Rundstartaar, bavarois van pickles, sesam cracker

Hi, my name is Anita. I love bread baking, especially sourdough breads, cheese making and cooking from scratch. My favorite cuisines are French and Asian. Most recipes here are in English; some are in Dutch. If one is to your liking, let me know: I will be glad to translate.

Omdat ik voor mijn kerstmenu al heul veul voorgerechten met vis heb, koos ik voor een rundstartaar in de plaats. Door de toevoeging van de sesam cracker dacht ik dat een Asian twist aan de rundstartaar wel geslaagd zou zijn.
Voor die sesam cracker had ik geen recept. Uiteindelijk bleek de oplossing dichterbij dan gedacht: ik vond op mijn eigen blog een cracker met sesamzaad, lijnzaad en zonnebloempitten. Ik gebruikte furikake, maar je kan dus zelf freewheelen: een mengeling van witte en zwarte sesamzaadjes, lijnzaad en/of zonnebloempitten erbij. It’s up to you!

subheading: Voor de rundstartaar:

300 g rumsteak

2 cm gember, geraspt

2 el sojasaus

1 el maïsolie

1 sjalot, fijngesnipperd

4 el koriander, fijngehakt

1 el sesamolie

Peper en zout

subheading: Voor de bavarois van pickles:

100 g pickles

21 g gembersiroop

3,5 g selderijzout

9,6 g gelatineblaadjes

60 g room

140 g room

Ringvormige mallen*

subheading: Voor de sesam cracker:

100 g witte en zwarte sesamzaadjes

1 el glucose

Maldonzout

½ citroen, de rasp

subheading: Voor de afwerking:

Slamix met jonge scheuten

Note: Ingredients may have been altered from the original.

Directions at hap-en-tap.be

Never lose a recipe again, not even if the original website goes away! Use the Copy Me That button to create your own complete copy of any recipe that you find online. Learn more! It's free!

Page footer