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QnDzA97Jn
2024-05-02 12:54:09
Mutterhefe - Lievito madre
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Ingredients
- 200 g Weizenmehl 550
- 100 g Wasser
- 20 g Joghurt
- 25 g Honig
- 1x (Grundansatz) : Alle Zutaten zu einer glatten Kugel verkneten. Die Kugel mit einem Messer kreuzförmig einschneiden und in eine Schüssel geben, die mit Klarsichtfolie abgedeckt wird. Bei 20 to 22 Grad 48 h stehen lassen.
- 2 x : 100 g von dem Teig vom 1x
- 100 g Mehl
- 45 g lauwarmes Wasser
- Diese Zutaten wieder zu einer Kugel verkneten, alles wie oben und abermals für 48 h stehen lassen.
- 3 x: 100 g vom 2 x
- 100 g Mehl
- 45 g Wasser
- Wieder eine glatte Kugel kneten, kreuzweise einschneiden und nun 5 Tage bei Zimmertemperatur ( 20 to 22 Grad stehen lassen.
- 4 x: 100 g vom Grundasatz vom 3x entnehmen und wieder mit 100 g Mehl und
- 45 g Wasser verkneten, Kugel formen, einschneiden, 4 to 5 Tage bei
- 20 Grad stehen lassen.
Steps
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