ik gebruikte een nieuwe mal, de Nebula, maar kreeg de parfait van Gold chocolade er niet uit. Ik probeerde opnieuw (ja, ik ben een aanhoudertje) met een andere mal: ik kocht een mal met minder hoeken en kantjes, waardoor de parfait er makkelijker zou uitkomen. En ik paste de tips toe die ik kreeg van mijn bakleerkracht aan CVO Miras, Jo Nelissen:
1. Spray de mal goed in
2. Gebruik minder suiker
3. Strijk je mal in met gesmolten chocolade
4. Zet je diepvries zo laag mogelijk (in mijn geval -24° C ipv -19° C)
En kijk, al na 2 uur kwam de parfait van Gold chocolade er perfect uit!

Equipment

1 Espumafles

1 Staafmixer

1 Thermometer (facultatief)

Ingrediënten

subheading: Voor de Elisette koekjes:

75 g boter

75 g poedersuiker

½ tl vanille-extract

Zout

½ ei, losgeklopt

75 g bloem

subheading: Voor de parfait van Gold chocolade:

1 ei

2 eidooiers

10 g suiker

175 ml volle room

160 g Gold chocolade callets

50 g Gold chocolade callets

subheading: Voor de krokant van filodeeg met sumak:

100 g filodeeg

30 g boter

4 g sumak

15 g poedersuiker

5 g maïzena

subheading: Voor de appelchutney met saffraan:

600 g Jonagold appels

100 ml appelciderazijn

1 kaneelstokje

20 g gembersiroop

100 g geleisuiker

10 draadjes saffraan

subheading: Voor het schuim van appeltaart:

1 kaneelstokje

40 g suiker

170 ml appelsap

1 steranijs

25 g Proespuma

170 g volle yoghurt

1 blaadje gelatine

subheading: Voor de groene appeljus:

200 g groene appel coulis, van Boiron

50 g suikersiroop

10 g Gelespessa

subheading: Voor de afwerking:

Restant Elisette koekjes

Atsina cress

Note: Ingredients may have been altered from the original.

Directions at hap-en-tap.be

Never lose a recipe again, not even if the original website goes away! Use the Copy Me That button to create your own complete copy of any recipe that you find online. Learn more! It's free!

Page footer