Servings: 12 tacos (4 personen)

1 kg zoete aardappel (4 grote ongeveer), geschild en in duimdikke blokjes 1 kg zoete aardappel (4 grote ongeveer), geschild en in duimdikke blokjes
olijfolie olijfolie
 
Taco kruiden (kan je ook in een zakje kopen, anders onderstaande dingen): subheading: Taco kruiden (kan je ook in een zakje kopen, anders onderstaande dingen):
1 ruimte theelepel grof zout 1 ruimte theelepel grof zout
1 ruimte theelepel gemalen komijn 1 ruimte theelepel gemalen komijn
1/2 tl knoflookpoeder ½ tl knoflookpoeder
1/2 tl uien poeder ½ tl uien poeder
1 a 3 tl chilipoeder, naar smaak 1 a 3 tl chilipoeder, naar smaak
Chipotle poeder, cayenne, of wat hete saus, naar smaak Chipotle poeder, cayenne, of wat hete saus, naar smaak
1/2 tl gerookte paprikapoeder ½ tl gerookte paprikapoeder
 
12 kleine of 6 grote tortillas 12 kleine of 6 grote tortillas
1 (15 oz) blik refried black beans (kan je kopen bij AH van merk Morena) 1 (15 oz) blik refried black beans (kan je kopen bij AH van merk Morena)
1 limoen, in partjes 1 limoen, in partjes
 
Toppings (zoveel je wil): subheading: Toppings (zoveel je wil):
Plakjes avocado Plakjes avocado
Gepekelde rode ui Gepekelde rode ui
Gepekelde jalapenos Gepekelde jalapenos
Verse koriander Verse koriander
Hete saus Hete saus
 
Lazy Taco Slaw: subheading: Lazy Taco Slaw:
1 Zak kool/wortel mix 1 Zak kool/wortel mix
2 lente ui, in ringetjes 2 lente ui, in ringetjes
1 a 2 eetlepels mayo 1 a 2 eetlepels mayo
Limoensap en zout naar smaak Limoensap en zout naar smaak

Verhit oven voor op 205 graden celsius.
Hussel de aardappelblokjes met 2 eetlepels olijfolie en de tacokruiden.
Stort ze uit op een bakplaat met bakpapier in 1 enkele laag. Als je niet genoeg plek hebt, gebruik dan een tweede rekje of doe het in batches.
Rooster aardappelen 40 to 45 minuten en hussel halverwege even om voor de kleur.
Klaarmaken: subheading: Klaarmaken:
Rooster de tortillas boven je fornuis bij de open vlam, maar als dat te eng is warm je ze even mee met de aardappels voor 5 minuten in de oven of in de magnetron.
Bedek een tortilla met wat refried black beans, dan een of twee grote lepels geroosterde aardappel. Knijp wat limoensap erover een (skip dit niet alsjeblieft!) en verdeel er wat toppings overheen. Een kneepje hot sauce, avocado, gepekelde uien en koriander jaaaa.
Als je ze klaar wil maken voor de family zou ik de tortillas warmmaken en alvast de bonenspread, aardappel en limoensap erop doen. Laat de rest van de eters zelf hun tortilla bedekken. Als je ze afdekt blijven ze wel kwartiertje warm.

Je kan hier 12 kleine tortillas mee vullen en dan voer je 4 personen. Verdubbel rustig het recept als je bang bent dat je tekort komt.  Je kan hier 12 kleine tortillas mee vullen en dan voer je 4 personen. Verdubbel rustig het recept als je bang bent dat je tekort komt.
smittenkitchen.com/2018/03/sweet-potato-tacos/  smittenkitchen.com/2018/03/sweet-potato-tacos/