Servings: 2 hoofdgerechten of 4 voorgerechten

2 rode (punt)paprika's, in stukken 2 rode (punt)paprika's, in stukken
1 aubergine, in stukken 1 aubergine, in stukken
1 rode ui, grof gesneden 1 rode ui, grof gesneden
1 bol knoflook 1 bol knoflook
1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel olijfolie
500 ml groenteboullion 500 ml groenteboullion
1 theelepel tijm 1 theelepel tijm
1 pak passata 1 pak passata

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Snij de bol knoflook horizontaal doormidden. Drizzle wat olie op de onderste helft en sprenkel hier de tijm op. Zet de bovenste helft hier weer op en pak dit geheel goed in in aluminiumfolie.
Doe de aubergine met de rest van de olie in een grote ovenschaal. Voeg het knoflookpakketje hieraan toe en zet de schaal in de oven. Wacht 20 minuten.
Voeg de paprika toe aan de ovenschaal en zet deze weer in de oven. Wacht weer 20 minuten.
Haal de knoflook uit de ovenschaal en zet deze opzij om af te koelen. Voeg de ui toe aan de ovenschaal en wacht weer 20 minuten.
Doe de inhoud van de ovenschaal in een soeppan. Voeg de passata en de bouillon toe en knijp de knoflookpartjes hierboven uit. Staafmixer/pureer de soep.
Warm de soep op en serveer.