Servings: 8

1 kg aardappels 1 kg aardappels
een snuifje zout een snuifje zout
koud water koud water
een passe vite een passe vite
kruiden: peper, zout en muskaatnoot kruiden: peper, zout en muskaatnoot
4 eierdooiers van de biologische teelt van losloop kippen 4 eierdooiers van de biologische teelt van losloop kippen
indien de puree niet spuitbaar is: een klein beetje melk indien de puree niet spuitbaar is: een klein beetje melk
een ovenplaat met boterpapier een ovenplaat met boterpapier

Schil en was de aardappelen, snijd in ongeveer even grootte stukken.
Doe ze in een kookpot en zet ze volledig onder koud water. Voeg een snuifje zout toe, zet het deksel op de pot, breng het water aan de kook, zet het vuur wat lager en kook ze zo verder gaar (een 15 tal minuten, voel met eenvork).
Giet de aardappelen af, zet terug op een vuurtje en schud een beetje op zodat het overtollige vocht uit de pot verdwijnt.
Maal de aardappels fijn met een passe vite.
Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
Voeg de 4 eierdooiers toe en roer met een garde tot een mooie, samenhangende puree. (Heb je een aardappelras gekozen waardoor de puree niet vloeibaar genoeg is om te spuiten, dan voeg je nu wat melk toe).
Doe de aardappelpuree in een spuitzak en spuit torentjes op een stuk boterpapier dat je op de bakplaat hebt gelegd.
Van zodra je de pommes duchesses wil serveren, steek je ze eerst een 10tal minuten in een voorverwarmde oven van 200 C.

TIP: onder de puree kan nog lichtjes opgeslagen slagroom gemengd worden, dan worden ze “mousselineaardappelen” genoemd.  TIP: onder de puree kan nog lichtjes opgeslagen slagroom gemengd worden, dan worden ze “mousselineaardappelen” genoemd.
TIP: probeer de aardappelen even groot te houden/maken zodanig dat de kooktijd hetzelfde blijft.  TIP: probeer de aardappelen even groot te houden/maken zodanig dat de kooktijd hetzelfde blijft.
Warenkennis:  Warenkennis:
In tegenstelling tot bijvoorbeeld pasta en rijst, bevat de aardappel diverse en veel meer nuttige voedingsstoffen. Een aardappel bevat veel voedingsvezels, vitamines (met name vitamine B en C) en mineralen. De aardappelen zijn onderverdeeld in de groepen vastkokend, bloemig en extra bloemig.  In tegenstelling tot bijvoorbeeld pasta en rijst, bevat de aardappel diverse en veel meer nuttige voedingsstoffen. Een aardappel bevat veel voedingsvezels, vitamines (met name vitamine B en C) en mineralen. De aardappelen zijn onderverdeeld in de groepen vastkokend, bloemig en extra bloemig.
Vastkokende: Accent, Nicola, Charlotte, Rosa en Eersteling. Een ronde, vastkokende aardappel heeft een fijne structuur en blijft tijdens het koken heel. Bijzonder geschikt in salades en om te bakken, maar gekookt smaken ze ook goed. Heel het jaar door verkrijgbaar.  Vastkokende: Accent, Nicola, Charlotte, Rosa en Eersteling. Een ronde, vastkokende aardappel heeft een fijne structuur en blijft tijdens het koken heel. Bijzonder geschikt in salades en om te bakken, maar gekookt smaken ze ook goed. Heel het jaar door verkrijgbaar.
Bloemige: Bildtstar, Bint en Rode pipo. Een bloemige aardappel is kruimig en valt tijdens het koken iets uiteen. Geschikt voor: Koken, bakken, pureren en frituren  Bloemige: Bildtstar, Bint en Rode pipo. Een bloemige aardappel is kruimig en valt tijdens het koken iets uiteen. Geschikt voor: Koken, bakken, pureren en frituren