Choux Craquelin À La Vanille

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peachouille

subheading: Pour la crème pâtissière (peut même se faire la veille) :

500 ml de lait

80 g de jaunes (4 à 5 œufs selon leur taille)

120 g de sucre

50 g de maïzena

75 g de beurre

1 gousse de vanille

Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

subheading: Ajouter la maïzena et mélanger.:

Faire bouillir 500 ml de lait dans une grande casserole. Verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.

subheading: Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe.:

Débarrasser dans un saladier et ajouter le beurre coupé en morceaux. Fouetter vivement jusqu’à ce que le beurre fonde puis filmer au contact.

Laisser refroidir à température ambiante d’abord puis au frigo pendant au moins 1h.

Une fois la crème pâtissière refroidie, la mettre dans un saladier.

Couper votre gousse de vanille en 2 dans le sens de sa longueur. Séparer la gousse en 2 et racler l’intérieur de cette demi-gousse à l’aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines. Mettre ces graines dans le saladier avec la crème pâtissière.

Utiliser un batteur électrique pour lisser la crème pâtissière et bien incorporer les graines de vanille.

Vous pouvez bien évidemment ajouter les graines de vanille directement dans le lait pour qu’elle développe tous ses arômes.

subheading: Pour le craquelin :

60 g de beurre doux

75 g de cassonade

75 g de farine

1 pincée de fleur de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel puis ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découper des disques selon le diamètre de vos choux (légèrement plus grand si vous voulez que le craquelin recouvre bien le choux ou légèrement plus petit pour que le craquelin arrive à la moitié de vos choux. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce, une douille…)

subheading: Réserver au congélateur.:

subheading: Pour la pâte à choux :

100 g d’eau

100 g de lait

2 g de sucre

2 g de sel

80 g de beurre

120 g de farine

200 g d’œufs

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