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8VQrBi40N
2024-05-18 13:40:31
Pâté En Croûte De Noël
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Ingredients
- subheading: Pâte brisée (à faire la veille) (étapes 1 à 15) :
- 500 g de farine type 55
- 250 g de beurre pommade
- 10 g de sel fin
- 75 g d'œufs entiers
- 10 g de jaune d'œuf
- 100 g d'eau froide
- subheading: Farce (à faire la veille) (étapes 16 à 35) :
- 500 g de magret de canard
- 800 g de poitrine de porc fraîche
- 800 g de porc dans l'échine
- 100 g de foies de volailles
- 42 g de sel fin
- 5 g de baies de Séchuan rouge moulu
- 2 g de noix de muscade
- 10 cl de Cognac
- 50 g de pistaches entières émondées
- 20 g de chapelure Panko
- subheading: Dorure (étape 47) :
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de lait ou de crème fleurette
- subheading: Gelée claire (étape 53) :
- 90 cl d'eau
- 50 g de gelée claire en poudre
- 10 cl de Madère
Steps
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