Servings: 4

100g krenten 100g krenten
4 zalmfilet, met vel (500g) 4 zalmfilet, met vel (500g)
100ml olijfolie 100ml olijfolie
4 selderijstokken,  1cm vierkanten (180g) 4 selderijstokken,  1cm vierkanten (180g)
30g pijnboompitten, grof gesneden 30g pijnboompitten, grof gesneden
40g kappertjes, plus 2 el pekel 40g kappertjes, plus 2 el pekel
40g grote groene olijven, zonder pit in stukjes van 1 cm (±8) 40g grote groene olijven, zonder pit in stukjes van 1 cm (±8)
1 snuf saffraandraadjes (¼ tl), gemixt met 1 el heet water 1 snuf saffraandraadjes (¼ tl), gemixt met 1 el heet water
20g peterselie, grof gesneden 20g peterselie, grof gesneden
1 citroen: 1 tl schil met 1 tl sap 1 citroen: 1 tl schil met 1 tl sap
zout en zwarte peper zout en zwarte peper

Overgiet de krenten met kokend water en zet ze 20 minuten te weken. Bestrijk de zalm met olijfolie en bestrooi met zout en peper en zet opzij
Verhit 75 ml olijfolie in een pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg de bleekselderij en pijnboompitten toe en bak ze onder regelmatig roeren 4 to 5 minuten tot de pitten beginnen te kleuren. Haal de pan van het vuur en roer de kappertjes en de 2 eetlepels azijnmengsel (potje kappertjes) erdoor met de olijven, de saffraan en het weekwater en een snuf zout. Giet de krenten af en meng ze met de peterselie, citroenrasp en 1 theelepel citroensap door het bleekselderijmengsel. Zet de salsa opzij.
Verhit de overgebleven eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Leg als de olie heet is de zalmfilets erin en bak ze 3 minuten op de velkant tot het vel krokant is. Draai het vuur halfhoog, keer de filets om en bak de andere kant 2 to 4 minuten (afhankelijk van hoe gaar u de zalm wilt). Leg op elk bord een zalmfilet en schep de salsa erover.