Thüringer Mohnkuchen mit Eierschecke UNEDITED

This is a tribute to my mother in law Victoria, a true masterchef and my mother Helga, comfort food specialist. Included are all the recipes they prepared, some original recipes from professional chefs, my own creations/favorites, and several entries on knowledge I collected over the years about health/nutrition/medical conditions/home remedies. You will find answers to every common health issue browsing through my collection.

Poppyseed Cake with Eierschecke "sort of pudding" Specialty from Dresden (East Germany)

subheading: Yeast:

Substitute Fresh Yeast with Dry Yeast

If you do not have any fresh yeast (compressed yeast), when you are going to bake a bread or a cake, you can substitute it with a dry yeast type instead. Formula for substituting fresh yeast with instant yeast and the conversion is; simply divide the needed fresh yeast weight amount by number 3 to get the needed instant yeast value, in weight sense. E.g. use 5 units of the instant instead of 15 of the same units in fresh yeast. Measured in weight sense, not volume, 5g for 15g or 10oz for 30oz ( you can use this active dry yeast measuring units converter if needed. ) If you do not have any fresh yeast (compressed yeast), when you are going to bake a bread or a cake, you can substitute it with a dry yeast type instead. Formula for substituting fresh yeast with instant yeast and the conversion is; simply divide the needed fresh yeast weight amount by number 3 to get the needed instant yeast value, in weight sense. E.g. use 5 units of the instant instead of 15 of the same units in fresh yeast. Measured in weight sense, not volume, 5g for 15g or 10oz for 30oz ( you can use this active dry yeast measuring units converter if needed. )

If a recipe of European origin asks for a cube of fresh yeast, the required weight is 42 grams or 1.5 oz or 2.5 US cake portions.

subheading: The rule of thumb is dividing or multiplying by 3:

from fresh yeast to dry - divide amount by 3, eg. instead of 30 grams of fresh yeast use 10 grams of dry

from dry yeast to fresh - multiply by 3, meaning 7 grams or dry yeast becomes 21 grams of fresh.

subheading: Another easy way to remember yeast conversion is:

10g of fresh yeast = 1 teaspoon of dry yeast

10 : 3 = 3.33 g

As you can see above, this is close to 3.5 g - the average weight of one level teaspoon of dry yeast. Teaspoon volume varies depending on the manufacturer and the shape. However, a few grams more or less of yeast won’t make a huge difference in your recipe.

subheading: Note:

The amount of dry yeast in recipes and on the packaging instruction is often exaggerated. As a result the dough rises too quickly and has a yeasty taste. Reduce the amount of yeast and allow the dough a bit of extra time if necessary.

subheading: Hefeboden:

Flour 150 g

Milk 50 ml

Butter "melted" 30 g

Sugar 1 Tbs

Yeast cubes 0,2 = 1 tsp dry

subheading: Mohnfülllung:

Milk 1000 ml

Poppy Seed "powder" 200 g

Rohzucker 150 g

Weizengrieß 125 g

Butter 125 g

Eggs 2

Vanilla Pod 1

subheading: Eierschecke:

Milk 300 ml

Starch 30 gr

Sugar 4 Tbs

Salt Pinch

Für den Hefeteig die Hefe in der Milch lösen. Zunächst mir der Hälfte des Mehls, dann mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Hefeteig kneten, ggf. noch etwas Wasser zufügen. Zur Kugel formen und ruhen lassen

Die Eierschecke die Stärke mit wenig Milch und 2 EL Zucker glatt rühren. Die restliche Milch mit der halben, aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Die Schote herausnehmen, das Mark in die Milch kratzen. Die Stärke einrühren und den Pudding aufkochen lassen, bis er stark dicklich ist. Vom Herd ziehen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit 1 EL Zucker cremig rühren. Unter den etwas abgekühlten Pudding ziehen.

Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Für die Mohnfüllung Milch mit den beiden aufgeschlitzten Vanilleschotenhälften, Butter, Zucker und dem Mohn aufkochen. Den Grieß einrühren und so lange aufköcheln lassen, bis ein schöner Brei entstanden ist. Abkühlen lassen. Zwischendurch kräftig durchrühren.

Für die Eierschecke das Eiweiß mit der Prise Salz zu steifen Schnee schlagen. Gegen Ende 1 EL Zucker unterrühren und das Eiweiß nicht zu steif schlagen. Unter die noch leicht warme Puddingmasse ziehen.

Den Hefeteig ausrollen in Springformgröße (28). Die Mohnfüllung (Vanille entfernen) darauf verteilen. Zum Schuss die Puddingmasse vorsichtig glatt streichen.

Rund 35 Minuten backen, bis die Eierschecke schön golden ist. Die Füllung darf noch ein wenig wabern, wenn man an der Springform wackelt. In der Form abkühlen lassen und danach mit dem Messer vom Springformrand lösen und vorsichtig aus der Form nehmen.

Super Saftiger, wunderbar lockerer Mohnkuchen auf dünnem Hefeteigboden mit dicker Mohnschicht und dünner Pudding-Eischnee-Decke

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