https://www.copymethat.com/r/Au2zr7iLg/mushroom-kidney-bean-coconut-curry/
106270686
DTMEmm1
Au2zr7iLg
2024-05-15 03:31:25
Mushroom & Kidney Bean Coconut Curry
loading...
Ingredients
- 250 g ongekookte witte rijst, gewassen
- 2 tl (10 ml) plantaardige olie
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 jalapeño, fijngehakt
- 1 tl (2 g) vers geraspte gember
- 245 g champignons, in kwarten
- 1 eetlepel (5 g) garam masala
- 2 tl (6 g) gemalen komijn
- 2 tl (4 g) gemalen koriander
- ½ tl zout
- 400g geplette tomaten uit blik
- 400g kokosmelk
- 235g gekookte rode kidneybonen
- 60 g spinazie
- ½ limoen, geperst
- subheading: Optionele erop:
- verse koriander
- schijfjes limoen
Steps
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg in een grote pan op middelhoog vuur de olie en ui toe. Kook 3 to 4 minuten, vaak roerend.
- Voeg vervolgens de knoflook, jalapeño en gember toe en kook nog 2 minuten.
- Voeg vervolgens de champignons, garam masala, komijn, koriander en zout toe en kook 4 to 5 minuten. Voeg eventueel een scheutje water toe om te voorkomen dat de kruiden aanbranden.
- Voeg de tomaten, kokosmelk en kidneybonen toe. Roer en breng zachtjes aan de kook. Kook 5 minuten, vaak roerend. Voeg dan de spinazie toe en roer tot deze geslonken is.
- Knijp voor het serveren het limoensap erdoor. Serveer met rijst of naan, garneer en geniet!