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rte2RktYx
2024-04-26 12:23:47
Hirschrücken Sous-Vide Mit Schokoladenpfeffer Und Selleriepüree venison
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Ingredients
- subheading: Zutaten (Für 4 Personen):
- 600 g Hirschfilet
- ½ Sellerieknolle
- 4 Kartoffeln
- 100 ml Sahne
- 50 g Butter
- Meersalz
- Murray River Salz
- 1 EL Schokoladenpfeffer
- Etwas gepuffter Quinoa zum Garnieren
- Etwas Butterschmalz
- subheading: Für die Sauce:
- 1 kg Wildknochen
- Etwas Sesamöl
- Etwas Butterschmalz
- 1 L Wasser
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 1 Zwiebel
- 5 Wacholderbeeren
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 250 ml Portwein
- 250 ml Rotwein
- 1 TL Kakao
- 1 Msp. Piment d’Espelette
- Salz
Steps
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