Vegan tzatziki

Frans van Bellen

Uit Vegonomicon

500 gram geschilde en geraspte komkommmer

1 cup cashewnoten (geweekt)

2 grote tenen knoflook

1 eetlepel olijfolie

1 theelepel oregano

½ theelepel zout

3 eetlepels citroensap

Snufje peper

1 eetlepel dille

Wat Kalamata olijven ter garnering

Knijp of pers het vocht uit de komkommer en vang dit op.

Meng de cashewnoten, citroensap, de helft van de komkommer, knoflook, olijfolie, oregano, zout en peper in een blender. Voeg 1 tot 3 eetlepels komkommersap toe tot het de dikte van dunne hummus heeft. Schep in een kom en roer de rest van de komkommer en de dille er doorheen.

Bewaar afgedekt en gekoeld tot opdienen.

Page footer