Soupe Minestrone

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Chloé Dee

2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive

1 oignon, haché finement

3 gousses d’ail, hachées finement

2 courgettes, coupées en petits dés

2 carottes, coupées en petits dés

2 branches de céleri, coupées en petits dés

1 tasse (ou ½ conserve de 540 ml) haricots blancs égouttés puis rincés (pourrait également être pois chiches, haricots rouges, haricots noirs,etc.)

½ tasse (125 ml) couscous perlé (ou orzo)

1 conserve de 540 ml jus de tomates

La moitié d’une conserve de 796 ml de tomates en dés aux épices

4 tasses (1 L) bouillon de légumes

1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable

1 feuille de Laurier

1 c. à thé (5 ml) basilic séché

1 c. à thé origan (5 ml) séché

1 c. à thé thym (5 ml) séché

1 c. à thé (5 ml) assaisonnement à l’italienne

1 c. à thé (5 ml) sel

½ c. à thé (2, 5 ml) poivre noir

2 tasses épinards, hachés

1 c. à soupe (15 ml) levure alimentaire (facultatif)

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