Servings: 4

genoeg Japanse rijst voor 4 personen genoeg Japanse rijst voor 4 personen
4 middelgrote eieren 4 middelgrote eieren
3 bosuitjes 3 bosuitjes
1 citroen 1 citroen
2 avocado's 2 avocado's
250 g warmgerookte zalmfilets 250 g warmgerookte zalmfilets
200 g sojabonen (uit vriezer, NIET uit potje) 200 g sojabonen (uit vriezer, NIET uit potje)
babykomkommer, in dunne plakjes (optioneel) babykomkommer, in dunne plakjes (optioneel)
radijsjes, in dunne plakjes (optioneel) radijsjes, in dunne plakjes (optioneel)
babyspinazie (optioneel) babyspinazie (optioneel)
sesamzaadjes (optioneel) sesamzaadjes (optioneel)
nori (optioneel) nori (optioneel)

Rijst: subheading: Rijst:
Was de rijst 3x en kook gaar.
Kook de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
Avocadosaus: subheading: Avocadosaus:
Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit.
Pureer 2 el citroensap (per 4 personen) met de avocado met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout. Roer het citroenrasp erdoor.
Serving: subheading: Serving:
Verwijder het vel van de zalm. Schep de (broccoli)rijst in kommen. Schep de sojabonen, de avocadosaus en de zalm erop. Leg in elke kom 2 halve eieren. Bestrooi met de bosui en andere toppings