Langoest met geïnfuseerde hollandaise en rode koolsalade

Hi, my name is Anita. I love bread baking, especially sourdough breads, cheese making and cooking from scratch. My favorite cuisines are French and Asian. Most recipes here are in English; some are in Dutch. If one is to your liking, let me know: I will be glad to translate.

Langoest, da’s mijn favoriete seafood. Lekkerder dan kreeft of langoustines, als je ’t mij vraagt. Maar ook best wel prijzig en dus niet voor elke week. Maar hey, onszelf af en toe verwennen, moet kunnen, toch? Want het kan snel verkeren…

subheading: Voor de langoest:

langoeststaarten, diepgevroren

1 takje tijm

50 ml geïnfuseerde boter (zie lager)

subheading: Voor de geïnfuseerde boter:

2 langoestenschalen

1 sjalot

1 snufje roze zout

120 g boter

2 laurierblaadjes

takje tijm

2 el witte Sémillon wijn

subheading: Voor de Hollandaise:

120 ml gesmolten boter met langoestensmaak

3 eidooiers

1 tl gerookt paprikapoeder

1 el Dijon mosterd

1 el limoensap

1 snufje gerookt zout

subheading: Voor de ingemaakte koolsalade:

150 g rode kool, fijn gesneden met een mandoline

60 ml witte wijnazijn

3 el fijne griessuiker

120 ml water

subheading: Voor de afwerking:

1 radijs

18 blaadjes Nasturtium

4 takjes dille

Zalmeitjes

Note: Ingredients may have been altered from the original.

Directions at hap-en-tap.be

Never lose a recipe again, not even if the original website goes away! Use the Copy Me That button to create your own complete copy of any recipe that you find online. Learn more! It's free!

Page footer