Servings: 4

1 rode poonfilet 1 rode poonfilet
2 stuks kabeljauw (ongeveer 40g/stuk) 2 stuks kabeljauw (ongeveer 40g/stuk)
2 stuks pollak (ongeveer 40g/stuk) 2 stuks pollak (ongeveer 40g/stuk)
2 sliptongetjes 2 sliptongetjes
1 goudbrasem 1 goudbrasem
30g grijze garnalen 30g grijze garnalen
10st mosselen 10st mosselen
10st schelpen 10st schelpen
2el olijfolie 2el olijfolie
1 ui 1 ui
0,5 wortel 0,5 wortel
1/4de bleekselder ¼de bleekselder
1 st venkel 1 st venkel
0,5 rode paprika 0,5 rode paprika
Takje tijm en laurier Takje tijm en laurier
2 teentjes look 2 teentjes look
0,5 sinaasappel, zonder schil 0,5 sinaasappel, zonder schil
6 tomaten 6 tomaten
2el tomatenpuree 2el tomatenpuree
Cayennepeper, Paprikapoeder, Saffraan Cayennepeper, Paprikapoeder, Saffraan
2l visfumet 2l visfumet
1l kippenbouillon 1l kippenbouillon
1 rode paprika 1 rode paprika
1 teentje look 1 teentje look
1-2 eidooiers 1 to 2 eidooiers
1/4de  citroen ¼de  citroen
snuifje saffraan snuifje saffraan
0,5dl olijfolie 0,5dl olijfolie

Kuis de groenten, snij in grove brunoise.
Verhit de olie met de look en bak daarin de groenten met de kruiden.
Snij de sinaasappel en (gewassen) tomaten in stukken en laat meestoven met de groenten.
Voeg de tomatenpuree toe en roer goed, voeg erna de vis- en kippenbouillon toe en breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat een 2u zachtjes pruttelen.
De rouille: subheading: De rouille:
Verwarm de oven op 180°C.
Schil (dmv van grillen of met een dunschiller) de rode paprika, verwijder de steel en snij de groente middendoor. Haal de zaadlijsten eruit, leg in  een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie.
Konfijt de paprikahelften in de hete oven, zo’n 45 minuten, zodat de paprika’s zeer gaar en zacht worden. Laat ze nadien afkoelen.
Pel het teentjes look.
Neem de beker van de blender en doe daarin de eidooier(s). Voeg het citroensap toe, een vleugje saffraan, look, gekonfijte stukken paprika en enkele soeplepels bouillabaisse. Zet de blender op volle kracht en schenk intussen de olijfolie bij de saus. Mix alles tot een gladde ‘rouille’.  Afsmaken met pezo.
Voeg 10min voor het einde de specerijen (cayennepeper, paprikapoeder, saffraan) toe.
Zeef de soep en breng opnieuw aan de kook.
Spoel ondertussen alle stukken vis en leg ze in de soep volgens dikte, zodat ze gelijktijdig gaar gepocheerd zijn.
Voeg net voor het serveren de mosselen, garnalen en schelpen toe.
Bak het stokbrood af en laat het een beetje afkoelen.
Serveer onmiddellijk, serveer de rouille en sneetjes stokbrood apart zodat je de rouille naar

Bouillabaisse is oorspronkelijk een Provençaals gerecht, typisch voor de stad Marseille. Het bestaat uit verschillende soorten gekookte vis en de oorsprong ervan gaat mogelijk zelfs terug tot in de Griekse Oudheid.  De naam zou naar de algemeen geldende opvattingen komen uit het Occitaans (Provençaals): bolhabaissa, een samenstelling van twee werkwoorden: bolhir (bouillir: koken) en abaissar (abaisser: temperen). Hierin ligt dan de bereidingswijze besloten: aan de kook brengen en dan garen op getemperd vuur.  Bouillabaisse is oorspronkelijk een Provençaals gerecht, typisch voor de stad Marseille. Het bestaat uit verschillende soorten gekookte vis en de oorsprong ervan gaat mogelijk zelfs terug tot in de Griekse Oudheid.  De naam zou naar de algemeen geldende opvattingen komen uit het Occitaans (Provençaals): bolhabaissa, een samenstelling van twee werkwoorden: bolhir (bouillir: koken) en abaissar (abaisser: temperen). Hierin ligt dan de bereidingswijze besloten: aan de kook brengen en dan garen op getemperd vuur.
Bouillabaisse kan bogen op een unieke status want de term heeft zich in alle denkbare talen genesteld en vrijwel onveranderlijk met een "onjuiste" begripsinhoud, waardoor ook een wereldwijd culinair "misverstand" is ontstaan. Bouillabaisse wordt niet alleen op de menukaarten van restaurants maar zelfs in woordenboeken en internationale kookboeken benoemd als vissoep, maar dat is onjuist: het is een gerecht van gekookte vis; de soep is slechts een 'bijproduct' ervan dat als voorgerecht wordt gegeten.  Bouillabaisse kan bogen op een unieke status want de term heeft zich in alle denkbare talen genesteld en vrijwel onveranderlijk met een "onjuiste" begripsinhoud, waardoor ook een wereldwijd culinair "misverstand" is ontstaan. Bouillabaisse wordt niet alleen op de menukaarten van restaurants maar zelfs in woordenboeken en internationale kookboeken benoemd als vissoep, maar dat is onjuist: het is een gerecht van gekookte vis; de soep is slechts een 'bijproduct' ervan dat als voorgerecht wordt gegeten.
Bouillabaisse is in de oorsprong een armeluisgerecht: onverkoopbare vissen werden aan het eind van de werkdag door vissers op het strand in zeewater gekookt en dan gezamenlijk gegeten. Het kooknat (bouillon) werd over stukjes geroosterd stokbrood (croûtons) gegoten en met rouille (een gekruide Provençaalse mayonaise) als voorgerecht gegeten.  Bouillabaisse is in de oorsprong een armeluisgerecht: onverkoopbare vissen werden aan het eind van de werkdag door vissers op het strand in zeewater gekookt en dan gezamenlijk gegeten. Het kooknat (bouillon) werd over stukjes geroosterd stokbrood (croûtons) gegoten en met rouille (een gekruide Provençaalse mayonaise) als voorgerecht gegeten.