Servings: 4

6 kleine maistortillas 6 kleine maistortillas
115g geraspte pittige kaas 115g geraspte pittige kaas
230g bevroren spinazie 230g bevroren spinazie
400g blik witte bonen (uitgelekt) OF 2 cups afgegoten witte bonen 400g blik witte bonen (uitgelekt) OF 2 cups afgegoten witte bonen
1 ui, gesnipperd 1 ui, gesnipperd
250g klein zakje gesneden groenten 250g klein zakje gesneden groenten
1/4 tsp knoflookpoeder ¼ tsp knoflookpoeder
1/2 tsp komijnpoeder ½ tsp komijnpoeder
1/4 tsp zout ¼ tsp zout
versgemalen zwarte peper versgemalen zwarte peper
snuf chilivlokken snuf chilivlokken
 
PEPPER JACK SAUS: subheading: PEPPER JACK SAUS:
1 Tbsp boter 1 Tbsp boter
1 teen knoflook, geperst 1 teen knoflook, geperst
135g roomkaas 135g roomkaas
177ml melk 177ml melk
snuf zout snuf zout
115g geraspte kaas 115g geraspte kaas
0.5 tl chilivlokken 0.5 tl chilivlokken

Rasp kaas als die niet al geraspt is. 230g, en deel door de helft.
Ontdooi spinazie in de magnetron of laat langer ontdooien. Pers vocht eruit. Doe spinazie in grote kom.
Spoel witte bonen af en voeg toe aan de kom. Voeg 115g kaas, groentemix, knoflookpoeder, komijn, zout en peper toe. Roer door.
Verhti oven op 180 Celsius.
Maak saus door eetlepel boter te smelten. Voeg 1 teen geperste knoflook toe.
Voeg de melk toe. Roer regelmatig.
Voeg nu de roomkaas toe en roer tot alles gesmolten is.
Breng op smaak met zout. Voeg nu geraspte kaas toe en roer tot gesmolten.
Als alles gesmolten is zet je het gas uit.
Vet een grote bakvorm in. Vul de tortillas met het spinazie mengsel en rol ze dicht. Plaats in de vorm, naad naar onder.
Wanneer gevuld, giet dan de saus erover heen en bak voor 35 to 40 min als de saus goudbruin is.

Preferably cannellini or great northern beans.  Preferably cannellini or great northern beans.