Servings: 4

4 middelgrote tomaten 4 middelgrote tomaten
1 grote ui, fijngesneden 1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt 2 tenen knoflook, fijngehakt
12 zwarte olijven, ontpit, gerimpeld, grof gehakt 12 zwarte olijven, ontpit, gerimpeld, grof gehakt
2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels olijfolie
30 gram Panko broodkruim 30 gram Panko broodkruim
2 eetlepels oregano, fijngehakt 2 eetlepels oregano, fijngehakt
3 eetlepels peterselie, fijngesneden 3 eetlepels peterselie, fijngesneden
1 eetlepel munt, fijngesneden 1 eetlepel munt, fijngesneden
1½ eetlepel kappertjes, fijngehakt 1½ eetlepel kappertjes, fijngehakt
pezo pezo

Verhit de oven tot 160 graden.
Snijd aan de bovenkant van elke tomaat 1 cm dik kapje af en gooi ze weg. Schep met een theelepel de kern en pitten uit de tomaten zodat er een leeg bakje overblijft. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en zet ze omgekeerd in een vergiet om een deel van het vocht eruit te krijgen.
Doe intussen de ui, knoflook, olijven en 1 eetlepel olie in een koekenpan en smoor alles 5 to 6 minuten op laag vuur tot de ui gaar is. Neem de pan van het vuur en roer het broodkruim, de kruiden, kappertjes en een snuf peper door het uimengsel. Proef en doe er naar smaak nog wat zout bij.
Dep de binnenkant van de tomaten met keukenpapier droog en vul ze met de kruidenvulling, druk hem rustig iets aan. Er moet een lichte bolling onstaan.
Zet de tomaten in een ingevette ovenschaal en sprenkel de overgebleven olie erover. Bak ze 35 to 40 minuten in de oven tot de tomaten net gaar zijn. Dien ze heet of warm op.

Ottolenghi, Plenty, pagina 136  Ottolenghi, Plenty, pagina 136