Servings: 2

Alle hoeveelheden zijn bij benadering, aanpassen naar smaak. Alle hoeveelheden zijn bij benadering, aanpassen naar smaak.
 
Aardappels: subheading: Aardappels:
8 flinke aardappels, geschild en gehalveerd 8 flinke aardappels, geschild en gehalveerd
3 eetlepes olijfolie of koolzaadolie met botersmaak 3 eetlepes olijfolie of koolzaadolie met botersmaak
Zeezout en zwarte peper Zeezout en zwarte peper
Een teentje knoflook, geperst (of knoflookpoeder) Een teentje knoflook, geperst (of knoflookpoeder)
 
Avocadoaioli: subheading: Avocadoaioli:
1 grote avocado 1 grote avocado
2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
½ eetlepel citroensap ½ eetlepel citroensap
½ cup vegan mayo ½ cup vegan mayo

Kook de aardappelen in ruim water goed zacht, zo'n 20 to 25 minuten.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Giet de aardappelen af en laat zo'n 10 minuten afkoelen
Leg bakpapier op een bakplaat en plaats de aardappelhelften met de platte kant naar beneden hier op. Houdt rond elke aardappel een paar centimeter ruimte.
Duw de aardappelen met de bodem van een mok plat tot ze ongeveer half zo hoog waren als eerst. De aardappel mag wat uit elkaar vallen, dan kan je hem gewoon weer aan elkaar boetseren.
Meng de olie met de peper, zout en knoflook en verdeel deze over de aardappels.
Bak de aardappelen zo'n 25 to 35 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn. Voor extra krokante randjes kan je de oven de laatste vijf minuten op heteluchtstand zetten.
Doe ondertussen de aioli-ingrediënten in de blender en maak er een gladde massa van.
Haal de aardappelen uit de oven en serveer met de aioli