Servings: 2 to 3

300-500 ml bouillon 300 to 500 ml bouillon
1 el kokosolie 1 el kokosolie
1 rode paprika, in stukjes 1 rode paprika, in stukjes
1 pakje rode thaise curry (bv van Fairtrade) a 70 gram – let op dat het vegan is 1 pakje rode thaise curry (bv van Fairtrade) a 70 gram - let op dat het vegan is
2 cm verse citroengras/sereh, gemalen (koffiemolentje of staafmixer) 2 cm verse citroengras/sereh, gemalen (koffiemolentje of staafmixer)
1 blik kokosmelk 1 blik kokosmelk
1/3 cup pindakaas ⅓ cup pindakaas
½ blik mini mais ½ blik mini mais
2 el sojasaus 2 el sojasaus
Zout & peper Zout & peper
Rood pepertje, in dunne ringetjes Rood pepertje, in dunne ringetjes
Verse koriander, grof gehakt Verse koriander, grof gehakt

Doe de 8 to 10 soja medaillons in een laagje kokende bouillon. Zorg dat ze goed onder wat liggen tijdens het koken (ik heb er een stoommandje bovenop gezet). Kook voor 10 minuten. Ik laat ze in het bouillon zitten tot ik ze nodig heb voor verdere bewerking.
Verhit een eetlepel (kokos)olie in een diepe pan/wok. Bak hierin de stukjes paprika tot ze beginnen te verkleuren en zet apart.
Voeg de rode curry pasta en de citroengras pasta toe en roer even goed om tot de geuren vrij komen. Doe de medaillons erbij, ik knijp ze niet uit, maar voeg ze direct uit het bouillon toe aan de pan. Roer even om.
Voeg de kokosmelk, gebakken paprika, pindakaas en sojasaus toe en zorg dat alles goed gemengd is. Zet het vuur laag en laat de saus een half uurtje inkoken.
Proef en breng op smaak met zout en vers gemalen peper.
Serveer met (zilvervlies) rijst en de besprenkel met wat dunne ringetjes rode peper en verse koriander. Ik heb er peultjes bij gegeten die ik kort heb geroerbakt met wat knoflook en bestrooid met wat zout.