Risotto Butternut, Noisettes

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B2Beck

300 g de riz carnaroli

1 butternut

160 g de noisettes

1 gros oignon blanc

50 g de beurre

300 g de parmesan râpé

1 verre(s) de vin blanc

1,2 l de bouillon de champignons ou de légumes

1 cuillère(s) à soupe d'huile d' olive

poivre du moulin

Taillez l’oignon en petits dés. Épluchez la courge butternut, évidez-la et taillez-la en petits cubes. Concassez les noisettes en petits morceaux avant de les torréfier à la poêle.

Faites fondre le beurre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Faites-y blondir les oignons. Ajoutez la courge et faites revenir les dés pendant 5 to 6 mn à feu moyen.

Augmentez le feu puis ajoutez le riz. Mélangez. Il doit nacrer : devenir légèrement translucide. Versez le vin blanc et la première louche de bouillon après 5 mn de cuisson du riz. Ajoutez 5 louches de bouillon 5 mn plus tard. Vérifiez que le riz soit toujours imbibé, remuez constamment durant le temps de cuisson indiqué. Versez du bouillon dès que nécessaire.

Vérifiez la cuisson du riz, il doit être al dente. Retirez la casserole du feu et ajoutez 4 bonnes poignées de parmesan.

Dressez dans une assiette en terminant avec les noisettes torréfiées, du parmesan râpé et un tour de moulin à poivre.

subheading: L'ASTUCE:

Jordan Moilim est journaliste culinaire et cuisinier. Il passe ses semaines derrière la caméra (« Très très bon » sur Paris Première) ou derrière les fourneaux pour des pop-up, caterings et dîners privés.

3.78 sur 5

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