Bûche Snickers

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peachouille

subheading: Pour le praliné cacahuète (peut se faire en avance, il en restera) :

225 g de cacahuètes non salées

175 g de sucre

37 g d’eau

un peu de vanille en poudre

de la fleur de sel

Torréfier les cacahuètes une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C (Vous pouvez en profiter pour torréfier également les cacahuètes qui seront utilisées dans la ganache montée, histoire de faire d’une pierre deux coups).

Porter à ébullition l’eau et le sucre à 118°c.

Hors du feu, verser les cacahuètes et bien mélanger jusqu’à ce que le sucre commence à devenir blanchâtre.

Remettre sur feu moyen et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le sucre fonde à nouveau et caramélise. Le caramel doit prendre une couleur blond foncé et il ne doit plus rester de traces blanchâtres.

Étaler sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir 30 min.

Mixer avec un robot coupe jusqu’à obtenir une pâte. Cela prend un peu de temps, c’est normal.

Ajouter la fleur de sel et la poudre de vanille et mélanger une dernière fois.

Verser le praliné dans un pot stérilisé et conserver au réfrigérateur. Il peut se conserver jusqu’à 3 semaines (mais je vous garantis qu’il ne tiendra pas aussi longtemps :P)

subheading: Pour le biscuit au chocolat :

3 œufs

60 g de sucre

38 g de miel d’acacia

50 g de poudre d’amande

60 g de farine

15 g de cacao en poudre non sucré

4,5 g de levure chimique

1,5 g de sel

60 g de crème liquide entière

38 g de beurre

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le beurre aux micro-ondes.

Mettre tous les autres ingrédients dans un pichet (ou un récipient haut) et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajouter le beurre fondu et remixer pour bien homogénéiser la préparation.

Étaler 180 g de pâte dans un cadre de 22.5×22.5 cm posé sur un tapis en silicone, lui même posé sur une plaque perforée (idéalement). Faire cuire pendant 9 minutes environ.

Réaliser un deuxième biscuit en procédant de la même manière puis réserver les 2 biscuits pour le montage.

subheading: Pour le caramel crémeux :

100 g de sucre en poudre

165 g de crème liquide entière

33 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

1 feuille de gélatine

40 g de cacahuètes non salées

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.

Faire un caramel à sec. Le décuire avec la crème bien chaude. Ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger.

Ajouter la gélatine bien essorée.

Hacher grossièrement des cacahuètes grillées non salées. Mélanger les éclats de cacahuètes avec le caramel. Réserver à température ambiante en attendant le montage.

subheading: Pour le montage de l’insert chocolat caramel (à faire la veille) :

Découper le biscuit cacao afin d’obtenir un carré de 20×20 cm et le déposer dans un cadre de la même taille.

Couler le caramel sur le biscuit. Bien le répartir à l’aide d’une petite spatule coudée puis mettre au frais pendant 30 minutes.

Déposer ensuite le second biscuit cacao et appuyer légèrement.

Réserver au frais pendant 30 minutes puis détailler un rectangle légèrement plus petit que le socle de votre moule à bûche.

J’utilise un moule de 25×10 cm. J’ai donc découpé un rectangle de 20×9 cm puis un petit morceau de 4×9 cm. Mis bout à bout, j’obtiens un socle de 24×9 cm. Le morceau restant peut servir pour un autre dessert (ou pour le goûter).

Mettre au congélateur pendant au moins 12 heures (à vous de voir ce que vous faites de la petite bande supplémentaire).

subheading: Pour la mousse au chocolat noir (à faire la veille) :

50 g de lait

60 g de chocolat noir 65%

95 g de crème liquide entière

1 g de gélatine (½ feuille)

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.

Faire chauffer le lait puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.

Verser le lait directement sur les pistoles de chocolat noir. Laisser fondre pendant une minute puis mélanger avec un mixeur plongeant.

Fouetter la crème liquide entière mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.

Quand la ganache au chocolat noir est redescendue à 35°C, incorporer délicatement la crème montée.

Couler la mousse dans un insert. Réserver au congélateur pour la nuit.

Quand on regarde la coupe du gâteau, la mousse au chocolat prend quand même pas mal de place. Pour l’insert, j’ai utilisé un moule à mini bûches en silicone. Mais je pense que vous n’êtes pas obligé de le remplir à ras bord (selon sa taille bien sûr). Si je devais refaire ce dessert, je mettrai légèrement moins de mousse au chocolat.

subheading: Pour la ganache montée à la cacahuète (à commencer la veille) :

150 g de lait

40 g de cacahuètes

80 g de praliné cacahuète

215 g de crème liquide entière

50 g de chocolat blanc

3 g de gélatine (une feuille et demie)

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