Cârnați Picanți

Cârnații măcelărești

Îi prepar după rețeta relativ clasică și în același timp proprie, mă refer la mixul de condimente și carne. Condimente: boia de ardei iute, pastă de usturoi trasă prin supă de oase, cimbru, ienibahar, piper. Mix-ul meu de carne este format din 40% porc, 15% vită, 15% oaie și 30% slănină, tăiate din bărdiță (sau tocate prin sita cea mai mare, cea cu 4 orificii). Este un mix la care m-am tot jucat, m-am oprit la varianta asta. Când îi făceam din mistreț, mix-ul era din 50% porc, 20% căprioară (țap sălbatic), 30% slănina mistrețului – dacă nu ajungea, amestecam cu slană de porc civil. Dintr-un adidas de porc și 2-3 oase de vită fac o supă, pe care o strecor și adaug pasta de usturoi. Las usturoiul la infuzat cam o oră, apoi o strecor din nou, adaug în supă boiaua, o las să se dizolve. Amestec restul de condimente și le adaug direct în carne pe măsură ce frământ carnea, împreună cu supa călduță. După o oră de frământat las compoziția la rece 2 zile, apoi umplu mațele, formez cârnații la 15 cm. Îi afum doar cât să ia aroma de fum, pentru că îi vrem proaspeți, îi fac pentru prăjit sau fript, de aceea folosesc supă de oase și pun mai puțină sare. Pe măsură ce îi umplu îi înțep, îi dau la vânt (aer) 24 de ore, apoi la fum. Îi prepar după rețeta relativ clasică și în același timp proprie, mă refer la mixul de condimente și carne. Condimente: boia de ardei iute, pastă de usturoi trasă prin supă de oase, cimbru, ienibahar, piper. Mix-ul meu de carne este format din 40% porc, 15% vită, 15% oaie și 30% slănină, tăiate din bărdiță (sau tocate prin sita cea mai mare, cea cu 4 orificii). Este un mix la care m-am tot jucat, m-am oprit la varianta asta. Când îi făceam din mistreț, mix-ul era din 50% porc, 20% căprioară (țap sălbatic), 30% slănina mistrețului - dacă nu ajungea, amestecam cu slană de porc civil. Dintr-un adidas de porc și 2 to 3 oase de vită fac o supă, pe care o strecor și adaug pasta de usturoi. Las usturoiul la infuzat cam o oră, apoi o strecor din nou, adaug în supă boiaua, o las să se dizolve. Amestec restul de condimente și le adaug direct în carne pe măsură ce frământ carnea, împreună cu supa călduță. După o oră de frământat las compoziția la rece 2 zile, apoi umplu mațele, formez cârnații la 15 cm. Îi afum doar cât să ia aroma de fum, pentru că îi vrem proaspeți, îi fac pentru prăjit sau fript, de aceea folosesc supă de oase și pun mai puțină sare. Pe măsură ce îi umplu îi înțep, îi dau la vânt (aer) 24 de ore, apoi la fum.

cantități pentru 10 kg de carne (conform mixului de mai sus)

50 g piper măcinat

150 g - 180 g sare

60 g ienibahar măcinat

50 g cimbru uscat

40 g boia iute

100 g usturoi pastă (frecată cu sare)

2 litri supă de oase strecurată

15 m mațe de porc

Directions at dorianradu.ro

Never lose a recipe again, not even if the original website goes away! Use the Copy Me That button to create your own complete copy of any recipe that you find online. Learn more! It's free!

Page footer