Servings: 4

Samen koken: subheading: Samen koken:
200 g zoete aardappel 200 g zoete aardappel
800 g kruimige aardappel (kan meer zoete aardappel naar verhouding if u want) 800 g kruimige aardappel (kan meer zoete aardappel naar verhouding if u want)
400 g wortel 400 g wortel
 
Stamp met: subheading: Stamp met:
200 ml kokosmelk uit blik 200 ml kokosmelk uit blik
4 el lichte sojasaus 4 el lichte sojasaus
 
Bakken: subheading: Bakken:
400 g tempeh 400 g tempeh
neutrale olie om te bakken neutrale olie om te bakken
1 el maizena 1 el maizena
 
Verder: subheading: Verder:
2 witte uien 2 witte uien
1 pakje boemboe naar keuze 1 pakje boemboe naar keuze
verse koriander verse koriander
ingelegde rode ui ingelegde rode ui
gefrituurde uitjes gefrituurde uitjes
atjar (optioneel) atjar (optioneel)

Schil de aardappelen en bospeen en snijd deze in blokjes/plakjes.
Kook de aardappelen en peen met wat zout voor ongeveer 15 minuten, tot ze gaar zijn.
Giet de aardappelen en co af en voeg in de pan de kokosmelk en sojasaus toe.
Stamp alles tot een fijne stamppot. De wortels hebben als het goed is nog een lichte bite, dit hoort.
Snijd ondertussen de tempeh in blokjes en bedenk deze met maizena.
Verhit een flinke laag olie in een pan en bak de tempeh goudbruin aan alle zijden. Verwijder uit de pan.
Beetje nieuwe olie en bak de ui glazig. Voeg vervolgens de boemboe en 2 el water toe en bak dit nog 5 minuten mee.
Serveer de stamppot met de tempeh, wat verse koriander, gefrituurde uitjes en ingelegde rode ui of atjap tjampoer.